- Revista: número de desembre de 2015
- Tastings Home
Amb Cabernet Franc , microclimes i terroirs molt diversos condueixen a vins molt diferents. Loira Els vins de Cabernet Franc tenen el segell d’un clima més fresc i afruitat del nord. Chinon , Bourgueil i Saumur-Champigny són difícils de superar, encara que alguns poden ser massa frondosos per a molts paladars.
Propietat destacada de Budd: Château de Villeneuve
Jean-Pierre Chevallier té un pensament únic en la seva recerca de la qualitat tant per al seu Saumur-Champigny (100% Cabernet Franc) com per Saumur Blanc ( Chenin Blanc ).
Els seus pares vigneron van comprar el Château de Villeneuve, de 25 hectàrees, a Souzay-Champigny, el 1969. Van restaurar el castell, que en part data de 1577, i fa 12 anys va comprar els cellers del castell a la casa de vins escumosos Veuve Amiot. S’ha començat a instal·lar una planta de vinificació preparada per a la verema 2016, prèviament, els vins s’elaboraven a la comuna veïna.
quant de temps pot durar el vi negre després de l'obertura?
El 1993 Chevallier va prendre el control total. Va marcar la seva arribada amb el primer llançament de la vinya Le Grand Clos, de cinc hectàrees, que ara és sempre un dels millors Cabernet Francs del Loira. La qualitat comença amb un treball meticulós a la vinya. Des del 1999, totes les colles de Le Grand Clos s’han format: podadores que tallen les “ales” i s’asseguren que els raïms estiguin ben separats.
masterchef junior temporada 4 episodi 1
Amb els anys, Chevallier ha canviat l’estil del seu Cab Franc. ‘Als anys 90 vaig collir el raïm quan estava molt madur, vaig fer molta extracció i els vins eren més marcats amb fusta. Les anyades de Le Grand Clos de 1995 i 1996 tenien un 14% d’alcohol, avui en busco un 13%. Som totalment ecològics des del 2013 i ara els nostres raïms estan madurs fenològicament a graus inferiors de sucre.
‘Avui busco recollir el meu Cabernet Franc quan el raïm estigui madur, no massa madur i faci servir una extracció suau. Vull que els meus vins siguin típics del Loira: fruita fresca, tanins suaus amb lleugeresa i frescor al final. ”Le Grand Clos solia envellir en barrica, però ara passa uns 14 mesos en tines de fusta de 12 hectolitres per reduir la fusta. influència.
El vi envelleix brillantment, guanyant en complexitat. Les meves existències minvants dels anys 1995 i 1996 estan ara reservades per a ocasions especials. Afortunadament, les recents anyades es poden gaudir més jove que els exemples anteriors.
antm cycle 22 ep 9
Una de les coses més impressionants de Chevallier és la seva insistència en què només publicarà Le Grand Clos quan estigui satisfet que té la qualitat suficient. Si no, ell i les Vieilles Vignes s’inclouen al vi del Domaine. Això vol dir que, en anyades, la cuvée «bàsica» sol ser molt bona i té un gran valor
Jim Budd és el Decanter World Wine Awards Càtedra regional del Loira.
