Souffl taronja sang u00e9s r n Contribuït per Jen Yee r n Temps de cuina: u00a01 hora 15 minuts r n r n Serveis: 8 r n r nCurs: u00a0 Postre n Nivell d’habilitat: mitjà...

• Postres
• Maridatge de menjar i vi
• Fruita
• Receptes

La pastissera Jen Yee, de la cafeteria Lafayette Grand Cafe & Bakery de Nova York, fa servir taronges de sang a l’altura de la temporada per elaborar els seus soflats picants i càlids en tasses de taronja.

Aportat per Jen Yee

Hora de cuinar: 1 hora 15 minuts

Serveix: 8

Curs: Postres

Nivell d'habilitat: Mitjà

Ingredients:

• 8 taronges de sang mitjanes
• 1/4 tassa (50 g) de sucre granulat
• 3 ous grans, separats
• 1 cullerada de maicena
• 1 cullerada de melmelada de taronja sang
• Sucre de pastisseria o sucre glas, per espolvorear

Mètode:

1. Preescalfeu el forn a 200 ° C (400 ° F). Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat.
2. Talla una rodanxa molt fina de la part inferior de cada taronja perquè quedi en posició vertical, vés amb compte de no perforar la moixa. Talleu 1 polzada de la part superior per exposar la fruita. Utilitzant un ratllador de cítrics superfí, com ara un Microplane, ratlleu 1/2 culleradeta de ratlladura de les tapes i reserveu-ne les restes.
3. Amb un ganivet picant afilat o una cullera d’aranja, traieu la fruita en un bol mitjà. Buideu les taronges, tenint cura de no travessar la pell i recollir tot el suc al bol. Disposar les closques de taronja a la safata de forn preparada.
4. Traieu el suc de la fruita i coleu-ho en un bol. Transferiu 1/2 tassa (120 ml) del suc a una cassola mitjana i reserveu la resta per a un altre ús. Afegiu 2 cullerades de sucre granulat a la cassola i deixeu-ho coure a foc moderat a foc moderat fins que es dissolgui el sucre.
5. Mentrestant, en un bol mitjà, batre els rovells d’ou amb les 2 cullerades restants de sucre granulat i la maizena fins que quedi homogènia. Batent constantment, reguem lentament el suc de taronja calent. Afegiu la barreja a la cassola i cuineu-ho a foc moderadament baix, batent constantment, fins que espesseixi fins a obtenir una consistència de púding, aproximadament 1 minut. Batre la 1/2 culleradeta reservada de ratlladura ratllada i la melmelada. Raspeu la barreja en un bol mitjà i deixeu-la refredar fins que sigui tèbia, uns 30 minuts.
6. En un bol mig, batre les clares amb una batedora manual a velocitat mitjana fins que es formin pics tous. Doblegueu les clares a la barreja de taronja refredada fins que quedin ben homogènies. Col·loqueu el farcit a les closques de taronja, deixant 1/4 de polzada a la part superior. Passeu la punta d’un ganivet afilat al voltant de la vora interna de les taronges per ajudar els soufflés a pujar uniformement.
7. Es cou al forn durant 12 a 13 minuts, fins que els soufflés estiguin lleugers i daurats per sobre. Passeu als plats de servei, espolseu-los amb sucre de pastissers i serviu-los immediatament.

Avança

Els souffles es poden preparar a través del pas 6 i mantenir-se a temperatura ambient durant 1 hora abans de coure.

Suggeriment d’aparellament

Moscat d’Asti amb aroma de flor de taronger lleugerament brillant.

Una recepta de Revista Food & Wine

Altres postres

Crema de pastís de poma passat de moda: FOTO © DANA GALLAGHER

Pastís d'Apple a l'antiga: recepta

Photo © Amb Poulos Credit: Photo © Amb Poulos

Fig Clafoutis amb Crema Infusa de Port: recepta

Foto © Michael Turek Crèdit: Foto © Michael Turek

Pastís de llet de mantega amb peres escalfades de Riesling: recepta