Gewurztraminer Alsace Crèdit: Andrew Jefford
- Notícies Inici
De l’arxiu
Què entenem per 'varietat de raïm' o cultivar? El seu nom en una etiqueta ens parla del gust del vi o de l’anhel humà de la simplicitat conceptual?
Què entenem per varietat de raïm?
Com més llegeixo sobre el tema, més tasto vins de la mateixa varietat produïts en diferents llocs, més considero la distinció altament tècnica entre varietat i mutació i més les idees de l’ADN revelen vincles genètics entre varietats que no fan absolutament cap qualsevol sentit en relació amb l’aroma i el sabor, com més dubtosa comenci a semblar la nostra vinculació a la noció de varietat.
Entenc la seva inevitabilitat científica i és difícil trobar una ruta més fàcil per conèixer el vi que fer un seguiment de les varietats de raïm. Com he escrit aquí anteriorment, les varietats semblen representar una mena de gramàtica del vi. Aquests noms i els seus perfils de sabor ... són tan temptadors!
Quan comences a posar-te vins a la boca, el sistema comença a col·lapsar-se. I com més tastes, més s’ensorra. D’altra banda, l’excés de “pensament varietal” pot inhibir i encadenar l’apreciació del vi. Si consideréssim el lloc i les tradicions culturals del lloc com els principals traductors del sabor del vi i de la varietat com a secundaris i anecdòtics, seríem més amants del vi.
Per descomptat, és interessant saber-ho Gewurztraminer i Savagnin són ‘la mateixa varietat de raïm’. No altera el fet molt bé Alsàcia El Gewurztraminer és molt diferent d’un Savagnin varietal d’Arbois o del Côtes du Jura (i encara menys de vin jaune). Un és exòticament perfumat, lànguid a la llengua i gairebé desproveït d’acidesa, l’altre fa olor frut i retràctilment afruitat o intrigantment picant, i l’acidesa pot colpejar la llengua com una destral.
Vaig tenir la sort de tastar el Clos St Jacques de Rousseau del 2005, meravellós i atlètic, recentment a la taula d’un amic generós. La 'mateixa varietat' que Balsam-and-mel-laden 2010 de Zind-Humbrecht Clos St Urban Rangen de Thann Pinot Gris , tastat a Alsàcia al setembre? No en cap univers sensual que conec.
Crec que el que aprenem d'això és que les implicacions de danys genètics o errors en l'ADN d'una sola varietat poden ser molt més conseqüents per a l'ull humà, el nas i la boca que els marcadors de frontera de l'ADN entre varietats, tot i que aquest dany o aquests errors poden ser minúsculs o insignificants en el conjunt del perfil d'ADN. És, um, estrany.
Tot i això, les paradoxes no es limiten als mutants. Fa un parell de setmanes, vaig tastar (la mateixa tarda) un Tannat de l’Alta Mesa AVA a Lodi càlid (elaborat per Ursa Vineyards amb fruita de la vinya Silvaspoons de Ron Silva) un parell d’hores abans de provar una mostra de barrils de les Vignes Préphylloxériques del 2012, un Tannat produït a partir d’una petita i antiga parcel·la de St Mont per l’excel·lent cooperativa Plaimont Producteurs.
No hi ha tensió mutacional aquí, és a dir, és la mateixa varietat, si no necessàriament clònicament idèntica. Una vegada més, però, els vins eren irreconociblement diferents els uns dels altres. El primer era suau i atànic, tremolava com una medusa, ric en mores cremades; el segon era vigoritzant, ressonant i profundament tànic, més guardià que el zooplàncton gelatinós. No només eren diferents en analogies de sabor, sinó que eren un impactant contrast estructural. Provava dos llocs i dues cultures del vi. Altres varietats cultivades a cada lloc segurament haurien explicat el mateix. La varietat, de fet, era un impediment per a la comprensió.
També estem fent un favor a això Marlborough ’S Sauvignon Blanc productors, comparant contínuament els seus vins amb Sancerre o Pouilly-Fumé? Mendoza malbec no és similar a Cahors en absolut, Rutherford Cabernet i Margaux gairebé no tenen res en comú. Tast Chablis em sembla irrellevant si voleu elaborar (o gaudir) un vi blanc que provingui Chardonnay raïm dins Riu Margaret . El xinès Cabernet Gernischt és 'el mateix que' el xile Carmenère, però en un altre sentit no ho és. Tots hem assenyalat aquesta paradoxa, segurament, amb ' Syrah 'I' Shiraz ', O amb' Pinot Gris 'I' Pinot Grigio ’: És per això que els productors de cadascun d’ells, en noves ubicacions globals, consideren acuradament quin nom s’ha d’utilitzar. Pagem un servei de llavis per col·locar-lo, però continuem organitzant el nostre pensament vitivinícola i construint la nostra estètica vitivinícola, al voltant del model varietal retret. Sóc tan culpable d’això com qualsevol persona que no agafi aquesta temptadora plantilla és tan difícil.
Tanmateix, pot ser el moment de passar a l’època posterior al conreu. Per què fer un fetitxe del que no és més que la tercera cosa més important d’un vi?
Aquest article es va publicar per primera vegada el 4 de novembre de 2013. Andrew Jefford no hi és.
