Un arbre solitari al llistó de Spring Mountain District AVA, Napa. Crèdit: Andrew Jefford
- El més destacat
- Notícies Inici
Andrew Jefford escolta la història de Napa Mountain d’un dels seus professionals més reflexius, Chris Howell de Cain.
Vam deixar el 4 × 4 en una clariana i vam pujar per una pista fins a algunes de les vinyes més altes de la finca. L’únic so, a part del vent, eren els crits en cascada i de decoloració lenta dels falcons de cua vermella mentre es dirigien cap al territori. Els contorns dels turons van caure caòticament.
tota la temporada 18 capítol 6
O això em va semblar, però Chris Howell va proporcionar orientació. “Estem dalt de la divisòria d’aigües que divideix Napa des de Sonoma . Una manta d'aire fred entra a l'oceà, que es troba a 35 milles a l'oest, per allà '. Va assenyalar cap a on es trobava una zona de llum més brillant, amuntegada per sobre de l'horitzó de la tarda. Vaig mirar per la feble corda que havia indicat. Un sol arbre puntuava l’or daurat de les herbes. El vent dominant li havia donat una inclinació de llevant.
Això és Spring Mountain , i estaven a punt de caminar per les fortes pendents on va sorgir Cain Five. Howell ha cultivat aquest vi de propietat terrosa, particularment saborós, des del 1991, així com el més plomós i sensual Cain Concept, un vi de terra de Napa elaborat amb fruita comprada i venut com a 'material de biblioteca' (vegeu les notes més avall) i el més lleuger Cain Cuvée , que combina diferents fonts i dues anyades. Sempre m’agrada parlar amb Howell, un enginyer graduat en filosofia convertit en enòleg amb una ment tan diversa i imprevisible com els turons de la finca de Cain (ara propietat de l’empresari de programari Jim Meadlock).
Chris Howell a les vinyes de Cain. Crèdit: Andrew Jefford.
Howell es va formar com a enòleg no a Davis, sinó a Montpeller, entre 1982 i 1984, on els seus companys d’estudis eren Miguel Torres i Alain Chabanon, i on també va conèixer un estudiant de doctorat anomenat Alain Razungles, ara professor d’enologia a Montpeller. SupAgro. “Hi vaig anar a estudiar enologia i el primer que van dir va ser que estudiarem la viticultura. Quin regal! ” Va treballar també a Pauillac, a Mouton, on recorda el llegendari mestre cel·lular Pierre Blondin assegut en un banc amb ell, a la boina i monos , assenyalant que l'acidesa volàtil considerada com un defecte pels enòlegs podria ser fonamental per al caràcter d'un vi realment fantàstic. És una lliçó que mai no ha oblidat i posa en pràctica els vins de Caín, que obtenen un petit percentatge de la seva complexitat a través d’un compromís deliberat amb els impures .
També va conèixer una de les diferències fonamentals entre Bordeus i Napa. “Recordo haver tornat a casa després dels meus dies interminables a Mouton el 1983, un any càlid. Sovint feia una o dues del matí, però aquelles nits de setembre eren suaus: no feia fred. Gairebé sentia que les plantes respiraven i maduraven els seus fruits. Fins i tot a la nit, les plantes fan coses. Aquí, a la vall de Napa, passem uns dies càlids i un aire més sec que a Bordeus, però passem nits molt més fresques. Què vol dir això? Crec que conserva l’acidesa fins a cert punt, certs aromes, el color i els tanins. ”
Contingut relacionat:
-
10 millors cellers de Napa Valley per visitar
-
Anson: els depredadors es dirigeixen a les plagues de vinya de la vall de Napa
Chris Howell de Cain parla de la fruita a Spring Mountain District AVA. Crèdit: Cain.
millors cellers a san luis obispo
La importància dels tanins és un tema sobre el qual Howell, com molts artesans i dones del vi de Napa, ha reflexionat molt. 'Va ser Michel Rolland qui va suggerir per primera vegada que els tanins Napa no estaven completament madurs. El problema és que s’ha concentrat la maduresa del taní amb l’exclusió de gairebé tots els altres atributs. Podeu portar la maduresa del taní a nivells extrems si ho desitgeu, però pot ser en detriment de tot el caràcter del raïm: la fruita, la frescor i els aromàtics. Si espereu fins que les llavors estiguin completament marrons, tindreu fruits secs i perdrà l’energia del fruit ”.
Napa té tres o quatre tipus de llocs diferents, segons si distingiu entre vessant i muntanya. “El fons de la vall és, en essència, al·luvial, de diversos orígens: sòls que han sortit dels turons. Si estiguéssim en un clima on plovia a l’estiu, aquest no podria ser un país de bon vi. Però amb els estius totalment secs de Napa, la capacitat de retenció d’aigua d’aquests sòls profunds és un avantatge que podeu cultivar en sec. ” Fins i tot hi ha alguns bons llocs de Merlot, diu Howell, als antics estanys, rics en argila, al fons de la vall.
'Al llarg de les vores de la vall', explica, 'els sòls estan més drenats i més gravosos, no tan profunds, ni tan rics en llims. Aquests són els fans al·luvials que anomenem 'bancs' i inclouen molts dels grans llocs històrics i els llocs definitius per al Cabernet Sauvignon pel seu compte. Aquests són els vins que van captar l'atenció del món: els cabernets que no només estan bé per qualsevol mesura, sinó que també són amables i accessibles '.
'Quan puges cap al turó', continua, 'és un altre món. Els sòls ja no són al·luvials, són sòls prims i residuals aferrats a la vessant del turó, derivats del material primari, ja sigui volcànic, gres, esquist o fons marins mixts. Tot i que aquests sòls són prims, alguns poden tenir un alt contingut en argila, de manera que poden tenir certa capacitat de retenció d’aigua ”. Aquests llocs de muntanya i de muntanya solen tenir brots i maduracions posteriors, tot i que els rendiments més baixos i les nits més càlides permeten recuperar-los.
Vinyes salvatges de Caín a Spring Mountain. Crèdit: Andrew Jefford.
Així, doncs, a la pregunta clau: hi ha diferències de sabor, estructura o estil que es poden comprovar i repetir entre el fons de la vall, el vi de terra i el vi de muntanya, o la impressió del viticultor encara és primordial? Diversos tastos han intentat identificar aquestes diferències, però cap encara no ha tingut èxit. Howell, però, està convençut que existeix una diferència.
“Els supòsits que accepto són que els vins de muntanya tendeixen a tenir un caràcter més fort que tendeixen a envellir més, que solen ser de color més fosc i que tenen un taní més perceptible. També diria que tenen un caràcter de maduresa diferent: menys obert, de vegades fins i tot amb algunes aromàtiques ‘verdes’ i amb un paladar de major finor '.
el bon metge temporada 1 episodi 8
La boira penja a Spring Mountain District AVA, a la vall de Napa. Crèdit: Cain.
El motiu d’aquestes diferències, subratlla, no està relacionat amb l’altitud per si mateixa de la boira i les capes d’inversió de la vall de Napa tendeixen a fer perilloses les suposicions normals sobre l’altitud. En el seu lloc, mireu cap a aquells sòls prims. Signifiquen un rendiment inferior, un vigor reduït de la vinya i, en particular, “baies més petites. Com que gran part del taní, tot el color i el perfum es troben dins de les pells, les baies més petites, amb una proporció molt més elevada de pell a suc, poden ajudar a explicar la base de les presumptes. '
Però també hi ha alguna cosa més. “La sensació en una vinya de muntanya sempre és diferent. Ja no és civilitzat. Hi ha clapes de vinya al bosc, els desafiadors vessants de les muntanyes, les fileres desordenades, les vinyes irregulars, l’aroma del matoll, tot això conspira per donar una sensació de salvatge que les vinyes més ben criades no podrien demostrar mai ”.
Vaig gaudir del meu sinuós mitja hora amb cotxe des de la carretera 29 i la frondosa vora de Santa Helena a través dels perfumats boscos de Spring Mountain fins a les altures de Caín. Sempre em sorprèn la rapidesa amb què, com suggereix Howell, podeu deixar el bullici i l’empenta de l’artèria vinícola més important dels EUA i trobar-vos en un paisatge parcialment agrícola d’absoluta solitud i solitud. Ideal per a un observador vitícola reflexiu de filosòfics, no és un mal punt, tampoc, per elaborar vins de Napa que s’acosten a un veritable ideal europeu que la majoria.
Tast de vins Caín
Cain, Cain Concept 2008
De color vermell negre profund, encara que no saturat, amb aromes foscos i greus de fruits negres, brases i terra. En boca, el vi és viu, texturat i profund, amb un perfil de llavis més complet que el Cain Five, recolzat per tanins amplis i una acidesa arrodonida i gairebé brillant. 92 punts / 100
Cain, Cain Five 2011
El Cain Five del 2001 és un vi de precocitat deliciosa: suau, melós, suau i perfumat, amb sabors oberts, accessibles, eminentment escrutables, però també ple de finor. 90
ray donovan temporada 7 episodi 4
Cain, Cain Five 2008
Les aromes són tranquil·lament seductores, subtils i salades. Algunes fruites de mora i cirerer negre recobreixen els sabors estretament teixits, estructurats i satisfactoris del vi. No hi ha res ostentosament voluptuós ni dolç en aquesta barreja de Bordeus, sinó que us recorda el camp i el bosc. 93
Cain, Cain Five 2006
Aromes molt atractius aquí, que suggereixen que Cain Five en general necessita més temps per a un desenvolupament aromàtic complet que les seves textures accessibles quan els joves podrien suggerir. La tòfona, el suc de carn i la nata es combinen amb els perfums, mentre que el sabor és suau, harmoniós, finament bisellat i càlid; els fruits negres es combinen perfectament amb notes secundàries de llorer i anís. 94
Més columnes de Jefford:
Gewurztraminer Alsace Crèdit: Andrew Jefford
Jefford el dilluns: de meduses i guàrdies
Què entenem per 'varietat de raïm' o cultivar? El seu nom en una etiqueta ens parla de
Cormons
Jefford el dilluns: ombres de taronja
Jefford explora el gust dels vins de taronja ...
anglenook, gorra plana, napa,
Jefford dilluns: la naturalesa de Napa
Napa Valley amb un toc de Bordeus ...
Els vins Romanée-Conti de la RDC de la verema del 1990 han estat grans venedors en subhasta. Crèdit: Sotheby's
Jefford dilluns: més enllà del millor
Andrew Jefford renuncia a la persecució ...
Mirant cap avall a Riquewihr a Alsàcia. Crèdit: Andrew Jefford
Jefford dilluns: Construint una regió
El pla de denominació centenari d’Alsàcia ...
Vinyes pre-fil·loxera Tannat. Crèdit: Andrew Jefford
supervivent designat temporada 1 episodi 17
Jefford dilluns: 'Treballa junts o moriu'
El nostre columnista troba una joia amagada al sud-oest de França
Els partidaris de la UE al Regne Unit es reuneixen a prop del Parlament a Londres. Crèdit: Christopher Furlong / Getty
Jefford i Anson: les columnes més llegides del 2016
Peces preferides dels nostres columnistes de Decanter.com ....
Jefford dilluns: debat sobre Diam
Un brillant dia de juny a Chablis em va donar l’oportunitat de parlar (i tastar els anys verges impecables i clàssics del 2012) amb
