Operakällaren - Estocolm, Suècia
- El més destacat
Ja sigui gràcies a Noma, IKEA o al concepte de diversió , La cuina escandinava mai no ha estat tan calenta com ara. Erica Landin tria alguns dels seus restaurants preferits de Dinamarca, Suècia, Noruega i Finlàndia per inspirar-vos en viatges de vi per al 2017 ...
Restaurants per als amants del vi a Escandinàvia
Tot i que hi ha països separats amb notables diferències regionals, hi ha punts en comú entre els millors restaurants escandinaus. Treballen principalment o únicament amb productors i granges locals, centrant-se en la carn fresca de temporada, les verdures i els mariscs. Segueix sent popular l’alimentació de baies, herbes, bolets i verdures silvestres. El servei acostuma a ser informal, però informat, d’un nombre envejable de sommeliers de classe mundial. Deixeu-los guiar-vos cap a nous descobriments.
-
Les ressenyes següents són extretes del número de gener de Decantador Magazine, per conèixer les últimes novetats sobre restaurants i viatges.
Escrit per Erica Landin i editat per Laura Seal per a Decanter.com
world of dance temporada 2 episodi 5
-
Consulteu les guies de viatges de Decanter.com a les regions vitivinícoles més conegudes i planifiqueu el vostre proper viatge
Aquesta és una imatge 1 de 10 Admiralgade 26 - Copenhaguen, Dinamarca
Aquest és l’esperat restaurant del carismàtic duo Christian Nedergaard i Sebastian Rind Nellemann, que dirigeixen l’estimada vinoteca Ved Stranden 10. Si busqueu esmorzar, dinar, sopar o un copiós berenar a la nit, el seu acollidor restaurant és a prop. la cantonada. El menjar varia des del conegut fins a l’apassionant, amb influències tan diverses com Japó, Orient Mitjà, Mediterrani i, per descomptat, Dinamarca.
L’ambient és ampli i informal i la decoració s’inspira en l’any 1910, l’any del mateix edifici. La carta de vins és una extensió del que es serveix a Ved Stranden 10. Els vins divertits a la copa inclouen Morillon (també conegut com Chardonnay) de Sepp Muster a Àustria, Baby Bandito de Testalonga a Sud-àfrica i Xampany de Poillot. A la llista d’ampolles, hi trobareu tot, des d’una cuvée pròpia de Christian Tschida, el Blaufränkish de Moric o un Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Copenhaguen
Telèfon +45 33 33 79 73
Consulteu el lloc web d’Admiralgade 26 per obtenir reserves
Crèdit de la imatge:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbAquesta és una imatge 2 de 10 Maaemo - Oslo, Noruega
Un cop vist com el remei dels restaurants gastronòmics escandinaus, Noruega va somriure als seus veïns el 2016 quan Maaemo (juntament amb Geranium a Copenhaguen) va guanyar la carrera per convertir-se en el primer restaurant de tres estrelles Michelin d’Escandinàvia. Es troba en un edifici arquitectònic de ciment i vidre darrere de l'estació central. Passeu-hi, però, i el cap de cuina, Esben Holmboe Bang, us portarà a fer un viatge encantador durant tota la nit per Noruega, des de forts fiords fins a aigües fredes i clares i boscos exuberants i vestits de molsa.
Bang està convençut de les qualitats de l’agricultura biodinàmica. 'Encara he de conèixer un agricultor que prové d'un tren de pensament biodinàmic que no estima el que recull', diu. Les combinacions de vins emocionantment innovadores reflecteixen aquesta preferència, tot i que el celler també alberga un munt de grans Borgonyes per temptar els bevedors clàssics, com el Domaine de la Romanée-Conti, Roumier i Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
A: +47 221 79 969
Consulteu el lloc web de Maaemo per obtenir reserves
Crèdit de la imatge:Marie Louise MunkegaardAquesta és una imatge 3 de 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Dinamarca
Nicolai Nørregaard no era un cuiner format quan va obrir Kadeau amb els amics de la infància Rasmus i Magnus Kofoed, a la seva illa natal de Bornholm, a l'estret d'Oresund. Molts anys després, l'equip compta amb Kadeau Copenhaguen i el Pony favorit casual, però el Kadeau Bornholm original continua sent una destinació gastronòmica estiuenca immillorable.
pretty little liars temporada 1 resum
El restaurant està situat en un pavelló de platja amb impressionants vistes al mar. El menú degustació conté una àmplia inspiració de Bornholm, amb molts ingredients farrats o cultivats a casa. Rosa de platja, maduixes verdes, arengades fumades, pols de grosella negra i vinagre de sloe: la cuina de Nørregaard és divertida i regional. La carta de vins inclou denominacions clàssiques de França, Itàlia, Alemanya i Àustria, com Les Béguines de Champagne La Closerie de Jérôme Prévost, Chablis in magnum del Domaine Pattes Loup, Love and Pif Bourgogne Aligoté de Yann Durieux i Rieslings alemanys de Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telèfon +45 56 97 82 50
Consulteu el lloc web de Kadeau Bornholm per obtenir reserves
Aquesta és una imatge 4 de 10 Colonial Bislett - Oslo, Noruega
Pontus Dahlström, fundador de Maaemo, de tres estrelles Michelin, necessitava un reinici. Està destinat a Kolonialen obert recentment
sigueu una 'unió veïnal', però l'atenció al detall i la perfecció en l'equilibri i els sabors no és altra cosa que la qualitat de l'estrella. L’ambient, però, és relaxat i animat i els preus són bons. El menú inclou ostres fresques, plats d’ompliment de galtes de vedella amb porros rostits i plàtan escalfat amb llet amb musclos.
Les ofertes de vins es divideixen en la canviant llista ‘Fast Track’ de vins deliciosament fàcils, a més d’una carta de cellers més sofisticada amb Champagne d’Agrapart, Riesling de Weingut Keller i Burgundy negre d’Armand Rousseau, entre d’altres. En una regió on molts restaurants de primera categoria s’especialitzen en vins ‘naturals’, les seleccions aquí reflecteixen les preferències clàssiques i netes de Pontus a Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telèfon +47 901 15 098
Consulteu el lloc web de Kolonialen Bislett per obtenir reserves
Crèdit de la imatge:www.pmrestauranger.seAquesta és una imatge 5 de 10 PM & Friends - Växjö, Suècia
El sommelier espanyol Rubén Sanz Ramiro havia establert una brillant carrera internacional quan la seva dona el va portar al camp suec. Per sort, la petita ciutat de Växjö té una de les millors destinacions gastronòmiques de Suècia: l’hotel i restaurant PM & Vänner, on Andreas Larsson (el millor sommelier del món 2007) havia construït un celler
de calibre internacional. Amb més de 4.000 ampolles, incloent Krug Collection 1981 in magnum, Dominus Estate 1992 de Napa i Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, l'impressionant celler està en constant evolució.
'Treballem intensament per crear una col·lecció de vins que han guanyat gràcies a un celler ampliat, que és rar en la majoria de llistes de restaurants', diu Ramiro. Al matí, el pa fresc de la famosa fleca de massa fermentada del restaurant i un bany a la piscina de l’hotel suavitzaran els resultats de les extenses exploracions de la carta de vins de la nit anterior.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telèfon +46 470-75 97 10
Consulteu el lloc web PM & Vänner per obtenir reserves
dies de la nostra vida justin
Aquesta és una imatge 6 de 10 Operakällaren - Estocolm, Suècia
Des de la seva obertura el 1787, Operakällaren al teatre d’òpera d’Estocolm ha estat una institució de la gastronomia sueca d’alta gamma i una estimada de la família reial i dels artistes. Durant els darrers 30 anys s’ha construït una extensa bodega, però el gerent del restaurant, Carl Frosterud, considerat un dels millors sommeliers de Suècia, començarà ara a duplicar el nombre de referències.
‘Volem una de les millors cartes de vins del món’, diu. Per fer-ho, busca ampliar la selecció dels clàssics i reuneix verticals dels millors productors. La cuina és excel·lent i tradicional: un bell saló modernista actualitzat amb una rica història, un menjar excel·lent, un servei impecable i una carta de vins per perdre’s. Una vinoteca s’obrirà aquesta primavera a l’històric celler Nobis, que fins ara s’ha tancat al públic.
Operakällaren, Karl XII Torg, Estocolm
Telèfon +46 8-676 58 00
Consulteu el lloc web Operakällaren per obtenir reserves
Aquesta és una imatge 7 de 10 Restaurant Palaegade - Copenhaguen, Dinamarca
A Palaegade, un equip reconegut ha agafat els comensals de Copenhaguen, oferint un servei antic i plats clàssics amb un toc juvenil. Al dinar, els smørrebrød de qualitat, els sandvitxos tradicionals danesos de cara oberta, es combinen amb aquavit i cervesa. Vine a sopar, les interpretacions modernes de la cuina clàssica danesa prenen protagonisme.
Els restauradors i sommeliers Simon Olesen i Rasmus Amdi Larsen són noms coneguts dels amants del vi de Copenhaguen. Aquí serveixen allò que més els agrada. La carta de vins inclou el Chianti Classico de Montesecondo, els vins Léon Barral de l’Hérault i Moulin-à-Vent de Jules Desjourneys. 'Ens agraden els productors que fan les seves coses, passant el seu temps a la vinya i al celler en lloc de fer relacions públiques o predicar les seves conviccions', diu Larsen.
Palaegade 8, Copenhaguen
Telèfon +45 70 82 82 88
Consulteu el lloc web del restaurant Palaegade per obtenir reserves
Aquesta és una imatge 8 de 10 La Borgonya - Estocolm, Suècia
Daniel Crespi és el restaurador que no deixarà de reinventar-se. En un hotel del casc antic, ha passat anys delectant companys gourmands amb, entre altres llocs, els refugis carnis Djuret i l’elogiat Omakase Köttslöjd Tweed, on còctels elaborats i una col·lecció de cigars coincideixen amb els sofàs de cuir pesats i ara la sala de vins The Burgundy. Al llarg dels anys, Crespi ha acumulat més de 2.800 referències vitivinícoles, moltes d’elles del Piemont, Borgonya i Xampany.
Els preus són atractius i, com més bon és el vi, menor és la reducció. Vins destacats, com St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 de Marc Colin o Monfortino Barolo de Giacomo Conterno 2002 in magnum, apareixen a la copa. A la carta hi ha plats deliciosos, com ara xarcuteria casolana, carns de caça i la millor hamburguesa de la ciutat. ‘Avui suggeriria Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 de Giuseppe Mascarello amb les nostres calabres de tàrtar i les patates fregides tres vegades’, diu Crespi temptadament. Demà haurà pensat una altra cosa.
d’on surt el vi malbec
The Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Estocolm
Telèfon +46 8-506 400 85
Consulteu el lloc web The Burgundy per obtenir reserves
Crèdit de la imatge:Erik LevungAquesta és una imatge 9 de 10 Lyran - Malmö, Suècia
Al restaurant Lyran, en un barri anterior de Malmö, els agrada tot allò natural. Verdures cultivades a casa al plat, una quantitat limitada de sulfits al got i un servei relaxat de manera natural. L’equip que hi ha darrere del restaurant, el xef Jörgen Lloyd i la seva dona Melissa Gardarsdottir, s’autodenominen ‘gent normal càlida i amable’. La petita cuina produeix una bona cuina, no complicada però amb molt de sabor inspirada en els productes locals de temporada i les influències multiculturals que caracteritzen Malmö.
'Ens encanta el Loira', diu Erik Levung, gerent del restaurant, sobre la selecció de vins. “I Jura, St-Joseph i Beaujolais!” No cal dir que França compta amb gran importància, amb productors com Frédéric Cossard a Borgonya i Jean-Louis Dutraive de Beaujolais. Lyran és l’essència de la gastronomia de Malmö i, com a tal, el bitllet més fresc de la ciutat.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telèfon +46 76-324 52 28
Consulteu el lloc web de Lyran per obtenir reserves
Crèdit de la imatge:vegemessut.fi Instagram @vegemessutAquesta és una imatge 10 de 10 Chef & Sommelier - Helsinki, Finlàndia
Cuina finlandesa moderna i elegant amb ingredients locals i ecològics en un entorn informal, fons d’àvia i cuiners que presenten el menjar ells mateixos a l’espai molt ple. El resultat? Un ambient acollidor d’encant apassionant i enèrgic. L’autodidacta (majoritàriament) Sasu Laukkonen es fa dir a si mateix com a “cuiner, forador i pagès” i el seu objectiu és la puresa del sabor. Lindenberry, pi, bolets salvatges i fulla de mostassa d’all es poden trobar en els plats creatius, molts dels quals vegetarians.
Els partits de menjar i de vi són un tret distintiu del restaurant: amb el vi adequat, moltes composicions van de delicioses a sublims. Les referències són principalment europees, però no clàssiques; moltes s’inscriuen en l’espectre del «natural». El xampany d’Eric Rodez, el rosat de Frank Cornelissen a Sicília i els vins escumosos del productor austríac biodinàmic Strohmeier apareixen al costat dels vins de Mallorca, Eslovènia i el Duero. Amb la majoria d’ampolles amb un preu d’entre 50 i 70 €, els hostes poden deixar-se explorar. I ho fan.
Xef i sommelier, Huvilakatu 28, Hèlsinki
Telèfon +358 400 959 44
Consulteu el lloc web de Chef & Sommelier per obtenir reserves
