Jefford dilluns: L’original toscà...

Premsat de raïm per a Vin Santo a La Vialla. Crèdit: La Vialla / Franco Firera

• El més destacat
• Articles de vins de llarga lectura

Andrew Jefford descobreix una manera diferent de fer les coses a Fattoria La Vialla.

Com podríeu administrar una finca vitivinícola en un esperit biodinàmic complet, en lloc de produir només vi a partir de raïm cultivat en BD? Com es pot aconseguir l'èxit en una part menys de moda de la gran regió vitivinícola? I com podríeu convertir una granja vitivinícola moderna en una font d’ocupació local intensiva, en lloc d’una empresa vitivinícola solta i més?

Recentment he visitat una granja de vins que ha sabut trobar respostes a les tres preguntes. També pot ser la finca vitivinícola més innovadora i original que he visitat mai.

Es diu Fattoria La Vialla i la trobareu a prop d’Arezzo, a la regió del Chianti, a Colli Aretini. La història va començar fa gairebé 40 anys, quan l’empresari tèxtil Piero Lo Franco i la seva dona Giuliana van comprar una casa deteriorada al camp perquè volien que els seus tres fills estiguessin a prop de la natura durant les vacances. El final del parcel·lació El sistema (parcel·lari) a la Toscana dels anys seixanta, tot i que sens dubte va suposar un avanç social i feia molt de temps, també havia drenat la terra del treball que la va fer tan sorprenentment productiva durant els molts segles precedents, dues dècades després, els boscos i els turons eren plens de minúsculs granges buides i desglossades. El que va començar com una afició per a la parella es va convertir en una mena de vocació: van comprar més terres, que incloïen masies més enrunades, van començar a conrear vinyes i olives i van restaurar les cases amb un esperit modest però sensible. Després d'una dècada d'això, Piero Lo Franco va convocar els seus fills i els va parlar. 'Ens va dir', recorda el segon fill Antonio, 'que volia canviar de feina i anar als camps. Ens va preguntar si estaríem preparats per participar en aquest projecte. Estàvem molt seriosos i una mica preocupats ”. No és d’estranyar: en aquella època tenien 20, 18 i 13 anys. Però van dir que sí, i la família segueix sent una unitat de treball. Antonio, el seu germà gran Gianni i el germà petit Bandino comparteixen els seus papers i 'ho fan tot junts'.

amants de nou al començament

Els tres germans. Crèdit: La Vialla / Franco Firera.

Piero estava convençut que volia dirigir la seva granja de manera orgànica (de fet, ara creu que qualsevol altra forma d’agricultura hauria d’estar prohibida) i també estimava un ideal d’autosuficiència en un moment en què encara no eren conceptes de moda. Quan la família es va assabentar de la biodinàmica, va treballar immediatament amb el pioner biodinàmic francès François Bouchet fins a la seva mort el 2005. La BD es practica amb molta serietat i sinceritat aquí: la família va enterrar 1.800 banyes l’any passat per fer la preparació 500, per exemple. Totes les seves vinyes (que, a més de les 120 ha de la base a la Toscana, també inclouen 240 ha en altres regions - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marques, Puglia i Sicília) són biodinàmiques - com en realitat són totes les altres activitats agrícoles.

Un dels aspectes dels ensenyaments de Rudolf Steiner que sovint són ignorats pels viticultors, encara que per necessitat, és que cada granja ha de ser autònoma i autosuficient. 'En realitat', va dir Steiner en la seva segona conferència de Koberwitz (10.6.1924), 'tota granja hauria d'aspirar a aquest estat de ser una entitat autònoma'. Va reconèixer que això 'no es pot aconseguir completament, però cal abordar-lo'. La família Lo Franco tenia la terra i la voluntat d’intentar fer-ho.

Enterrar les banyes de vaca amb Ruben Barbuzza (dreta) i Maurizio Giustini. Crèdit: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Són agricultors i productors biodinàmics no només de raïm i vi, sinó d’olives i oli d’oliva (30.000 arbres) de cereals, pastes i pa (cuits en forns de fusta amb fusta dels seus propis boscos) de 1.300 ovelles amb formatge pecorino fregat en els residus de la premsa d’oliva de gallines i ous i galetes i pastissos de mel, d’uns 100 ruscs al bosc i de fruites i verdures que, un cop cultivades, embotellen i conserven o es converteixen en salses que també s’embotellen i conserven, tots a la finca. També tenen la seva pròpia planta de fito-purificació i una granja solar, i tota l’empresa és neutra en carboni. Però encara no he arribat al més extraordinari de tots.

Els primers anys, Piero Lo Franco va intentar vendre localment, a la Toscana, i després a nivell nacional, a Itàlia. Era un flop: ningú no volia vi ecològic a Itàlia en aquella època, i aquest no era un domini aristocràtic elegant a la part elegant de la Toscana. Però també havia obert les granges com a masia , convidant els hostes a allotjar-se a les masies restaurades del bosc. Venien, principalment del nord d’Europa, d’Alemanya, Holanda, Bèlgica i el Regne Unit.

Els alemanys, en particular, ja atresoraven l’ideal ecològic i van dir que voldrien comprar aquests vins i formatges ecològics i pasta i salses a casa a Alemanya. Així que el jove Gianni (que només tenia un permís de conduir durant un mes) i Antonio Lo Franco van enganxar un remolc a la part posterior d’un maltractat Renault Espace i van amuntegar el cotxe i el remolc plens de vins i aliments de La Vialla i es van dedicar a lliurar personalment clients a Munic i Stuttgart. 'Els clients estaven tan contents de tenir les nostres visites', recorda Gianni, 'que podem arribar a casa plens d'entusiasme per fer-ho per al futur'. Cosa que, trenta anys després, encara ho fan: tot es ven directament, sovint a través de bells coixins amb tots els articles impecablement embolicats i empaquetats en palla biodinàmica. Tenen 10.000 clients de lliurament directe només a Alemanya.

L’originalitat final de La Vialla rau en la seva presentació i comunicació inoblidables. Per començar, tot el que feia la granja des de les etiquetes dels vins es va escriure amb l’escriptura arrodonida d’un arquitecte amic de la família, Felice Giancarlo. Més tard van arribar a desenvolupar el seu propi tipus de lletra basat en la seva lletra, i van publicar 'llibres' dues vegades a l'any en tres idiomes (anglès, alemany i holandès), plens d'imatges, històries i receptes, així com descripcions de productes elaborats, tots ells encara escrit per Giuliana i Piero Lo Franco. Envien notes petites, cartes, cds, tots ben embolicats, acabats i impresos. Sembla gairebé infantil a primera vista. El que tot això té èxit en comunicar-se i vendre és, en certa manera, un somni d’Itàlia per als habitants del nord: la senzilla i sensual Itàlia de la qual Goethe es va enamorar i va fer al·lusió al poema ‘Kennst du das Land?’ De Aprenentatge de Wilhelm Meister . També encarna una Itàlia atemporal, policultural i artesanal que sovint s’ha perdut, però la família Lo Franco d’alguna manera ha aconseguit ... bé, la salva o la recrea? No estic del tot segur, però funciona.

L’equip inclou quatre dissenyadors gràfics a temps complet i tres traductors a temps complet i proporciona ocupació a 160 persones, de 25 nacionalitats, principalment a prop d’una ciutat encara molt afectada pel col·lapse del seu ofici d’orfebreria tradicional. A ple estiu, al cor de la granja, l’escena és com un poble de barrufets de la vida real, fins i tot fins als barrets blancs que porten tots els preparadors de menjar. Una altra política de Lo Franco, per cert, mai va ser contractar “un xef”, amb tot el que això implica. Tota la cuina i la preparació dels aliments es fan en un massatge ('Casolà' o 'cuina casolana') esperit.

Els cínics podrien especular en aquest moment que els vins a) no són molt bons ib) costen molts diners per pagar tot això. Cap dels dos és cert. La gamma és enorme i hi ha vins excel·lents (vegeu les meves notes a continuació). Tanmateix, no cal que creieu la meva paraula. En les dues darreres edicions del Decanter World Wine Awards , La Vialla ha guanyat dos premis 'Millor platí de categoria': Millor toscà dolç el 2017 (pel seu Vin Santo Occhio di Pernice de 2010) i White Tuscany IGT per més de 15 lliures (pel seu Barricato Bianco de 2014). També va guanyar ors separats de Vin Santo en les dues edicions de la competició.

Preus? De fet, si compréssiu el Barricato Bianco en un paquet de sis al Regne Unit per mitjà de venda directa per correu des d’Itàlia, no funcionaria més de 9,85 lliures per ampolla (és de 7,90 € a la finca), tot i que realment em pregunto si hi ha un vi biodinàmic de fabricació autèntica millor disponible a qualsevol lloc pel seu preu que el DOCG Casa Conforto Chianti Superiore 2015, que està disponible com a paquet de sis al Regne Unit per 7,70 GBP per ampolla per correu directe i que es pot comprar de la mateixa finca per 5,90 €.

El món del vi està ple de preus rapaces, pretensions colossals i enganys de màrqueting. Però no aquí.

A taste of La Vialla

Els punts forts de la gamma La Vialla inclouen molts vins escumosos innovadors i molts vins ennuvolats (sense filtrar) d’èxit elaborats amb baixos nivells de sofre, encara que encara no són vins amb sofre zero. Els vins de Vin Santo són exemplars. Discernir l ’“ energia ”, la“ limpidesa ”i la“ puresa ”sovint atribuïdes als vins biodinàmics d’èxit és una qüestió subjectiva, però és possible que ho trobeu en els negres frescos i preparats. Per descomptat, no hi ha additius ni ‘ajustaments’ artificials i la família Lo Franco creu molt en els beneficis per a la salut dels polifenols, de manera que els negres es queden el temps que sigui possible amb les seves pells. Un ús menys destacat del roure en alguns dels vins més ambiciosos seria benvingut, però l’elaboració del vi (sota el reflexiu i enginyós enòleg Marco Cervellera) ja va per aquí.

Escumosos

Lo Chiffón Spumante 2015

Un espumant sense filtrar que encara conté els seus dipòsits de llevat que es pot beure en forma límpida aixecant-lo durant un temps o bé en forma tèrbola (preferida a La Vialla) invertint primer l'ampolla. La barreja combina el 40% de Pinot Noir i Chardonnay, el saldo de Trebbiano. Té una mousse suau, aromes de fruits de l’hort i bolets blancs a rodanxes. Els sabors són molt secs i més propers al raïm que a la poma, equilibrats per una picada suaument de llevat. 88

Cuvée No febrer 2012

Una autèntica espurna de mètode tradicional feta a partir de raïm Pinot Nero cultivat a Otrepò Pavese i envellit durant 41 mesos sobre les seves mares, vaig tastar tant una versió tèrbola sense filtrar com una versió límpida i filtrada. Vaig preferir aquest últim: flors de primavera i perfums de poma nets i filats, amb un sabor equilibrat i fresc en què la pera més suau i la llimona brillant s’uneixen a la poma. 89

Vins blancs

Torbolino, Vi blanc de taula 2016

Aquesta atractiva barreja de Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc i Traminer a un preu atractiu, elaborada a partir de fruita cultivada en diverses petites parcel·les de la finca de La Vialla, té un ascensor net i força aromàtic: llimona i taronja, amb espècies almizclades. Al paladar, el vi és brillant i perfumat, però té la profunditat i l’estructura necessàries per treballar a taula. Zesty taronja amarga al final. També hi ha una versió sense filtrar que és inevitablement més llevada, amb fruits aromàtics menys purs. 90

american idol temporada 17 episodi 4

Barricato Bianco, blanc de Toscana IGT 2015

El Barricato Bianco va començar com una barreja de Chardonnay i Malvasia seleccionats fermentats en barrils de 500 litres i es van donar remenes durant 10 mesos des del 2014, tot i que el Malvasia ha estat substituït per Viognier. De color daurat ennuvolat i ple, amb complexos perfums cremosos, exuberants i rics en flor. Al paladar, és suau, de feixos amplis, nou i ric, tot i que no és dolç de cap manera: un aliment blanc satisfactori amb un atractiu aromàtic complex. 90

Vins negres

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Aquesta barreja de Sangiovese amb un 10% de Canaiolo té molt d’èxit el 2015 i és perfecta ara: fruites negres i vermelles perfumades amb notes especiades i salades, i un paladar viu i profund que passa de sucoses fruites dolces que s’obren a quelcom una mica més agressiu i auster al final. Refresc brillant amb complexitat: una compra increïble pels 5,90 € que costa a la finca. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Aquesta barreja per al nivell Riserva és del 80% de sangiovese i del 10% de canaiolo (envellit en roure gran eslavonià) amb un 10% de cabernet (envellit en bótes). Més complex aromàticament, amb perfums de bergamota que s'uneixen als fruits vermells i negres complexos i intensos al paladar, també sense roure visible, però amb àmplies complexitats boscoses salades per unir i estructurar el fruit. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

La barreja aquesta vegada és Sangiovese amb Merlot al 10%, conreada en sòls rics en argila al petit DOC de Montecucco, a prop de Brunello però que arriba a la Maremma superior. És un vi més profund, generós, amb rics i sensuals perfums de pruna i un paladar saborós, terrós i àmpliament expressiu, amb molta plenitud texturada. Una altra oferta segura de BD per 6 € a la finca o 8,50 £ al Regne Unit per correu postal. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Un vi negre intrigant i únic elaborat amb cinc varietats toscanes autòctones: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) i Sangiovese (10%). El Pugnitello i el Colorino es fermenten normalment, després es barregen amb les altres varietats després de fins a tres mesos d’assecat passito. Segueix una fermentació posterior, seguida de 18 mesos en bótes antigues, sis mesos després de la mescla en formigó, i un any més en ampolla. De color vermell negre fosc saturat, amb un fascinant aroma a prunes dolces i prunes prunes barrejades amb quitrà, pols càlida de les golfes i fulles de tabac de vainilla. El paladar és profund, ric, exòtic, gairebé explosiu, amb abundants fruits negres salvatges i una acidesa sorprenentment viva. Al final hi ha alguna cosa més estret. Característic, si és un vi dur per col·locar en un tast a cegues. 90

Vin Sant

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla produeix un Vin Santo normal de color noce clar, fet a partir d’un 70% de malvasia i un 30% de Trebbiano, però aquest Vin Santo “de perdiu” s’elabora a partir d’una barreja de 80% de sangiovese amb 20% de Trebbiano, assecat entre collita i Nadal durant el qual el raïm és atacat per la podridura noble. La fruita es premsa suaument i es fermenta i es fa envellir (durant tres anys) en un petit litre de 97 litres caratelli barrils. El vi és de color vermellós, amb aroma de caramel, poma i espècies arrelades fumades. Al paladar, és ric, profund, cercador, viu i picant, el caramel té ara una intrigant complexitat de tall amarg. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

La versió Reserva està feta amb un 90% de Sangiovese barrejat aquesta vegada amb un 10% de Malvasia i no pas Trebbiano, i el període d’envelliment és més llarg. Aromes persistents, refinats i elegants que evoquen fruits de cirera vermella i beines de vainilla humides i fines amb una mica d’espècia nadalenca. El paladar és llarg, sense costures i molt menys caramel·litzat que el normal , els fruits vermells ara melats, finament detallats però perfectes, rics però elegants i gairebé flotants. Tarda perfecta prenent. 93

Més columnes d'Andrew Jefford a Decanter.com:

• Jefford dilluns: el noi divertit del Llenguadoc

• Jefford el dilluns: el somni blanc d’Eslovènia

• Jefford dilluns: l’adveniment d’AdVini

• Jefford dilluns: Endavant en dubte: una entrevista amb Gaia Gaja