Crèdit: Ivoha / Alamy Stock Photo
Les seves vinyes voregen Chassagne i Puligny-Montrachet, però el millor St-Aubin costa una fracció del preu. Però, diu Stephen Brook, cal saber on buscar.
Com molta gent que intenta dominar el complex mosaic de les vinyes de Borgonya, passo hores mirant aquests mapes detallats que identifiquen totes les crues de la regió. Aquests mapes estan plens de sorpreses. Què tan a prop són les modestes vinyes de Monthelie dels millors cultius de Volnay! Què estrany que només Vosne Suchots, un cru principal, trenci la franja de llocs de grans cru que s’estenen d’una altra manera ininterrompudament des de La Tâche fins al Clos de Vougeot! Potser el més curiós de tot és que el poderós Chevalier-Montrachet es troba a pocs metres de les vinyes modestes de St-Aubin, que també limiten amb els primers ministres de Puligny-Montrachet i Chassagne-Montrachet.
Per descomptat, els monjos, cultivadors i buròcrates que van establir la jerarquia de les vinyes de Borgonya sabien què feien. St-Aubin pot estar a un pas de Chevalier-Montrachet, però mai en mil anys els millors blancs de St-Aubin rivalitzaran amb un Chevalier-Montrachet: els mapes són plans, però les vinyes no. El que els mapes només poden suggerir per mitjans gràfics són les variacions d’elevació i exposició que fan la diferència entre un lloc mediocre i un lloc fantàstic.
Però, tot i que seria insensat fer reclamacions excessives per a comunes com Monthélie o St-Aubin, convé tenir en compte que els preus dels seus vins són una fracció dels que es demanen per als vins dels seus veïns més il·lustres.
Si us poseu davant de les vinyes del grand cru com Montrachet, veureu com una vall lateral penetra als turons de l’esquerra. Si seguiu la carretera que condueix per aquesta vall, arribareu als pobles de Gamay i St-Aubin. Els dos costats d’aquesta carretera estan alineats amb les vinyes de St-Aubin. La majoria es classifiquen com a Premier Cru, cosa que pot suggerir que són d’igual qualitat, però això és lluny del cas. Alguns d’aquests llocs es troben a prop de la carretera, on els sòls solen ser pesats i al·luvials, donant lloc a vins que no tenen finor. En altres llocs hi ha vinyes massa altes al vessant, on la maduresa pot ser marginal.
Pel que fa a les vinyes just a sobre de Chevalier, la paraula clau és ‘a sobre’: són altes i exposades a forts vents que poden retardar la maduració. No obstant això, aquests són els millors llocs de St-Aubin: En Remilly, Chatenière i Les Murgers des Dents de Chien. Les Murgers és sens dubte la millor vinya del poble: molt pedregosa i calcària. Aquí hi ha molt poc sòl i les vinyes poden patir en anys difícils, però quan el raïm madura completament, donen els vins més potents i elegants de St-Aubin. En Remilly és una mica menys pedregós i els vins poden ser més amplis, tot i que alguns valoren molt bé el lloc. El mateix passa amb La Chatenière, una vinya escarpada amb una bona exposició sud que és apreciada per cultivadors com Larue.
Conduint per aquestes vinyes, és evident que hi ha enormes variacions. El paquet d’un productor d’En Remilly pot diferir molt en qualitat i caràcter de l’altre. Per tant, una parcel·la excepcional en un cru modest pot oferir un vi millor que una parcel·la mal protegida en una vinya d’una altra manera excepcional. Tot i això, és bastant segur dir que els millors llocs són els que es troben al costat de la vall de Puligny. Crus com Charmois al costat de Chassagne són menys escarpats i tenen sòls més rics en argila; els vins poden ser molt bons, però són més amplis que els de Murgers i els seus veïns i tenen menys finor.
(St-Aubin també produeix alguns vins negres, però en general són decididament menys interessants que els blancs, en el millor dels casos són lleugers i encantadors, en el pitjor cas rústics i dolços. Les vinyes negres superiors solen ser les que es troben darrere del poble de St. -Aubin: Les Frionnes i Sur le Sentier du Clou.)
Gran reputació
La reputació que gaudeix de St-Aubin és recent. Fa cinquanta anys, molts productors van plantar Aligoté en lloc de Chardonnay i, a la dècada de 1960, hi va haver una moda del Pinot Noir. Avui, Chardonnay domina amb raó. Tot i que un grapat de negociadors han buscat els seus vins durant molt de temps, el poble té la sort de comptar amb un bon nombre de productors qualificats que s’han esforçat per recuperar els millors llocs. Parts de Remilly i Murgers van ser abandonades després de la fil·loxera i, a causa de la seva inclinació, no es van replantar fins als anys vuitanta i noranta.
love and hip hop temporada 7 episodi 3
Hi ha sorprenentment poques variacions en els estils vitivinícoles. Els vins blancs de poble blancs solen envellir en bótes o bótes més antigues o en dipòsits. Els crus premiers solen vinificar-se i envellir-se en bótes de roure de Borgonya, tot i que la proporció de roure nou poques vegades supera el 30% i és més sovint del 15-20%. Qualsevol que classifiqués les vinyes de St-Aubin era massa generós a l’hora de repartir premiers crus, per la qual cosa els vins del poble, sovint plantats en llocs molt frescos, de vegades són excessivament àcids, de manera que sempre val la pena pagar una lleugera prima per un cru de primera categoria.
Productors de vi
Durant molts anys, el millor productor del poble va ser Marc Colin, que ara ha entregat als seus fills. Tanmateix, des de finals dels anys noranta, els vins d’Olivier Lamy s’han colat al capdavant. Els vins de Lamy van ser poc emocionants fins a mitjans dels anys noranta, quan el fill de Hubert, Olivier, va prendre el relleu. Cada any produeix una gamma brillant de Remilly, Chatenière i Murgers, vins que són vigorosos i preparats, a més de plens de fruita. No obstant això, són fàcilment els vins blancs més cars de St-Aubin.
Els germans Larue tenen una àmplia gamma de premiers crus per triar, així com vinyes a Puligny i Chassagne. El 2000, Remilly i Murgers van ser els seus principals crus, i es tracta de vins afruitats amb roure ben integrat que reflecteixen els diversos caràcters de les seves vinyes.
Denis Clair, amb seu a Santenay, és igualment fiable. Els seus són vins de vigor i extensió que ofereixen una beguda molt agradable durant uns cinc anys. Són blancs d’estil modern, elaborats amb tècniques com el premsat en cúmul sencer (també utilitzat per Lamy) i envellits en roure lleugerament més nou que la majoria de St-Aubins. Però la seva qualitat de fruita és excel·lent i, per la seva generositat i exuberància, reflecteix la personalitat del seu productor. Igual que els vins de Colin, tenen un preu raonable.
Dominique Derain és l’excèntric del poble, un home opinat i amb una gran consideració pels seus propis vins, que s’han produït biodinàmicament durant molts anys. (Una tina de banyes de vaques fresques es va reposar al pati quan vaig visitar-la per última vegada.) La seva elaboració del vi no és intervencionista: no hi ha llevats afegits, ni capptalització, ni acidificació, ni gaire filtració, fins i tot per als blancs. Són bons, sobretot d’En Remilly, i semblen envellir bé.
Amb aquesta proliferació de productors fiables, és fàcil suposar que val la pena buscar tots els vins de St-Aubin. Però també hi ha decepcions. Els de Vincent Prunier a Auxey-Duresse solen mostrar una acidesa força agressiva. Els vins de Gérard Thomas manquen de gust aromàtic i estan marcats per una elevada acidesa, que atribueix als ceps joves de les seves vinyes. No obstant això, els seus Murgers tenen un caràcter mineral benvingut.
Els dos principals negociants que compren a St-Aubin són Olivier Leflaive i Domaine Roux, tot i que aquest darrer posseeix vinyes al poble. Leflaive ha estat un entusiasta dels blancs de St-Aubin durant molts anys, i són sempre bons, tot i que són els millors borratxos joves.
https://www.decanter.com/wine-reviews/france/burgundy/olivier-leflaive-cuvee-oncle-vincent-bourgogne-2018-35979
Les ofertes de Borgonya
Beu tots els anys 2004 d’aquí al 2010.
