Rebula: el somni del vi blanc d’Eslovènia - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Raïm Rebula esperant ser collit. Crèdit: Andrew Jefford

El més destacat
Articles de vi de llarga lectura

Andrew Jefford informa de la primera Masterclass Internacional de Rebula.

Un dels somnis del vi de la nostra època és el blanc que es comporta com un negre. El que tindria, en altres paraules, una presència estructural, una textura, una profunditat i un marc de referència completament diferents, i potser del tot més grans, que els blancs convencionals que coneixem.

Els vins de taronja són una investigació sobre aquesta possibilitat, però no l’única també és possible elaborar vins blancs de tonalitat convencional que s’allunyen, pel que fa a les seves al·lusions, de fruites fresques, flors i fulles verdes cap a allò que és més profund i terrós. , menjador, més salat.

Es podria dir que el nou somni se solapa en aquell moment amb un altre més familiar: la recerca del 'nou Chardonnay'. No la recerca de trobar una nova varietat blanca quasi universal d’adaptabilitat gairebé il·limitada, sinó la cerca de trobar una varietat capaç, en zones afavorides, de cedir vins blancs que puguin assolir (al llarg d’una trajectòria envellida) el tipus de banquet sumptuós. com la complexitat del bordeus blanc.

morgan mor a l'hospital general

Són només somnis?

Bé, n’hi hauria prou: necessitem somnis per tirar-nos endavant. Però un grapat de varietats autòctones realment interessants i perfectament adaptades als seus llocs poden suggerir aquesta possibilitat. En algun lloc proper a la part superior d’aquesta llista curta, per a mi, ve Rebula (el seu nom eslovè) o Ribolla Gialla (com es diu a Itàlia). Vaig tenir l'oportunitat de tornar a enamorar-me-ho de nou a finals d'agost d'aquest any, quan es va celebrar a Brda la primera classe internacional de Rebula Masterclass.

Terrasses de vinya Brda. Crèdit: Andrew Jefford.

És una varietat antiga, esmentada per primera vegada al segle XII en una disputa eclesiàstica. Des de llavors, tothom que ha elaborat vi a la petxina sense costures dels turons coneguts a Itàlia com a Collio i a Eslovènia com Brda ha entès, a través de totes les vicissituds de la moda, que aquesta era la gran varietat del lloc. Els registres fiscals mostren que sempre ha elaborat els vins més cars de la regió. Una altra pista del respecte amb què es va considerar en el passat és el recent descobriment d’una classificació històrica de vinya que separa els llocs locals en no menys de nou categories de qualitat diferents.

“A mitjan anys setanta”, recordava Saša Radikon, “el meu avi volia retirar-se. Va dir al meu pare: ‘Pots tenir-ho tot: la granja, la terra, l’equipament. Només hi ha una condició: cal seguir plantant Ribolla ’”. 'Hi ha hagut anys durs', recorda Aleks Simčič, d'Edi Simčič, 'quan Rebula era molt difícil de vendre. Així que vam beure la major part nosaltres mateixos ”.

Nous ous de fusta utilitzats per a la fermentació de Rebula al celler Simcic. Crèdit: Andrew Jefford.

Ara és principalment un vi sec, però durant la majoria dels darrers vuit segles ha estat dolç, una delícia dels Habsburg. Encara ocupa al voltant d’una quarta part de les millors vinyes d’aquesta zona intensament plantada i localment es considera la varietat perfecta per actuar com a vehicle del tipus d’aromes i sabors que poden evocar els sòls de flysch en què creix (anomenat ponca en italià i roca en eslovè: dipòsits sedimentaris en capes de gres i margues). Com moltes varietats antigues, té molta diversitat clonal.

casat amb medicina temporada 4 episodi 10

Hi ha dues meravelles al respecte. La primera és que produeix vins blancs realment d’alta qualitat, tot i que de vegades d’una manera tan desconcertant i original que les seves qualitats encara no han estat universalment reconegudes pel món del vi. Si ja sou fan de Rebula o Ribolla, esteu per davant de la corba.

La segona sorpresa és que es pot tractar amb una gran varietat de maneres diferents en vinificació, amb èxit. Alguns productors (com Medot i Erzetič) l’utilitzen per a vins escumosos i d’altres per elaborar blancs convencionals amb un caràcter fruiter matisat, mentre que les avantguardes condueixen la varietat cap a assajos que alteren l’horitzó a les Tres T: terrer, textura i temps. Aquest espectre de potencial expressiu és molt gratificant per als productors i enòlegs.

També haig d’afegir que és un blanc blanc i que els bons exemples són excepcionalment satisfactoris per beure. Vaig xerrar amb un dels moderadors de Masterclass després de l'esdeveniment: Gašper Čarman, del distribuïdor en línia eslovè eVino, que treballa tant com a sommelier com a importador de vins. “La setmana passada vaig tenir uns alemanys molt rics al restaurant i volien beure vins fantàstics: Latour, Masseto, etc. També van demanar algunes borgonyes blanques de primer nivell, de manera que vaig insistir que també van provar la Ribolla Opoka de Marjan Simčič i després vaig veure les ulleres després. No sé si prestaven molta atenció, però les ulleres Ribolla Opoka es van buidar més ràpidament que les de color blanc bordeus '. Serviu Rebula / Ribolla, per cert, entre els 12 andC i els 14˚C, exactament igual que la fina borgonya blanca.

Tast de Rebula / Ribolla

Tastant Rebula ... Crèdit: Andrew Jefford

La Masterclass va oferir algunes excel·lents oportunitats de tast tant de vins joves com d'algunes anyades històriques. Aquí teniu notes per a quinze dels millors vins que es mostren el dia.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj’s elabora vins Rebula molt frescos, secs, verges i revigorants. És de perfum picant i saborós, amb sabors vius i finament equilibrats en els quals podeu escollir llimona, regalèssia, revetlla i una vora salina. 90

ncis, nova orleans, temporada 3, episodi 24

Amfora Belo, Erzetič 2011

Un vi més antic elaborat amb un Pinot Blanc del 20% amb una maceració àmfora de sis mesos després de la fermentació i un total de 18 mesos sobre mares, és de color daurat profund. Les olors suggereixen el bosc i la biblioteca, mentre que el vi té un estil més clar que el color o l’enfocament vinificatori que suggereixen: llarg, elegant, finalment atrapat. 90

Rebula Època, Ferdinand 2007

Un vi madur, de dues vinyes orientades al sud plantades a més de 200m. Color daurat ric, amb nutritives aromes de pa, bolets, albercoc suau i palla. Suau, acollidor, harmoniós, flexible i arrodonit, que només gira una mica més atapeït cap a la meta. Perfecta maduresa ara. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Una barreja de camps de vinya que conté un 50 per cent de tiges, és de color daurat profund, amb aromes de vora mar i bosc. Al paladar hi ha força mossegada i cops. 91

Rebula Bagueri, Celler 2013

Un estil més suau que alguns d’estil rodó i suculentament afruitat: herba, saba vegetal, cardamom i fruites exòtiques (embotellat amb poc menys de 5 g / l de sucre residual). Aquesta versió té una sensació alsaciana o semblant a Wachau. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

L’extraordinari rigor de Gravner (tot es fermenta en àmfores d’argila de Geòrgia, després es dóna sis anys en grans tunes de roure eslavonià) és llegendari, i tastar aquest vi, així com el 2008 i el 2007, em va fer adonar-me que aquests vins estan en certa manera investigats. en el temps mateix, tan bé com és Madeira. Les olors són tranquil·les i harmonioses, la major part de la complexitat aromàtica del vi és, de fet, palpable a la boca en lloc del nas (tot i que això pot canviar amb el temps a la copa). El paladar és complex i refinat: fosc, suau, amb notes d'espècies d'arrel i brou de carn (sovint hi ha una qualitat d'umami fins a la ribolla fina). El vi té una suculència, però el temps també hi ha gravat un mos. Cercador, llarg, pur: vi refinat i temperat amb el pas dels anys i, per tant, molt menys ‘varietal’ que alguns dels seus companys. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Per tant, creus que pots ballar la temporada 16, episodi 13

Sí, aquesta és l’última anyada de Gravner’s Riserva, un vi produït a partir de vinyes velles plantades el 1915 i el 1953, i que es va donar set anys més en ampolla a més dels sis en barrica. Curiosament, el temps addicional a l’ampolla sembla alliberar refinaments aromàtics addicionals, i aquest vi també tenia una riquesa fruitera moderada que no s’havia vist a les darreres anyades. A l’espècia d’arrel i als tanins finament esmicolats s’hi van unir, aquí, essències d’albercoc, poma i raïm. El que inicialment són vins baixos en àcid adquireix una força àcida gràcies al llarg procés de criança, i l’efecte final (amb tanins i essències de fruita) és gairebé dervici en la seva energia. Únic i inoblidable. 95

8-9-10, Gravner

Unes rares postres de Gravner Ribolla es van barrejar a partir de tres anyades separades, cadascuna de les quals va produir naturalment algunes fruites botrificades. El color noguera vermellós té els reflexos verds de Madeira i les olors recorden mobles i golfes de fruites. Afruitat i ric en aquest estil subtil i nutritiu tan típic de la Ribolla: raïm, poma, avellana i només un pessigolleig de taní per aportar sobrietat. Elegantment històric. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Alemanya 2016

Jermann, amb seu a Collio, és un gran creient de l’ideal transfronterer apreciat en aquesta regió amant de Schengen, que produeix alguns dels vins Ribolla més luxosos però subtils. Envelleixen excel·lentment, com demostren les versions Vinnae de les anyades 2011 i 2009 (embotellades amb tap de rosca). (Vinnae és una barreja de Ribolla Gialla amb un 5% de cada un de Friulano i Riesling.) Aquest vi de 2016 és un Rebula pur d’una sola vinya a Višnjevik a Eslovènia (de vinyes joves que creixen a uns 150 m) i probablement s’alliberarà a l’etiqueta Vecchia Contea el 2018 rep un refredament de tres dies. Les notes subtils, cremoses, de saba vegetal i d’algues marquen tant els perfils aromàtics com els de sabor, també hi ha una fina dolçor melosa i una riquesa textural suau amb molt de potencial d’envelliment. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon és segurament un dels productors de vi de taronja més assolits d’Europa: compromès, reflexiu, honest, pràctic. No només això, sinó que Ribolla té un gran potencial si es vinifica d’aquesta manera. El 2010 és l’última versió (4 mesos en pells, amb dos anys en roure i dos en ampolla): cítrics especiats, un gruix cremós, una tensió salada. Saborós i autoritari al paladar, amb una nota d’excitació balsàmica. 92

Rebula groga, Medot 2016

Un altre exemple de Rebula en un estil primari, fresc i centrat: llimona, fulla de faig, poma, revetlla i gairebé una nota de fruita exòtica cap al final. El tancament del tap de rosca s’afegeix a la punxada primària. 89

Yellow Rebula, Ščurek 2016

De tres vinyes diferents i amb vuit hores de maceració de la pell i cinc mesos de contacte amb les mares, aquest és perfumat, cremós i en capes: lligabosc i mango. Té textura sense ser especialment tànnic tant lleugerament salí com lleugerament dolç, hi ha molta finor a l’acabat. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Aquest vi, servit a partir de magnum, prové d’un dels cellers més consistents de Brda, on el raïm es cultiva a uns 150 metres. Un color daurat ric, amb aromes dolços, frescos i vius. En boca és suau, vigoritzant, suculent però auster: pedra picada i terra humida. Al·lusions? Potser una mica d’albercoc, poma i noguera, però en realitat no són la qüestió aquí. 93

nou abigail els dies de la nostra vida

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Aquesta és la verema actual de la primera Ribolla de Marjan Simčič, després del 2013 guanyador de la Medalla d’Or de la DWWA, també vam examinar les anyades més antigues fins al 2009 excepcional. El vi s’elabora amb vinyes de 62 anys que creixen entre 200 i 250 metres en sòls de flysch. Marjan Simčič utilitza un petit percentatge de tiges, i els vins passen 23 mesos sobre les mares, amb una criança de vuit mesos cadascun en grans tunes de fusta i després en bótes. De color daurat complet, amb subtils aromes de camp: terra, bolets, proteïnes. En boca, el vi és profund, salat, estructurat i ple. Primordial, elemental i satisfactori, que suggereix formatge, gra i saba vegetal, amb només una mica de fruita d’hort suau. Un final salí. Àmplia, complexa i profunda, sense cruixir gens suau i envoltant la llengua: magnífic vi gastronòmic. 94