Què es pot fer al celler per reduir els tanins? Crèdit: Decanter
- Pregunteu a Decanter
Com es pot reduir els tanins del celler per a un estil de consum primerenc ...?
Tonificar els tanins - Pregunteu a Decanter
Toby Graham, per correu electrònic, pregunta: Treballo a la venda de vins a Austràlia i sovint em pregunten sobre vins produïts amb un estil d’abastament primerenc que són ‘accessibles encara que joves’.
Suposo que els meus clients parlen de la gestió del taní, una sensació de boca més suau i integrada i equilibrada. Com s’aconsegueix això al celler?
Per exemple, un cabernet gran pot tenir tanins grans, que allarguen la seva vida i premien el celler, però com es pot domesticar els tanins del celler per a un estil de consum primerenc?
Kevin Glastonbury, enòleg vermell sènior de Yalumba, Austràlia, respon: Hi ha diverses maneres d’aconseguir-ho.
Primer és seleccionar la vinya adequada que pugui / produirà menys raïm tànnic.
El segon és recollir el raïm al nivell desitjat de maduració equilibrada.
Vegeu també: Què és l’escala de taní? Pregunteu a Decanter
El tercer és garantir el pH i els nivells d’àcid estan en equilibri (un pH una mica més alt donarà una sensació bucal més rodona i suau). Finalment, quan el raïm es troba al celler, fermentant a una temperatura més baixa (és a dir, a 24 ° C) i amb menys bombament i mullant les pells amb el suc vermell, es reduirà l’extracció de tanins.
Això hauria de donar vins negres més rodons, suaus i accessibles.
Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al Desembre de 2018 número de la revista Decanter.
