Tast de vins volcànics d'Itàlia Decanter 2013 Crèdit: Decanter
- El més destacat
- Revista: número d’octubre de 2018
Andrew Jefford explora la naturalesa de la tensió del vi i la seva relació amb conceptes d’energia, precisió i enfocament.
Els turons s’enrotllen des de totes les direccions, com onades en un onatge mig atlàntic, que es desfan de forma verda en petites valls on els rierols momentanis van i venen amb les estacions.
Alguns dels cims de les muntanyes s’esporten, però les vinyes semblen més sovint capar els cims, fins i tot on la calcària nua esclata en una escuma blanca i pedregosa. La petita ciutat de Chablis es posa a la gatzoneta enmig de tots, els seus ciutadans fan tranquil·lament els seus negocis vitivinícoles, fent truites fora del riu i regant geranis. Les grans carreteres es troben a moltes milles de les ciutats. Aquest pot ser el paisatge vinícola més tranquil de França.
catfish mtv temporada 4 episodi 12
Llavors ... preneu un glop del Petit Chablis de l’última anyada. Sembla saltar com una truita a la boca, escampant l’acidesa platejada en una cascada d’escala de peix. Per tot això, no és un vi ‘articulat’. És tens, picant i vinós, però fins i tot l’escriptor de vins més propens a la logorrea lluitaria per prodigar-lo amb un paràgraf carregat d’al·lusions.
Fa poc vaig estar a Chablis i vaig tornar a casa amb el record d’aquella deliciosa tensió a la boca, aquella tensió, aquella sensació: el resum perfecte de la creació de vi amb latitud alta i núvol. Vi saborós d’un lloc verd.
Com va passar, la primera ampolla que vaig treure de la nevera al tornar va ser un sudafricà Chenin Blanc. Estava ben fabricat i tenia tanta acidesa, però cap a on havia anat la tensió? El que tenia el Chenin al seu lloc era una duresa: tot es fixava al seu lloc, però sense energia dissolta al vi per crear aquesta força de tracció o restauració que extreu saliva i que envia el vi cap a l'estómac abans ni tan sols d'adonar-vos que esteu empassant. .
'Tensió' i 'energia' són paraules modernes que cal utilitzar sobre el vi, igual que 'precisió' i 'enfocament'. Després d’un pegat morat en què l’opulència i la maduresa han estat les qualitats del gall, ara perseguim un altre ocell. El Petit Chablis, ben elaborat, procedent de l’última anyada, certament té aquestes qualitats, però, de què es pot esperar, i d’on provenen aquests vins?
D’alguna cosa n’estic segur: la tensió no es relaciona, com se sol suposar de manera simplista, amb l’acidesa destacada o els nivells alcohòlics modestos d’un vi. Sí, Petit Chablis té tots dos, a causa dels seus orígens frescos i de gran latitud.
Per contra, el Viognier collit per a un Condrieu excepcional no tindrà ni acidesa destacada ni nivells alcohòlics modestos, tot i que encara pot tenir tensió, energia, precisió i enfocament (TEPF). El mateix s'aplica a qualsevol Pinot Gris o Gewürztraminer d'un sol lloc que hagi estat elaborat per Olivier Humbrecht MW o Jean Boxler.
Quina és la força d’estirar o restaurar aquests vins? Pot estar en qualsevol cosa que constitueixi un sabor dins d’ells i, per descomptat, el “sabor” també implica una presència aromàtica. No són els components del sabor en si mateixos els que importen, sinó la naturalesa i les relacions de la xarxa que relacionen aquests components en un vi acabat.
Crec que hem de tenir la mentalitat prou dura com per admetre que aquestes altes qualitats estètiques no estaran a l’abast de tots els llocs de vinificació. Constitueixen, més aviat, una part del potencial de qualsevol lloc distingit. Qualsevol creador de vi pot córrer després de l’opulència i la maduresa, però TEPF és una propietat de creació de vi practicada en un lloc concret. A continuació, necessiteu una varietat o una barreja varietal adequada, una temporada sense desafiaments inhabilitats i la possibilitat o la saviesa de triar a una maduresa òptima. L’elaboració del vi sense afectar també és essencial per tal d’elaborar el vi de la fruita de la manera més límpida possible. Seria insensat, però, insistir en res més específic que això. Roure o sense roure, raïm sencer o desrapat, extracció o mera infusió: tot depèn.
L’ideal de la TEPF constitueix un conjunt d’objectius estètics que valen la pena i són duradors en la creació de vins, i els crítics actuals tenen raó en elogiar-los. Tingueu en compte, però, que no van pel camí de la 'mineralitat' i acaben atribuint-se de la manera més descuidada a qualsevol vi sobre el qual es puguin albergar sentiments positius. El significat és important.
Andrew Jefford actualment és fora. Aquesta columna s'ha tornat a publicar en línia des de Número d’octubre de 2018 de la revista Decanter .
