Crèdit: Monika Grabkowska a Unsplash
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
A mesura que les temperatures comencen a augmentar a la primavera, les plantes de ruibarbre es desperten de la seva latència hivernal i comencen a aparèixer les seves delicioses tiges roses, a punt per collir-les a partir de març i abril. La primavera és la millor època de l'any per al ruibarbre en estius calorosos, el creixement es desaccelerarà i fins i tot es pot aturar.
infermera jackie temporada 7 episodi 2
A partir de febrer també podeu trobar ruibarbre 'forçat': quan els productors cobreixen les corones de ruibarbre a l'hivern per produir un creixement primerenc de tiges de color rosa pàl·lid dolç. Tingueu en compte que les fulles de ruibarbre són verinoses, no s’han de menjar mai i llençar-les sempre o fer-ne compost.
Quan es tracta de maridatge de vins, és l’àcid amarg del ruibarbre, causat per l’àcid oxàlic, que s’ha de domar i pot fer que molts vins secs tinguin un gust dur. La clau és anar a buscar un vi amb una mica de dolçor , ja que el sucre residual equilibrarà aquesta acidesa.
Igual que amb qualsevol ingredient, també és important tenir en compte com es prepara i serveix el ruibarbre, cosa que alterarà el seu sabor i textura. Seguiu llegint per trobar consells útils sobre maridatges perfectes amb ruibarbre.
Ruibarbre escalfat
Simplement cuinat amb sucre i aigua, fins que quedi suau però mantingui la seva forma, el ruibarbre escalfat és deliciós servit amb gelat de vainilla, iogurt de vainilla o una cullera de crema fresca. Vins de collita tardana - d 'estils clàssics com Sauternes per als estils del Nou Món, com el de la tarda collita Torrontes d’Argentina, tenen notes meloses tropicals que complementaran tant els sabors de fruita de ruibarbre com els de vainilla.
Ruibarbre guisat
Amb un temps de cocció més llarg, el ruibarbre es descompondrà en una salsa afruitat i espessa que es pot servir a les farinetes o afegir-les als batuts d’esmorzar. Si teniu un ruibarbre guisat com a postres, proveu-lo amb un toc lleuger, dolç i aromàtic Muscat de França que també es troba a Espanya com Moscatel.
Ruibarbre rostit
Es triga 15-20 minuts a rostir les porres de ruibarbre al forn amb suc de taronja fresc i sucre. El ruibarbre també es pot rostir amb vi (una garnatxa afruitat seria una bona opció) al costat d’espècies com l’anís estrellat. El ruibarbre rostit es pot afegir a pastissos, pastissos i esmicolaments (vegeu més avall). Però també fa un simple púding servit amb crema o flam. Proveu d’aparellar ruibarbre rostit amb un italià Vin Sant . Els estils de color clar i ambre fets a partir de raïm blanc funcionaran bé gràcies a les seves notes de caramel i de nou, però el Vin Santo vermell més rar, elaborat amb sangiovese, seria una bona opció si heu rostit el ruibarbre amb vi negre.
Gelea de ruibarbre
Feta a base de puré de rubarb i gelatina, la gelatina de ruibarbre és un delicat postre rosat que es pot gaudir tot sol, o que es pot servir com a capa afruitat en bagatelles o amb panacotta. Marqueu-ho amb vi italià escumós dolç Moscato d'Asti , elaborat a partir del raïm moscatell i amb notes de préssec i rosa per complementar els sabors més clars de ruibarbre.
Esfondrament de ruibarbre
Quan el ruibarbre picant es cobreix amb pastisseria esmicolada amb mantega, necessiteu un vi per tallar la riquesa de la pastisseria, sobretot si també hi ha una gerra de crema o crema a la taula. Proveu un dolç alemany préssec Selecció de riesling , que tindrà prou acidesa per fer front a aquest indulgent budín. Una opció de luxe seria demi-sec Champagne un estil semidulç amb sabors de fruites d’os de mel, recolzat per una bona acidesa i una textura espumosa
michael fassbender i zoe kravitz
Tarta de ruibarbre i flam
Com passa amb l’esmicolament de ruibarbre, les tartes i altres tipus de pastisseria de ruibarbre funcionen bé amb la textura bombollosa dels vins escumosos, que ajuden a netejar el paladar després d’un mos de pastisseria afruitat i mantegosa. Prosecco és un gran partit aquí, les seves delicades notes de fruites de l’hort complementen el ruibarbre afruitat, mentre que la seva suau brillantor proporciona un ascens netejador del paladar.
