- El més destacat
- Revista: número de març de 2019
- Vi rosat
- Tastings Home
Tot i que es fa molt rosat espanyol per a un plaer fàcil, alguns productors s’estan avançant cap a un estil més refinat. Pedro Ballesteros Torres MW mostra el seu progrés i tria ampolles per provar ...
La majoria rosa s’elabora com un vi senzill i fàcil de beure, però, tècnicament, el rosat pot ser de primera classe i tenir un potencial d’envelliment similar als millors vins negres i blancs del món. L’estil i la complexitat depenen de les decisions preses a la vinya i al celler. Allò que caracteritza els vins rosats, una maceració limitada de pips i pells al most, significa només això: menys maceració, però en cap cas de menor qualitat.
lactància materna kourtney kardashian amb implants
Desplaceu-vos cap avall per seleccionar Pedro dels 18 millors vins rosats espanyols
Algunes varietats de raïm són especialment adequades per produir vins equilibrats i multicapa després de la curta maceració (com fan les millors varietats blanques). A més, en l’era actual del canvi climàtic, quan la disminució dels nivells d’acidesa s’està convertint en un factor clau per a les decisions de collita als països càlids, la collita primerenca als llocs adequats pot ser una decisió sensata i orientada a la qualitat.
Mentre que alguns coneixedors tendeixen a descartar els rosats de color rosa fosc, el color no és un indicador de qualitat , però una característica per augmentar l'atractiu visual. Fins a finals del segle XIX, la majoria dels vins espanyols eren de color clar (una taronja molt pàl·lida). Tanmateix, aquests vins van desaparèixer gairebé a causa de la preferència del mercat internacional pels vins de colors profunds i gràcies a la disponibilitat de tecnologia per a una maceració estesa.
chicago med temporada 2 episodi 9
Ara, un nombre creixent d’enòlegs espanyols s’adonen que, en algunes vinyes, poden assolir l’equilibri òptim, la capacitat d’envelliment i la complexitat del vi amb mostos més frescos i una extracció menys fenòlica. Les quantitats de bons vins rosats espanyols encara són mínimes i molts vins es beneficiarien d’una nova experimentació, però els resultats fins ara són excel·lents i les perspectives són atractives.
Podem classificar tres estils de rosats d’alta qualitat. El primer grup són aquells vins elaborats segons la seva puresa de fruites i el seu equilibri natural, amb poca filtració. Embotellats poc després de la fermentació, desenvolupen una complexitat similar a la de Riesling i Chenin vins. Algunes varietats internacionals, com el Merlot i el Syrah, són especialment adequades per a aquest tipus de vi, així com el raïm autòcton Carinyena i es combina amb varietats blanques.
El segon grup de vins adquireix la seva complexitat després de la criança del roure i millora amb el temps en ampolla. Ull de llebre i Garnatxa són les varietats líders d’aquesta categoria. (La gran pionera d’aquest estil, Viña Tondonia Rosado, no va ser tastada per a aquest article, però sens dubte mereix una menció.)
La categoria més recent, els vins embotellats després d’una llarga interacció amb les mares fines, en una gran varietat de tines, surt a la llum com un compromís intel·ligent per mantenir la fruita alhora que proporciona complexitat vinosa. Viouslybviament, aquests tres grups no estan ben organitzats i molts productors utilitzaran elements dels tres estils en els seus vins.
Encara es necessita molta experimentació. El treball per produir rosats superiors comença amb la selecció de varietats de raïm i vinya, i després continua durant el procés de producció. Alguns dels vins d’aquesta selecció demostren que els esforços dels viticultors fins ara han valgut la pena, i que fins i tot poden donar lloc a un nou estil de rosat espanyol fi.
va canviar a la temporada de naixement de l'episodi cinc
Pedro Ballesteros Torres MW és el copresident regional de DWWA per a Espanya i forma part del consell rector de la Unió Espanyola de Tastadors
