Erni va afluixar durant el bloqueig
- El més destacat
- Revista: número de gener de 2021
Surrealista. Aquesta és la paraula que molts viticultors fan servir per tancar-se, una nova realitat absoluta que va definir el 2020: l’any en què va arribar el Covid-19.
«Va ser com surar en una bombolla: el vostre món se sent desfer, desacoblat», així ho descriu l’enòleg volador amb seu a Califòrnia, Paul Hobbs. Davant la pandèmia que es desenvolupa i el nombre creixent de morts, alguns fins i tot van començar a qüestionar la seva professió. ‘Treballar en un celler se sent pervers, gairebé desproveït de raons de vegades’, recorda l’enòleg i escriptor Oliver Styles a Hawke’s Bay, Nova Zelanda.
Quan van començar les coses, la collita estava en marxa a l’hemisferi sud. La majoria dels governs van considerar que el vi era un 'negoci essencial', per tant, estava exempt de tancar-lo. Una anyada històricament precoç en zones com Amèrica del Sud va demostrar ser un regal de Déu des del punt de vista logístic, ja que la fruita ja era en gran part als cellers quan va començar el tancament.
Sud-àfrica va demostrar ser una excepció poc envejable en molts aspectes. Inicialment, es va prohibir la verema i la vinificació, tot i que aviat es va invertir. Però, després, una prohibició paral·lela de les exportacions i restriccions més duradores a les vendes nacionals van assolar la indústria. Les pèrdues financeres s’estimen en milers de milions de rands, i els vins genèrics de Sud-àfrica pensen que poden fallar fins a 80 cellers i 350 productors. Tot i això, els productors han reaccionat amb un brio típic: persones com Bruce Jack (HeadStart Trust), Dirk Human del celler Black Oystercatcher i Rollo Gabb (Journey’s End Foundation) han proporcionat aliments vitals i suport a milers.
A tot el món, el vi va fluir cap a Zoom i Instagram Live a mesura que anaven desapareixent els viatges i els esdeveniments. Una gran quantitat de mostres reembotellades van obrir-se pas als tastadors calmats. Bordeus va aconseguir - d'alguna manera - fer un puny decent del Campanya premier 2019 ('Ens va empènyer a reinventar-nos', assenyala Véronique Sanders de Château Haut-Bailly. 'El seu èxit va ser una bufada d'aire fresc en aquest període difícil.') Amb els bars i restaurants tancats, el consum va caure dràsticament, tot i la bona publicitat bonances de vendes per a alguns minoristes (al Regne Unit, el consum global d'alcohol gairebé es va reduir a la meitat durant el tancament, passant de 2.000 milions de litres a 1.300 milions de litres entre l'abril de 2020 i el juliol de 2020, en comparació amb el mateix període del 2019).
millors cellers de Santa Rita Hills
Les històries següents proporcionen una visió de la realitat de les experiències de bloqueig dels enòlegs. Desafiaments? No en falten. Però, positivitat, suport, esperança, creativitat, humor, resistència i, sí, alegria? Això també. Com diu Styles: 'T'has adonat del significatiu que era en realitat un bon menjar o una copa de vi'.
Ernst Loosen
Dr. Loosen, Alemanya
‘Aquest ha estat un, si no l’any més difícil que mai recordo com a enòleg’, és el primer gambit d’Ernst ‘Erni’ Loosen. ‘Per a mi, el vi tracta de la passió i de la gent, i ambdós s’utilitzen millor en persona. Però no adaptar-me vol dir perdre tot el que he treballat '.
Loosen, una persona famosa i itinerant i impulsada per les persones, fa notar el desafiament que va demostrar inicialment el món de la comunicació en línia i va afegir: 'Però als alemanys ens encanta l'organització, així que vam desenvolupar maneres de racionalitzar el procés'. Es van enviar mostres per a presentacions, esdeveniments en línia, es va llançar un projecte de botiga web diferit des de fa molt de temps i es van penjar vídeos de vinyes a les xarxes socials.
Però el seu desig de viatjar continua sent fort. ‘No puc seure en un lloc: encara hi ha massa clients que necessiten educació. És un moment tan fantàstic per als vins alemanys de gamma alta. Tan aviat com pugui tornar fora, serà com si em tiressin d’un canó! ”També es refereixen a Loosen els seus projectes a l’estat de Washington i Austràlia. ‘És difícil fer mescles mitjançant videoconferència ... Però les coses tenen una manera de funcionar. Un dels missatges d’aquest any és que sempre podeu trobar la manera d’aconseguir les coses, encara que no siguin perfectes. Renunciar no és una opció '.
Un altre punt que afirma Loosen és el valor de tenir socis de confiança. 'A mesura que els països han tornat a la xarxa amb les comandes, hem tingut tantes històries positives que em donen l'esperança de passar a través d'aquest foc d'un any.' També està llançant un vi sense alcohol ', de manera que si hi ha és un segon bloqueig, els nostres clients també poden tenir aquesta opció '.
Chris Wilson
Chris i Ellen Wilson
Canaló i estrelles , Anglaterra
Alguns britànics van comprar pasta a granel. Chris i Ellen Wilson van llançar un micro-celler en un antic molí de vent a prop de Cambridge. 'Vam parlar-ho i vam pensar:' Què dimonis '? A partir de llavors, s'ha pres tota la força', relata Wilson, un ex-periodista musical convertit en escriptor de vins i enòleg qualificat. 'El bloqueig ens va permetre el temps i l'espai inicial per configurar les coses, però tan important era el persistent temor existencial del coronavirus, que ens va donar l'actitud, ara o mai, que necessitàvem'.
blue bloods temporada 3 episodi 12
Wilson havia estat intentant muntar un celler, però es va veure frenat per la manca d'un lloc adequat. Durant les primeres setmanes de bloqueig, el propietari de Chesterton Mill va trucar per donar el projecte a la collita del 2020.
Amb aquesta 'remuntada del darrere', la parella va obtenir fruita i va comprar el kit, inclosos vuit barrils de roure de Borgonya. 'Quan van arribar a principis de juliol (i van bloquejar el camí cap al molí), finalment va arribar a casa exactament en el que ens vam ficar', recorda. El bloqueig ha suposat escassetat d’equips, però això, juntament amb altres reptes logístics, ‘pot ser que siguin vins més interessants’, diu. 'Per exemple, no puc aconseguir un tanc més ample de 76 cm al celler, de manera que confio en moltes fermentacions per lots petits'.
Wilson té previst fabricar 2.000 ampolles de vi a partir del 2020 amb l’etiqueta Gutter & Stars, incloent-hi alguns Bacchus fermentats en barrica, Pinot Blanc taronja, Chardonnay amb barrica i Pinot Noir.
La meva última pregunta a Wilson és: per què el molí? ‘La venda de portes de celler és una part important del meu model de negoci, de manera que ajuda a estar en un edifici amb caràcter a 15 minuts a peu del centre de la ciutat.
‘Espero que la gent gaudeixi visitant-lo per veure el molí de vent i tastar els vins. També fa que el meu desplaçament sigui molt fàcil: només cinc minuts en bicicleta. I qui no voldria muntar un celler en un molí de vent! ’
Rafael Urrejola
Rafael Urrejola
Undurraga, Xile
El primer cas positiu de Covid a Undurraga, un celler històric de diversos milions de litres amb seu a Santiago que dóna feina a 200 persones, va arribar a mitjans de juny: una persona del departament de manteniment. 'El que va passar després va fer por', relata l'enòleg principal Rafael Urrejola. 'Molta gent va començar a sentir-se malalta: en deu dies vam tenir 12 casos positius a finals de juny, eren 18.' Tot i que des de l'abril s'havien implementat protocols anticova i un 50% de treball a casa i els treballadors infectats eren de departaments completament separats '. semblava que mai no s'aturaria '.
Hi havia ordres a complir, a més de milers de litres de nous vins del 2020, però en una reunió d’emergència, el conseller delegat, Andrés Izquierdo, i Urrejola van tocar el botó nuclear: una aturada total de salut durant 14 dies al celler. Tot i perdre ‘moltes vendes i fins i tot alguns clients, que van retirar els nostres vins’, el celler no va perdre cap persona, ni cap vi. ('El vi és lleial: us proporciona segones oportunitats la majoria de les vegades.')
Després d'una àmplia investigació, la causa del brot finalment es va identificar com un passadís en particular al vestidor, ara tancat. No hi ha hagut infeccions posteriors, s’han millorat els protocols i Urrejola diu: “De tot això han sortit coses molt positives: hem demostrat que podem ser flexibles, hem enderrocat barreres històriques i socials com la percepció negativa de treballar a casa. , i també vam entendre el valor de la nostra gent i cultura. Tots estem més motivats, la nostra gent sent que l’empresa els cuida i l’esperit ha estat increïble ”.
quin vi es combina millor amb el salmó
Tot i que les vendes van caure un 7% en volum, el valor al setembre funcionava a la par, degut en part a un tipus de canvi de pes / dòlar més alt, però també a “molt d’esforç”. I, segons explica Urrejola, els vins del 2020 tenen un aspecte ‘força bo: seran històrics’.
Miguel Torres Maczassek. Crèdit: Alexandre James
Miguel Torres Maczassek
Torres, Espanya
El que va sorprendre el conseller delegat de Família Torres sobre el tancament va ser com, en un dia, les terrasses, botigues, bars i restaurants espanyols passaven de llocs 'sorollosos i vius' a 'buits i silenciosos', com un matí de diumenge molt primerenc que va durar deu setmanes. .
L’equip de crisi de Torres va començar a posar-se en acció, implementant el ‘mode home-office’ per a la majoria i mesures de protecció estrictes per a la resta.
'Al mateix temps, vam intentar ajudar la nostra comunitat amb petites aportacions', relata Torres, inclòs el lliurament de 30.000 màscares quirúrgiques a hospitals i residències d'ancians locals, comprats a través de l'empresa filla Torres China. ‘La meva germana Ana, cirurgiana, va treballar com a metgessa auxiliar en un hospital de Barcelona.’ L’empresa també va donar 2.000 litres d’oli d’oliva i 1.000 kg de menjar a la iniciativa Comer Contigo de Barcelona. 'Mai no oblidaré la impressionant solidaritat de la gent de tot el món, la seva capacitat de resposta i creativitat', continua Torres, esmentant el grup WhatsApp dels pares de Vilafranca que va ajudar a produir escuts facials per als treballadors sanitaris dels hospitals, residències i centres per a persones amb discapacitat.
‘Un dels nostres enòlegs formava part del grup i es va adonar que les nostres impressores 3D podrien contribuir. Al final vam imprimir la diadema i vam ajudar al muntatge. Totes les contribucions ajuden en situacions com aquesta. '
Torres és sincer sobre l'impacte 'molt negatiu' de la situació per al sector vitivinícola espanyol, ja que el 62% de les vendes es realitzen en bars i restaurants, però afegeix que les autoritats donaran ajuda financera als productors de raïm sense vendre i als cellers amb excés d'estoc . Es manté optimista.
‘Hem de ser optimistes. El repte és enorme per a tothom, però el superarem. També hem après per bloqueig quina part de les nostres feines podem fer en línia '. Per tant,' volem menys i reduïm la nostra petjada de carboni '.
Brendan Carter transmet el seu programa Wine For The People. Crèdit: Tim Hards
casat amb medicina temporada 3 episodi 3
Brendan i Laura Carter
Unico Zelo , Austràlia
Una de les pitjors sequeres de la història. Incendis de matolls. Després, Covid-19. El 2020 ha demostrat ser un repte? «Uh ... diable, sí», bromeja Brendan Carter, que, juntament amb la seva dona Laura, dirigeix el celler Unico Zelo a Adelaide Hills, especialitzat en varietats italianes de cultiu sec, particularment Fiano i Nero d’Avola.
La parella va passar ràpidament de dependre del 80% d’una distribució més àmplia a la creació d’un negoci en què el 50% de les vendes siguin directes al client. ‘Sempre ens havíem configurat en línia com a canal de venda, però poques vegades ens hi centràvem. Ara estem tornant a bloquejar a Austràlia, és la manera en què venem la majoria del nostre vi; ha tingut un impacte en la nostra capacitat de sobreviure. '
Però el rebuig en línia dels Carters no es va aturar en les vendes. Van començar un programa de vins en directe anomenat Vi per a la gent ‘Donar als tancats una via per descomprimir-la al final de la jornada laboral i un sentiment de comunitat’.
L’espectacle es va emetre a YouTube, Facebook, Instagram i Twitch i va comptar amb enòlegs, cuiners, cambrers, cambrers i destil·ladors, que incorpora temes deliberadament desconeguts com 'Shit Wine Inventions' i 'Junk Food Wine Marrings', tot xerrant sobre la indústria a través d'una infinitat de temes, des de Barolo fins a Borgonya fins a Barossa '.
per què se serveix vi negre a temperatura ambient?
Al llarg de vuit setmanes, els seguidors de Facebook d’Unico Zelo van passar de 5.000 a 69.000 a nivell mundial, i ara la parella ha signat un contracte d’arrendament per un estudi per expandir-se al podcast i a la cinematografia més àmplia. També tenen previst emprendre un viatge per Austràlia per explicar històries de comunitats rurals.
‘Hi ha un mar infinit d’històries sorprenents per explicar en aquesta indústria, sobretot a través de l’objectiu d’un mil·lenari. És hora que ens dediquem a demografies més joves d’una manera rellevant i entretinguda. El bloqueig ha ajudat a que això succeeixi, i també sobre el temps.
Pieter Walser
Pieter Walser
Blankbottle, Sud-àfrica
Pieter Walser, un dels enòlegs enòlegs més famosos de Sud-àfrica, té molts vins al seu nom. Potser el més conegut sigui BlankBottle. El tancament inicial es va produir després del final de la seva collita, però hi va haver una incertesa inicial sobre si es permetria l'elaboració del vi. ‘No sabíem què esperar, de manera que vam posar totes les nostres coses en barrils i tancs, les vam tancar i les vam embolicar amb plàstic. Semblaven petites naus espacials. '
Tot i que la vinificació es va considerar posteriorment 'essencial', Walser va decidir seguir el flux de vinificació, cosa que tindrà 'un efecte significatiu en els estils dels vins: ferments negres sense cops de puny, principalment les coses collides més tard Cabernet '. La posterior prohibició sud-africana d’exportació i venda «ens va donar un cop, ja que no vam guanyar res durant tot un mes».
Sent la necessitat la mare de la invenció, Walser va començar a vendre a clients privats, però sense enviaments. ‘Van començar a comprar com no es creuria. Teníem tot l’equip embalat, amb vendes com mai abans. Vam vendre grans quantitats de vi. ”Això li va permetre conservar el seu personal, que després va desplegar per“ desembalar tot el celler, redissenyar tots els sistemes per ser més eficients ”.
Walser va comprar una gran premsa nova per a una oferta, una nova línia d’embotellament i una màquina de surar. 'Si no fos per bloqueig, la gent no hauria venut aquestes coses'. Els importadors també es van mostrar solidaris un cop es va aixecar la prohibició d'exportar. Walser diu: ‘Encara ho sento ara, la gent de tot el món ens dóna suport. Va tenir un impacte positiu massiu '.
La conclusió? ‘No ens va resultar dolent: Covid només va ser bo per a nosaltres. Vam passar un temps a la vinya, al celler. Estàvem preparats per al pitjor, i això vol dir que treballareu més que mai. El vi sud-africà millorarà a causa del bloqueig ”.
