Salmó de primavera servit amb espàrrecs Crèdit: Micheile Henderson a Unsplash
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
Acomiadeu-vos de les verdures d’arrel, les carbasses, la col i la col de l’hivern, és hora de celebrar la primavera amb una bassa d’ingredients frescos de temporada. Els jardins (literalment) neixen a la vida en aquesta època de l’any, oferint frondoses collites de verds de primavera, espinacs, créixens, cebes tendres i all salvatge.
Els plats de primavera de temporada solen ser més clars: penseu que les llances d’espàrrecs verds tendres amb salmó i salsa holandesa o les patates noves encunyades servides al costat del xai de primavera. Per tant, demanen estils de vins més frescos: des de blancs cruixents i rosats secs fins a negres clars i fruiters, com el Pinot Noir.
Si us pregunteu quines ampolles haurien d’haver a la botella de vins per a la primavera, llegiu la pàgina per trobar suggeriments per maridar-los amb una selecció d’ingredients de primavera.
suro ficat a l'ampolla de vi
Espàrrecs
A la temporada d’abril a juny, els espàrrecs es consideren un partit notablement difícil amb els vins. Tot i això, hi ha molts vins que funcionen bé amb els espàrrecs, sobretot si es té en compte com es cuina i quins altres ingredients s’hi serveixen.
Sauvignon Blanc és una opció ideal per maridar amb espàrrecs bullits o al vapor. Herba Bacus anglès també funciona gràcies als seus sabors verds de cortesia.
Proveu-ne una de lleugera Pinot Bianco italià amb espàrrecs a la brasa o a la brasa. Mentre està sec Rosat espanyol funciona bé amb espàrrecs rostits.
Diversos ingredients són socis naturals per als espàrrecs, inclosos els ous. Els espàrrecs amb ous escalfats són un clàssic combinat de brunch i, per a un maridatge decadent, sobretot si el plat està cobert amb salsa holandesa, proveu un Champagne no vintage o de clima fresc New World Sparkling Chardonnay .
dies de la nostra vida shawn
Salmó
La temporada de pesca del salmó comença al maig i s’estén fins l’estiu fins al setembre. Com a ingredient, el salmó és un peix bastant versàtil, de manera que els partits de vi dependran de la forma de cuinar-lo.
La mineralitat i les notes herbàcies d’un Sauvignon Blanc clàssic francès, com ara Sancerre o Pouilly-Fumé de la vall del Loira, combinarà bé amb salmó cuinat amb herbes o cítrics. Si el salmó se serveix amb una salsa mantegosa o cremosa, proveu un Chardonnay amb una mica de roure per ressaltar el peix.
Si esteu servint espàrrecs de temporada amb salmó, proveu-ne un Albariño de Rías Baixas a la costa atlàntica espanyola amb notes herbàcies i herbàcies que coincideixen amb els espàrrecs, però cítrics més madurs i fruites de pinyol per complementar el salmó.
love and hip hop miami temporada 2 episodi 1
El salmó és un ingredient que pot manipular fàcilment les espècies, des del bitxo i el gingebre fins al wasabi. Trieu un vi amb una mica de dolçor per equilibrar la calor dels plats de salmó picant, com ara un exòtic Pinot Gris sec o Gewürztraminer de Alsàcia o un o ff-dry Riesling alemany .
És un mite que el vi negre mai no coincideix amb el peix i, si el salmó es brolla, es refreda Pinot Noir del Nou Món oferirà molt plaer de maridatge.
Xai
El Pinot Noir també és un dels clàssics vins de xai, que és el més tendre a finals de primavera i principis d’estiu. És aleshores quan es poden llançar al mercat bens joves nascuts a l’hivern (per definició, un “xai de primavera” és una ovella de menys d’un any).
Aquesta carn de xai més lleugera i tendra necessita un vi que no domini els seus delicats sabors i la seva textura suau. Els estils més frescos de pinot negre de regions de clima més fresc poden combinar belles fruites de baia vermella equilibrades per notes terroses, tanins fins i bona acidesa natural. Proveu-ho Pinot Noir alemany - conegut localment com Spätburgunder - o Pinots frescos de Nova Zelanda.
Els aficionats a la Borgonya podrien mirar zones menys conegudes a la part alta, com ara Rully o Fixin a l’extrem nord de la Costa de Nuits, i estils més frescos de Givry més al sud, a la Costa Chalonnaise. Alguns productors destacats tenen avançades en aquestes regions, i també val la pena mirar-les Vermell Borgonya dels millors cultivadors en general.
Com a alternativa a Pinot, proveu un rosat de gran pes com Tavel o Bandol del sud de França. O si ets fanàtic de les bombolles, a Champagne rosat vintage fa un partit deliciosament decadent per al xai de primavera.
Ruibarbre
A mesura que les temperatures comencen a augmentar a la primavera, les plantes de ruibarbre es desperten de la seva latència hivernal i les seves delicioses tiges roses es poden collir a partir de març i abril. La primavera és la millor època de l'any per al ruibarbre en estius calorosos, el creixement es desaccelerarà i fins i tot es pot aturar.
Quan es tracta de maridatge de vins, és l’àcid agre del ruibarbre, causat per l’àcid oxàlic, que s’ha de domar i pot fer que molts vins secs tinguin un gust dur. La clau és anar a buscar un vi amb alguns dolçor , ja que el sucre residual equilibrarà aquesta acidesa.
Vins de collita tardana - d 'estils clàssics com Sauternes als estils del Nou Món, com el de la tarda collita Torrontes d’Argentina, amb notes de mel tropical, complementaran el ruibarbre escalfat servit amb gelat de vainilla, iogurt o crema fresca.
atrevida i la bella stephanie
El ruibarbre i el flam junts són l’estrella agredolça de diversos budins clàssics britànics. Proveu simplement ruibarbre rostit i flam amb un Italian Vin Sant . O, amb crumble de ruibarbre i natilles, trieu un préssec dolç Riesling alemany auslès , que té prou acidesa per fer front a aquest indulgent budín. Una opció de luxe seria demi-sec Champagne , un estil semidulç amb aromes de fruita de pinyol melats, recolzat per una bona acidesa i una textura espumosa.
