Lou Kapscandy
Propietari del celler familiar Kapcsandy, a la vall de Napa, i l’autoproclamat francòfil Lou Kapcsándy, discuteix els seus pensaments i opinions sobre el vi amb Kyle Schlachter.
El cabernet sauvignon de la vall de Napa sovint es pensa en termes de potència, concentració i extracció. Lou Kapcsándy descriu els seus vins com a distints i reservats en un mar d’opulència.
Prefereix comparar-los amb les grans finques de Pauillac i Pomerol que amb les de Napa. L’autoproclamat francòfil va fugir d’Hongria durant la revolució del 1956 i va construir una carrera com a enginyer químic als Estats Units.
El 2000, Kapcsándy i la seva família van comprar el State Lane Vineyard a Yountville, la font del programa de reserva privada Cabernet Sauvignon de Beringer Vineyards. Kapcsándy va replantar la vinya sota la direcció d’Helen Turley i Jon Wetlaufer amb l’objectiu de produir vi de qualitat First Growth.
Celler familiar Kapcsándy ara compta amb el consultor vitivinícola Denis Malbec, anteriorment de Château Latour, i ha vist augmentar l’interès dels consumidors i crítics de tot el món.
Com descriuríeu el vostre gust pel vi?
Sóc francòfil. Vaig formar el meu paladar en vins de Bordeus. Una gran part de la col·lecció del nostre celler és de Bordeus. Sóc molt respectuós amb l’ascendència del raïm. Per tant, Nebbiolo o Cabernet Sauvignon o Syrah no provenen de Califòrnia. Sense merlot, Cabernet Franc o Petit Verdot. Tots provenen d’un altre lloc i, al meu entendre, cal respectar-los pel que són. Quan els viticultors extreuen o sobreexploten el vi, no m’agraden aquests vins.
Quina és la varietat de raïm més emocionant amb la qual treballeu i per què?
Merlot i Cabernet Franc. La vall de Napa és molt pesada a Cabernet Sauvignon, també ho som nosaltres, però aquests són els dos raïms dels quals sentim que elaborem el vi més increïble. Merlot ha tingut una reputació terrible i ha tingut un mal ús del procés per part dels viticultors. Estem en procés de corregir-ho. Tenim un sòl perfecte a la ubicació al costat del riu (92% argila vermella i 8% roca volcànica) per a Merlot. La Reserva de Roberta està específicament pensada per anar de cara a cara, en tastos a cegues, amb Château Petrus, Le Pin i Masseto (de la Toscana) i qualsevol altre vi basat en merlot que la gent conegui com a Merlot de classe mundial. Estem encantats de fer-nos un tast a cegues i guanyar-los.
Quina és la part més difícil de tenir un celler?
En termes generals, el més difícil per a qualsevol que tingui un celler és vendre els seus productes a la gent i vendre’ls a un preu adequat.
mitjanit, Texas, temporada 2, episodi 2
Què fa que els vostres vins siguin especials?
Tenim una vinya molt especial. No s’assembla a cap dels nostres veïns, de fet la propietat del costat té molt poca argila i és majoritàriament argilosa. Aquí tenim argila molt pesada i els nostres sistemes radicals són molt poc profunds (només baixa unes 32 polzades). Podem produir vi a partir de raïms extraordinaris i ben equilibrats, madurs en quant a sucres i fenòlicament molt madurs.
Les vinyes velles fan un vi millor?
Tot depèn. Aquesta vinya es va plantar originalment el 1975. Ja va pagar les seves quotes quan la vam replantar el 2002. L’embotellat de reserva privada de Beringer State Lane de 1979 amb vinyes joves beu absolutament sensacional després de 34 anys i només el 12,5% d’alcohol. Encara té més energia per seguir envellint. A Califòrnia, no hi ha vinyes velles de cabernet sauvignon, cabernet franc o merlot perquè s’han replantat a partir del 1992/1994. La majoria dels portaempelts eren AxR1 i van resultar que no eren resistents a la fil·loxera. I avui, mentre conduïu, podeu veure grans paquets que s’estan traient.
Quins vins escolliríeu beure si celebréssiu?
Per començar, bevem qualsevol cosa d’un bon xampany, probablement beuríem una barreja de Bordeus i després podríem gaudir d’una barreja Rhône Garnatxa-Syrah i acabar amb un Tokaji hongarès.
Quin és el vi més memorable que heu begut mai?
Château Lafite de 1900, perquè tenia més de 100 anys. Va ser absolutament espectacular. De fet, encara em queden quatre ampolles!
Hi ha vins que no hàgiu tastat mai que vulgueu provar de debò?
No, no n’hi ha. He tastat tots els vins que m’agraden tastar.
El vi és massa car?
El vi mai és massa car. El vi està disponible a tot arreu, des de vins menys cars fins a enormement cars. Depèn de la categoria del paladar d’una persona i de quines són les seves condicions econòmiques / financeres i si es poden permetre o no comprar vins molt cars. Si no tenen el paladar, no ho apreciaran. Han estat els millors 40 anys que he estat desenvolupant els meus gustos. El 1964, quan vaig comprar el meu primer vi, aleshores no comprava massa car.
private practice temporada 6 episodi 13
Què veieu que passa amb els preus de Bordeus?
Depèn de molts factors, de l’oferta i la demanda, de les condicions econòmiques generals, que la base actual de consumidors (la meva generació) sigui substituïda per persones amb ingressos disponibles per invertir en vi. Crec que el Bordelaise haurà de tenir un ajust de preus baix.
Feu vi per a consumidors, crítics o per a vosaltres mateixos?
ray donovan temporada 5 episodi 12
Mai fem vi per a la crítica. Fem vi per a nosaltres. Amb sort, tindrem un seguit de persones que tenen gustos similars i que els agrada el perfil dels nostres vins. Fins ara hem estat molt afortunats i molt satisfets que la majoria dels nostres vins s’esgotin.
Quina és la regió vitivinícola més emocionant del món en aquest moment?
Crec que la vall de Napa té més potencial per cultivar diferents varietats, condicions climàtiques i condicions del sòl que no té cap altra ubicació al món. Podem cultivar Pinot noir, podem cultivar varietats de Bordeus com el Cabernet Sauvignon i així successivament, podem cultivar vins a l’estil del Roine amb Syrah i Garnatxa. Aquí es poden fer alguns dels millors Chardonnay i alguns dels millors Sauvignon blanc. Tanmateix, la vall de Napa està bastant saturada i no hi ha gaire oportunitat de plantar noves vinyes. Ara, hi haurà replants, les persones trauran una varietat en particular i la substituiran per una altra cosa. De moment, hi ha un gran interès per plantar més Petit Verdot. La gent comença a plantar algunes varietats espanyoles.
Quin és l’únic mite del vi que voldríeu enterrar?
Ens interessa canviar tota l’actitud segons la qual el vi fi a base de varietats de Bordeus ha de ser alt en alcohol. No ens agraden els vins amb alta graduació en alcohol, els dic 'vins gasoil'. Ens agraden els vins molt complexos, amb estructura i molt elegants. La majoria dels vins que elaborem tenen menys d’un 14% d’alcohol.
Què faríeu si no feu vi?
Bevent-lo.
En què es diferencia ara la vostra elaboració del vi de quan vau començar?
Vam començar amb el primer embotellat el 2003. Va ser un rendiment molt petit perquè les plantes eren molt joves. Només vam tenir 175 casos. Això ha anat creixent gradualment fins ara, on probablement embotellarem la verema del 2011 en uns 3.000 casos. Estilísticament, podem canviar una mica perquè les dues primeres anyades (2003 i 2004) les va fer Helen Turley. Se sap que en fa una mica d’extracció i els seus vins solen ser més alcohòlics. Els seus vins aquí eren del 13,5%. El 2005, vam incorporar un equip completament nou que realment té a Denis Malbec com a consultor vitivinícola i la seva família és de Château Latour. Per tant, hem anat a un regiment de boteria completament diferent i els vins són molt, molt més Bordelaise que la majoria de la gent que fa aquí a la vall de Napa. Blankiet és l'únic altre que pot ser similar que compartim el mateix consultor vitivinícola, de manera que podria ser una semblança evident.
Quin és el pitjor error que heu comès?
Encara no l’hem aconseguit. Intentem minimitzar els errors tant com sigui possible, però aquest és un procés continu. L’elaboració del vi és sinònim de fabricar, poden passar moltes coses. La majoria dels errors, si els anomenem així, es produeixen realment a la vinya. Havíem fet moltes investigacions on pensàvem que teníem la combinació perfecta de portaempelts i clon, però va resultar que ens equivocàvem. Vam haver de replantar una part determinada de la vinya.
Fotografia de Lou Kapscandy extreta del Pàgina de Facebook del celler familiar Kapcsandy .
Escrit per Kyle Schlachter
