Crèdit: ialcuadrado.com
- Promoció
Segons la llegenda, la torre del rellotge medieval de la ciutat de Toro es va construir amb morter de sorra, ciment i vi negre local. Pel que sembla, pel que fa a la gent del poble, hi havia tanta Tinta de Toro a la mà que no van veure el sentit de trepitjar uns centenars de metres cap avall fins a la vora del riu Duero per recollir aigua per humitejar la pasta.
Moltes regions amb llargues i venerables històries vitícoles tenen les seves pròpies històries sobre la importància del vi per a la vida local. Pocs, però, tenen el registre històric que avala els mites. El vi de Toro, en canvi, està àmpliament documentat com a favorit de la família reial espanyola durant segles. Resulta que, també, va ser el punt preferit per a Cristòfor Colom i la seva tripulació en el seu èpic viatge a les Amèriques el 1492, en gran part perquè l’influent confessor de la reina Isabel i el rei Ferran, patrons de Colom, era un noi local.
hawaii five o temporada 9 episodi 11
L’enorme concentració i els alcohòlics generosos dels vins de Toro els van permetre suportar viatges tan llargs amb facilitat. Després de l'èxit del viatge al Nou Món, els vins van començar a viatjar més lluny, no només cap a les Amèriques, sinó també cap als ports comercials del nord d'Espanya i d'allà als Països Baixos. La qualitat dels vins negres de Toro va estar tan arrelada a la cultura espanyola que la regió va ser dels primers a obtenir la condició de DO el 1933.
Després va venir la guerra civil espanyola (1936-1939). Després de la destrucció, els enòlegs de Toro van perdre el focus i la seva DO va quedar en suspens.
El renaixement de la zona va començar durant la dècada de 1980, quan set enòlegs locals van sol·licitar la creació d’una nova DO i es va concedir el 1987. Lentament, al principi, després amb una velocitat creixent, van arribar noves inversions. L’any 2000 hi havia una desena de productors a la zona i ara ja en superen els 60. Molts dels propietaris d’aquests nous cellers són de fora de Toro, d’altres parts d’Espanya (sobretot Rioja i Ribera del Duero) i de altres països també. Els francesos han invertit molt Michel Rolland, François Lurton i LVMH han comprat vinyes i cellers a Toro.
Els sòls pedregosos del nord-est de DO Toro contrasten amb les sorres vermelles que es troben habitualment a la regió. Crèdit: ialcuadrado.com
Tinta de Toro
Tot i que hi ha una dispersió de varietats de raïm alternatives a Toro: un nou interès per la Garnatxa ha vist com les plantacions s’eleven a 127 ha, mentre que el raïm blanc en té aproximadament 350 ha. Sovint s’utilitza com a sinònim de Tempranillo, en realitat hi ha diferències significatives entre el raïm Tinta de Toro i el seu germà més conegut. Tal com explica Rubén Gil Alfageme, gerent del Consejo Regulador de la DO Toro, «el Tempranillo i la Tinta de Toro comparteixen un genotip [el codi genètic], però difereixen pel seu fenotip [la forma en què s’expressa físicament aquest codi]».
Luis Felipe Cuesta de Toro, gerent de vinya de la família Eguren, propietària de propietats tant a Toro com a Rioja, diu: 'No està clar si Tinta de Toro és descendent del Tempranillo de Rioja o si era al revés, però hi ha hi ha diferències diferents entre elles. Tinta de Toro té un cicle vegetatiu més llarg que l’Ull de llebre, permetent un millor equilibri en els vins cultivats en les condicions imperants de la DO Toro.
'A més, a Tinta de Toro, la fulla té més sagnat que a l'Ull de llebre', continua, 'la pell és més gruixuda, hi ha més venes a la polpa del raïm i el nivell de fenòlics és més alt'.
quin vi va amb costelles
En resum, la tinta de toro sol ser de color més fosc i més rica en tanins que els seus homòlegs de Rioja i Ribera del Duero. A més, el llarg cicle de cultiu i el clima dominant tendeixen a donar lloc a la creació de vins rics en alcohol. La majoria dels negres DO Toro presenten un 14,5% -15,5% d'abv, i fins i tot un 16% no és inèdit. Alguns productors fan tot el possible per mitigar la tendència de Tinta de Toro a extrems de taní i alcohol, però hi ha pocs dubtes que no siguin vins per a aquells que busquen delicadesa i moderació.
Hi ha una altra raó per la qual Toro ha cridat l’atenció dels productors centrats en la qualitat: la regió és un paradís per als amants de les vinyes velles. De la superfície total de vinya a la DO (5.624ha), al voltant de 1.202ha estan plantades amb ceps arbustius de més de 50 anys.
Fins i tot hi ha un nombre reduït de vinyes les vinyes dels quals es remunten a una època de la pre-fil·loxera, ja que s’havien plantat entre 1850 i 1880. De fet, en gran part gràcies a una elevada proporció de sòls sorrencs a la DO, més de la meitat del total de vinya de Toro superfície (3.303ha) està plantada amb vinyes sobre les seves pròpies arrels.
Arenes vermelles que es troben habitualment a la regió. Crèdit: ialcuadrado.com
Gran personalitat
Tot i que la sorra sustenta bona part de la DO Toro, a la regió hi ha una gran diversitat de tipus de sòl. La terra del nord-est de Toro està plena de grans pedres enrotllades, de mida i pes similar a les que es troben a Châteauneuf-du-Pape. Aquests poden ajudar a madurar el raïm de les vinyes arbustives poc entrenades reflectint la calor del sol estival cap als raïms. Com a resultat, els vins d’aquesta part de Toro solen ser més grans i més forts que els d’altres zones, igual que els que es conreen en sòls pesats i rics en argila. Els sòls més sorrencs i de drenatge lliure i aquells amb alguna pedra calcària tendeixen a crear alguns dels vins més lleugers i més fructosos de Toro, tot i que es tracta d’un concepte relatiu, atesa la tendència de Toro a la muscularitat.
Com que es tracta d’Espanya, la riquesa de Toro sol tenir un pes addicional mitjançant l’ús de barriques de roure per a la criança. El roure americà és freqüentment afavorit, sobretot per als vins d’entrada i de gamma mitjana (és barat en comparació amb el roure francès), però els vins de primera qualitat solen obtenir almenys una mica de barril francès nou. Els viticultors més sofisticats fan un gran treball en casar vi amb fusta, però alguns productors de la zona segueixen lligats a la idea que, com més obert sigui el roure, millor serà el vi. Tot i que això funciona bé amb els consumidors locals, pot ser que sigui més un problema en altres llocs.
El clima i l’altitud també tenen un paper a jugar a l’estil dels vins elaborats a la DO, és clar. La regió es troba a l’altiplà central d’Espanya, de manera que les vinyes es beneficien de les nits fresques associades a l’altitud elevada (la majoria de vinyes es troben a 600 m-750 m sobre el nivell del mar). El paisatge pla i relativament senzill significa que els vents bufen força constantment entre les vinyes. Aquestes ràfegues ajuden a mantenir les vinyes lliures de malalties fúngiques, però posa les vinyes en tensió i pot ser un factor que contribueixi a la producció d’alts nivells d’antocianines al raïm. No només els vents són extrems a Toro: tot i que els hiverns poden ser freds, els estius són extremadament calorosos i poca pluja cau a la zona durant el període de creixement i maduració vegetativa.
Molts dels productors de Toro són individualistes resistents, que prenen els reptes que planteja el seu terroir extrem. ‘Per sort és molt difícil fer vins aquí’, somriu Victoria Benavides, enòleg de Bodegas Elías Mora. 'Vol dir que la regió només atrau persones que realment l'estimen i l'entenen, en lloc de les persones que busquen guanyar-se ràpidament'.
kuwtk temporada 11 episodi 3
Toro pren el nom d’aquesta escultura celtibèrica d’un bou. Crèdit: ialcuadrado.com
Guia vintage Toro
2018 Més precipitacions que la mitjana a l’hivern i a la primavera, seguides d’un llarg estiu calorós, que es tradueix en un cultiu gran i sa Suggereix una anyada molt prometedora amb densitat i estructura.
2017 Un any complicat, en què les condicions de fred i pluja van produir rendiments baixos i la necessitat d’una selecció acurada a la collita. Els vins són per beure abans que per al llarg recorregut.
2016 Un bon any, amb unes condicions de cultiu gairebé perfectes. Els vins són alhora concentrats i ben equilibrats.
2015 Un any calorós i sec. Les vinyes més velles van prosperar per les vinyes més joves. Vigileu els nivells alcohòlics elevats.
2014 Un altre any calorós i sec i altes produccions. Els vins són grans i estructurats i, sovint, són alts en alcohol.
2013 Un any humit amb condicions més fresques amb les habituals. Els vins tenen una acidesa relativament alta, mentre que els nivells d’alcohol són modestos. Els millors vins estan ben equilibrats, encara que potser no tenen concentració.
2012 Un any molt sec i calorós. Els vins són densos i concentrats i són adequats per a una criança a llarg termini.
2011 Un any molt humit a la regió va donar lloc a vins amb menys densitat de l’habitual, però amb una frescor més gran.
hi ha deixant dies de la nostra vida
Natasha Hughes MW és consultora i escriptora de vins. També ha jutjat a nivell mundial en competicions de vins, inclosa la DWWA
