Caves de Pyrene: una multinacional del vi natural - Andrew Jefford

Eric Narioo (esquerra) i Doug Wregg comparteixen una ampolla de vi natural i es plantegen com van construir un negoci internacional. Crèdit: Dani Reicke / Vinoteca Terroirs / Caves de Pyrene

El més destacat
Articles de vins de llarga lectura
Notícies Inici

Andrew Jefford coneix el duo darrere de Caves de Pyrene.

Ens agradi o no (batallons a banda i banda, terra de ningú), el principal desenvolupament vinícola del segle fins ara ha estat el pas cap al vi «natural». Poc abans de Nadal, em vaig reunir amb Eric Narioo i Doug Wregg de Les Caves de Pyrene, l’importador britànic de vi més vinculat a aquest pou que cap altre, per discutir-ho, i l’estrany èxit de Les Caves.

‘No estava segur que durés. Gairebé no va ... ”

Estrany? Narioo va fundar l’empresa (com Santat Wines) el 1988 i Wregg es va incorporar el 1996, moment en què el nom havia canviat. Els vaig entrevistar i vaig escriure un article sobre ells a Londres Estàndard al vespre poc després. No eren comerciants de vi típics. Narioo era un nòmada francès alt i de parla ràpida, només comprensible de manera intermitent, amb quinze idees per minut. Wregg semblava més que un professor de literatura anglesa entusiasta que s’havia adormit a una sala de seminaris de la Universitat de Bangor i s’havia despertat amb una nova vida a gastropub. No estava segur que duraria.

Gairebé no ho va fer. 'Durant els primers quinze anys', va recordar Narioo, 'sempre van quedar un quart d'endarreriment amb l'IVA (impost sobre les vendes). Mai no sabíem si en tindríem prou per pagar el personal o els productors a finals de mes. Per això vam créixer que era l’única fuita '.

Eric Narioo (esquerra) i Doug Wregg parlen de com va començar tot al bar de vins Terroirs de Londres. Crèdit: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

No només ha evitat les urpes de l’home de l’IVA, sinó que Wregg i Narioo semblen haver creat un nou i estrany model de negoci basat principalment en el “viatge”. S’ha trasplantat amb èxit a Itàlia (on, sorprenentment, Les Caves de Pyrene Italia és ara el principal distribuïdor de vins artesans al país i ‘ vins locals ' , amb aproximadament 17 repeticions a la carretera), Espanya (La Cava de Pyrene) i Austràlia (Puncheon Bottles Pty).

Relacionat

França lluita amb la definició de vi natural
Grans bars de vins naturals de Londres

Narioo i l’enòleg Anna Martens tenen sis hectàrees de vinya a Itàlia a l’Etna (on més?), Anomenades Vino di Anna Caves de Pyrene, que tenen una cadena de restaurants dirigits per vins (gestionats com una empresa independent anomenada Natural Wine Bars) a Londres, com a més d’empreses conjuntes similars a Logronyo i Melbourne i Wregg i Narioo són els creadors de The Real Wine Fair, la fira original del vi natural / orgànic / biodinàmic (la cinquena edició serà del 7 al 8 de maig de 2017, al Tobacco Dock de Londres). Caves de Pyrene també és, per descomptat, un comerciant al detall i la carta de vins de 400 pàgines (que es pot descarregar des del lloc web de l’empresa) és l’obra mestra de Wregg. Espero que algú n’hagi guardat un exemplar per a la Biblioteca Bodleian. Està ple de jocs de paraules (pot fer jocs de paraules com Grahm), cites (tothom, des d’Homer fins a Dolly Parton passant per Milton, Joyce, Neruda i Roland Barthes) i delicioses disquisicions (busking en la millor tradició De Quincey). No hi ha res més a la literatura vitivinícola com aquesta. És un tresor i, si mai no hi heu passat una hora o dues, feu-ne una de les vostres resolucions de Cap d’Any.

Dic 'ells', però la propietat de totes aquestes empreses és complicada. 'Vaig començar tot', diu Eric Narioo, 'però qui va voler s'hi va sumar. La meva idea era sempre crear una cooperativa, però això no funciona perquè la gent no treballa al mateix ritme mateix esforç. Però la idea continua sent que si voleu assumir la responsabilitat, podeu ”. Onze dels 42 empleats del Regne Unit són accionistes i totes les empreses a l’estranger són associacions. “La idea ve perquè la gent hi és. A Itàlia, només vam permetre que florís Christian Bucci (que havia treballat per a nosaltres al Regne Unit). L’única raó per la qual vam començar a Espanya va ser perquè Alberto Ruiz hi era. Passa el mateix amb Christian McCabe i Patrick Sullivan a Austràlia. No és perquè siguem megalòmanes ni ens agradi construir un imperi. El que ens agrada és fer un viatge amb la gent '.

Aquí estàs: el viatge. Narioo és l'únic importador de vi que he conegut que, quan vol investigar un país, s'hi trasllada primer, de vegades arrencant la seva família, durant tres anys en el cas d'Itàlia (on encara passa un quart de l'any), però durant uns mesos en altres llocs. “Per a nosaltres, el vi no era un negoci de vendre, era una activitat que ens permetia fer un viatge i viatjar pel món. Mai no es tractava de beneficis i dividends, sinó que sempre 'sobreviem mentre continuem fent allò que ens agrada'. Els llibres no són diferents per compartir música, sinó per compartir vi. Si ho guardes per a tu, quin sentit té? '

El mateix esperit anima la Reial Fira del Vi, que costa a la companyia uns 80.000 lliures esterlines i ocupa la quarta part de l’any de Doug Wregg, però que consideren que és “una inversió en la comunicació”. 'M'agrada prendre vins que m'agraden molt i trobar cases per a ells amb gent que m'agrada molt', diu Wregg. “Formar una comunitat de poble. Aconseguir gent en un sol lloc. Experimentant tot el tema. Posant-ho enrere, per ser santedimonios al respecte ”. Admirable, però tot això no pot ser fàcil. No envejo el comptable de l’empresa.

I després van venir vins naturals. Aquests amb prou feines existien quan anteriorment vaig entrevistar la parella estranya del comerç de vins. Molts dels vins de la llista actual tampoc no s’elaboren segons els principis del vi natural. Caves de Pyrene, feliçment, no és un comerciant fonamental de vins. Però en qualsevol conversa aviat us adonareu que és aquí on rau la passió de la parella.

ncis la season 9 finale

'Hi ha vi', diu Narioo, 'i hi ha vi químic. El meu coneixement es va basar en vins químics. I el meu paladar i el meu banc de memòria. Quan vam començar a passar a vins que no es feien d’aquesta manera, em van tirar. Però quan baixo al celler ara, vull beure energia. Es permet que la vida i l'energia que hi ha a la vinya entrin al vi? És vi gratuït? És tan arrogant creure que tot el que importa sobre el vi és el que hem descobert en els darrers 50 anys. Què passa amb els 4.000 anteriors? Va ser tot vi de brossa? És clar que no.' 'La roda sempre gira', afegeix Wregg. “Cada revolució té una contrarevolució. Als joves productors els agrada ser reptats. Els preguntem què passaria si no es filtressin o si no afegissin sofre. Diuen que és una bona pregunta que ho provin. Aquest és el nostre paper. Podem tastar de dipòsit o de barrica i comprometre’ns amb el vi. Per tant, els productors amb els quals treballem canvien constantment ”.

Per descomptat, hi ha hagut molts 'petits accidents' al llarg del camí. Recordo el lament d’un altre comerciant: “Si venem a un restaurant un vi així, ens sona el sommelier i ens diu que és defectuós. Si ho compra a la cova de Pyrene, és fantàstic '.

Interlude

Eric : Avui a l’hora de dinar he begut L’Incrédule de Chaffardon: recordeu, el vi que no podíem vendre. Ja hi som cinc anys. ‘Què podem fer amb aquest vi?’, Dèiem. Es refermentava com una bogeria que es reduïa; si la donaves al cuiner per cuinar, el cuiner l’enviava de tornada.

Doug : Va ser el '09 o el '10?

Eric : El `10.

Doug : Ah, sí, perquè el 09 era realment dolç. I tenia brett. I VA.

Eric : Però quan vam obrir el ‘10 a dinar: vaja. Simplement deliciós i refrescant tanta energia, el vi havia trobat el seu lloc.

Les mans velles i cansades de la batalla podrien sospirar per tot això, però no podríeu tenir un negoci de vins reeixit en quatre països amb barres de vins, restaurants i fires de vins sense omplir una necessitat i oferir als clients vins que els emocionin, cosa que senten un bon valor i que volen tornar a beure i beure. Els paladars 'públics', en particular els paladars joves, no són tan fixos i calibrats com els dels professionals. I hi ha una cohort creixent de consumidors que volen la noció poderosament atractiva de «bondat» en tots els productes que compren. Quan aquesta noció s'aplica (podeu anomenar-la puresa o energia si voleu), ajusta tots els paràmetres.

De totes maneres, les coses canvien. A la meva columna de l’actual edició de gener de la revista Decanter, suggereixo que ara podem necessitar dues definicions diferents de puresa en el vi (“la puresa dels vins sulfurats i no sulfurats pot ser paral·lela però no idèntica”). La puresa d’un Mosel Riesling Spätlese fabricat tradicionalment al 9%, amb la tensió fascinant entre la dolçor i l’acidesa afruitat, els seus sabors no fruiters als quals sovint s’uneix la paraula 'mineral' i les seves al·lusions a la fruita sorprenentment límpides - és una veritable puresa. no es pot aconseguir sense sofre. Però potser no hi hagi menys puresa en un vi com l’or profund Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling del Terrassenmosel que recentment m’ha enviat el seu enòleg Martin Cooper: sec, acrit, ple de revitalització de poma-cranc. Els dos són diferents.

El vi natural i altres estils de vi artesans representen una realitat alternativa, un univers paral·lel. Hauríem de continuar criticant els seus fracassos i les seves impostures canalles (que provenen del que un altre amic vitivinícola em va suggerir recentment que hauria de dir-se adequadament 'no vitivinícola'), què més impulsarà la millora? Però no hem de deixar de reconèixer, com insisteixen Narioo i Wregg, que hi ha formes històriques de bellesa que havíem oblidat en aquesta manera de fer les coses. Els professionals del vi natural realment qualificats ens poden enlluernar. Potser, en algun moment no especificat del futur, els universos paral·lels començaran a escapar-se.

és un vi escumós sense gluten

I és possible que les Coves de Pyrene (que no podíeu predir, que per cap lògica de l’escola de negocis no hauria de funcionar i que ajudessin a canviar-ho tot) encara estiguessin en curs. El ferment d’idees sense sucre i llevat salvatge de Narioo, al cap i a la fi, continua bombollant. A continuació, té vi a granel. Has estat avisat.