Place de la Bourse a Bordeus. Crèdit: Wikipedia
- El més destacat
- Notícies Inici
Michelin va premiar 54 restaurants amb la seva primera estrella a la seva guia França 2021, llançada dilluns a través de Facebook enmig de mesures de tancament en curs a tot el país.
Entre els que guanyaven una estrella hi havia L’Observatoire du Gabriel a la Place de la Bourse de Bordeus.
Els propietaris de Château Angélus, la família de Boüard, va comprar el restaurant Le Gabriel el 2019 . Després d’una àmplia reforma, la família va obrir un bon menjador de 35 cobertes, l’Observatoire, a la planta superior del local, el 21 de setembre de 2020.
El xef Alexandre Baumard ja havia estat guardonat amb una estrella al restaurant St-Emilion del De Boüards, Logis de la Cadène .
Michelin France va dir que també va donar la seva primera estrella a un restaurant centrat en la cuina vegetariana. L'estrella va anar a parar a la xef autodidacta Claire Vallée, de Restaurant ONA situat a Arès, a la badia d’Arcachon, prop de Bordeus.
Altres guardonats amb una estrella inclosa Mare Germaine dins Papa Chateauneuf , un restaurant que s’acosta als 100thaniversari però que ha estat sota la guia d’una nova propietat, a més de dos joves xefs, Camille Lacôme i Agathe Richou.
Ara hi ha 534 restaurants d’una estrella a França.
Tres estrelles per al restaurant Marsella
Es va afegir un restaurant al club de tres estrelles, el premi més alt de la Guia Michelin. Aquest honor va ser per a 'AM par Alexandre Mazzia' de Marsella, el seu menjar descrit com un 'calidoscopi de sabors que reuneix productes locals i influències de tot el món'. Ara hi ha 30 restaurants de tres estrelles a tota França.
També hi ha 74 restaurants de dues estrelles, després de la promoció de dos locals a aquest nivell.
Marsan, al centre de París i amb la xef Hélène Darroze, es va unir a la llista de dues estrelles el 2021, igual que La Merise, amb el xef Cédric Deckert a Laubach, Alsàcia.
Vins naturals en el punt de mira
Michelin va atorgar diversos altres premis. Va haver-hi un gest amb l'augment dels vins naturals, ja que Vanessa Massé va guanyar el 'premi d'espera de vins' pel seu treball al recinte d'una estrella Pure & V de Niça.
La seva llista es compon «exclusivament de vins naturals», va dir Michelin.
Michelin també va donar estrelles verdes a 33 restaurants més, premiant la seva tasca en sostenibilitat.
La llista incloïa el restaurant Au Vieux Couvent de Rhinau, a prop de la frontera alemanya, on el xef Alex Albrecht té un hort de 6.000 metres quadrats. Quan es tracta d’obtenir ingredients, el restaurant d’una estrella Michelin és autosuficient al 80%, va dir la guia.
Temporització de la nova guia Michelin
En explicar la decisió de publicar la guia Michelin França 2021 en un moment en què els restaurants estan tancats a causa de Covid-19, Gwendal Poullennec, director internacional de les Guies Michelin, va dir: 'Per a nosaltres era important honorar el nostre compromís amb els comensals publicant la nostra selecció de restaurants per al 2021 '.
Tot i el moment difícil, va dir: 'L'edició del 2021 reafirma que els restaurants elegants continuen brillant a tota França, il·luminats per una àmplia gamma de talents, tant cares conegudes com nouvinguts.
'Esperem sincerament que la nostra guia sigui una eina útil per a les persones que confien en nosaltres i que serveixi com a invitació per descobrir o redescobrir el plaer de la cuina fina, alhora que contribueix a la recuperació'.
Els seus equips d’inspecció van poder ‘realitzar tantes visites al restaurant com de costum’, malgrat les restriccions, va dir.
