Els deu millors restaurants d'Alsàcia: Winestealssd.com

Wistub sommelier a Bergheim

Des de choucroute i tarte flambée fins a Gewurztraminer i Riesling, Alsàcia té alguns dels plats i vins més distintius de França. Sue Style tria els millors restaurants per visitar ...

Els 10 millors restaurants alsacians

Alsàcia és un d’aquests llocs tranquil·litzadors on és poc probable que tingueu gana o set. El nom mateix és sinònim de foie gras, choucroute, pastissos de porc en pastisseria escamosa, guisats de caça rics en vi, pastissos de fruites, gelats amb panses empapades de kirsch, elegants. Riesling i el poderós eau-de-vie Marc de Gewurztraminer .

Vegeu més guies de viatge a França aquí

Villa René Lalique

El bitllet calent d’aquest any és al nord d’Estrasburg, a Wingen-sur-Moder. El nou restaurant és un pavelló de vidre lluminós dissenyat per l’arquitecte estrella Mario Botta, juxtaposat amb la casa familiar de fusta i a dues aigües de René Lalique, restaurada recentment per Silvio Denz, empresari, propietari de vinya i director general de Lalique.

És un aparador brillant no només per al cristall i la cristalleria de Lalique, sinó també per a alguns focs artificials de cuina del xef Jean-Georges Klein, atret per Denz del (llavors) tres-estrella L’Arnsbourg de Baerenthal. El menú degustació és una successió màgica de petites sorpreses que combinen i contrasten cruixents amb suaus sedoses, especiades amb agredolces, calentes amb gelades.

La carta de vins és una forta bíblia que combina el formidable celler de Denz (gran Bordeus i els Estats Units) amb la premiada selecció d’Alsàcia seleccionada a mà per sommelier Romain Iltis. Els risling són importants, des del titular que agafa nous vins de noms ja establerts (Grand Cru Geisberg de Trimbach, Grossi Laüe de Hugel) fins a grans crus dels familiars nouvinguts relatius a Paul Ginglinger i Henry Fuchs. La pàgina dedicada a aquells que no volen creure en el potencial d’Alsàcia per obtenir vi negre decent és una revelació Pinot Noir , on Iltis s’aventura més enllà del territori, un cop monopolitzat per Albert Mann, Muré i Zusslin per revelar artesans de Pinot en potència com Jean-Paul Schmitt i Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Villa René Lalique

El cérvol

Dirigint-se cap al sud fins a Marlenheim, a l’extrem superior de la Route des Vins, Le Cerf marca totes les caixes d’Alsàcia amb les seves fustes, geranis, panells de fusta i marqueteria Spindler. Tot i això, aquest afer familiar, fundat pel besavi del xef Michel Husser, es renova constantment. És raonable esperar choucroute en una fonda rústica, però la versió de Husser, amb trossos de porc alletats de massa crua, fongs en boca i foie greix, és un triomf contemporani. Un civet de cérvol local també és el mateix per als rics jocs d’Alsàcia, però el xef rellisca una samosa nítida de cireres com a acompanyament. Fins i tot aquell clàssic alsacian, el vacherin glacé, es transforma, amb una capa de merenga de gossamer que inclou nuggets de sorbet multicolor.

La carta de vins té un lloc especial al cor per a les millors gotes del Baix Rin, incloses les del Domaine Pfister, Mochel i Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Tirants

Les Haras a Estrasburg

El fet que Marc Haeberlin, de la llegendària Auberge de l’Ill, sigui el xef consultor de Les Haras d’Estrasburg és apte per preparar polsos i augmentar expectatives que, quan es tracta de menjar, no sempre es compleixen.

El punt aquí és el lloc, no el que hi ha al plat. Pugeu per l’escala giratòria de cargol fins al primer pis on, suspès sota les bigues del que abans eren els estables del muntó nacional, el dissenyador Patrick Jouin ha evocat un premiat espai de menjador contemporani. Hi ha un brunzit de gent feliç i brillant que es dedica a la cuina braseria francesa de l’escola de dolços / magret de canard, amb ocasionals intromissions asiàtiques i llatinoamericanes, embotits amb cervesa Meteor i vins de tots els sospitosos habituals (Hugel, Josmeyer, Zind-). Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

De tornada a la Route des Vins a Au Potin a Barr, el propietari i col·leccionista d’antiguitats Hervé Duhamel ha creat un bistrot alsacià d’estil parisenc completat amb miralls, barrets de barres de llautó i còpies dels Derniers Nouvelles d’Alsace d’avui penjats dels titulars de diaris de fusta.

De la cuina surt una agradable barreja de favorits de la vella escola (tarte flambée, choucroute, foie gras) i especials que canvien diàriament (pasta fresca, carn sucosa de cocció baixa i lenta), a més de plats creatius exclusius de verdures, una raresa en carnívors Alsàcia. Els vins oberts provenen d’amics i veïns viticultors de Duhamel, inclosos André Ostertag, Lucas Rieffel i Patrick Meyer. www.aupotin.com

Hotel-Restaurant La Cheneaudière

Un pas lateral cap als Vosges us portarà a l’Hotel-Restaurant La Cheneaudière a Colroyla-Roche. El xef Roger Bouhassoun és d’una raça moribunda que prové tot el possible des d’uns 20 km de la seva cuina. També carnitza, fileta, cuina o conserva tot des de zero, simplement perquè no pot concebre fer les coses d’una altra manera. El resultat és menjar amb actitud i un sentit real del lloc (ous suaus amb rovellons de Vosges i pernil curat a la casa, cargols locals banyats en una escuma herby, pit de colom cuit lentament amb les potes parcel·lades en una pasta cruixent).

El sommelier Rodrigue Palvadeau està ple de bons suggeriments sobre què escollir de la seva extensa llista i està ben sintonitzat amb les novetats d’Alsàcia, inclòs un seductor Pinot Noir de Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

A les vinyes del meravellós poble de Bergheim (tan bo com Riquewihr però amb menys autobusos turístics) es troba el Wistub du Sommelier ( imatge superior ), un bar / bistrot clàssic de vins, un lloc de vinyeres locals i un dels preferits dels visitants a la recerca de l’Alsace authentique. Propietat de Patrick i Antje Schneider, és el lloc per ficar-hi foie gras o presskopf casolans (galó) seguit de galtes de bou cuites al pinot negre i un soufflé gelat lligat amb Marc de Gewurztraminer. La llista d’Antje és una antologia alsaciana, que va des dels veïns propers Deiss, Lorentz i Sylvie Spielmann fins a d’altres que voldria que descobríssiu com Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer i Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Mapa de restaurants d’Alsàcia

El taller del pintor

A L’Atelier du Peintre, al meravellós centre de Colmar, Michelinstarred Loïc Lefebvre és un dels joves cuiners francesos que té la cuina perfecta per a qualsevol persona que afirma que el menjar francès és passé.

Vine aquí per gaudir de menjars guapos, contemporanis i amb un sabor intens, basats en ingredients locals de temporada, servits a preus atractius (el menú de migdia de la setmana és un tros). Caroline, la sòcia de Lefebvre, dóna una càlida benvinguda i el seu sommelier és un fons de coneixement vinós. www.atelier-peintre.fr

Un dels sentits

A dos minuts a peu es troba L’Un des Sens, una botiga de vins i botigues que el sommelier-propietari és evangelista de vins peculiars de camp esquerre, principalment ecològics, biodinàmics i / o naturals, principalment francesos, amb una forta exhibició d’Alsàcia. Expliqueu els vostres interessos i gustos, s’oferirà una ampolla per prendre el mostreig (en qualsevol moment pot haver-hi 20 blancs i 20 negres oberts, sempre frescos gràcies a una facturació ràpida) i, si no és del vostre gust, es proposa una alternativa.

No hi ha cuina, però serveixen xarcuteria de primera categoria, formatges de l’origen Jacky Quesnot i excel·lent pa d’Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

La taverna alsaciana

La Taverne Alsacienne, a Ingersheim, és propietat i regent de la formidable família Guggenbuhl. És el lloc preferit dels viticultors locals i el lloc per celebrar sopars de maridatge celebrats per Decanter World Wine Awards Thierry Meyer, president regional d’Alsàcia. El xef Jean-Philippe Guggenbuhl és famós per la seva especialitat en cuina de peix (durant tot l'any hi ha bancs de raps, brillants, skrei, perques, llagostes i crancs a la seva cuina), la seva cistella plena de bolets (els dies de descans es passen a buscar menjar als Vosges ), la seva carta de vins (basada en dominis destacats d’Alsàcia a Borgonya, Roine a Bordeus) i el seu menú de menjador guanyador, una excel·lent relació qualitat-preu. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

El nou hostal

La Nouvelle Auberge, a Wihr-au-Val, a la carretera principal de Colmar a la vall de Munster, no és una antiga fonda de carretera. El xef bretó, Bernard Leray, és a la cuina i la seva dona Martine és al davant (o al seu celler).

El bistrot de la planta baixa està ple de locals que vénen a l’hora de dinar de terrines casolanes, plats al vapor de choucroute o púding de pa i mantega (fet de kugelhopf) amb nabius i gelats silvestres. A la planta superior, al restaurant Michelinstarred, hi ha indicis de l’herència bretona del xef i de la seva identitat alsaciana adoptiva: un brillant cargol verd fricassat, un cranc vestit amb dolços trossos de naps en vinagre, ceps gruixuts dels Vosges amb un sabayon escumós o uns dolços amb un mini tarta de ceba tendra.

La carta de vins francesa s’inclina fortament (però no exclusivament) cap a l’Alsàcia, en particular el bon Domaine Schoenheitz, les vinyes del qual s’eleven per sobre del poble i amb qui organitzen uns sopars de maridatge excel·lents. www.nauberge.com

Sue Style és un escriptor independent de vins, gastronomia i viatges amb seu a Alsàcia .