Apple Pie de moda antiga r n Contribuït per u00a0AJ Perry r n Temps de cuina: u00a04 hores 30 minuts r n r n Serveis: u00a08 r n r nCurs: u00a0Postre r n r n Ni...

Crema de pastís de poma passat de moda: FOTO © DANA GALLAGHER

• Postres
• Maridatge de menjar i vi
• Fruita
• Receptes

AJ Perry, propietari i forner de Columbus, Ohio, al forn Sassafras, utilitza una combinació de pomes dolces i de tarta per a aquest pastís de doble crosta. Perry inicia el pastís a una temperatura elevada del forn, de manera que la pastisseria es posa abans que el farciment estovi, creant una bonica escorça de cúpula. Es tracta d’un pastís de puristes que no sap més que a pomes, amb només un toc d’espècies i mantega.

Aportat per AJ Perry

Hora de cuinar: 4 hores 30 minuts

castell temporada 8 episodi 7

Serveix: 8

Curs: Postres

Nivell d'habilitat: Mitjà

ncis new orleans temporada 4 episodi 23

Ingredients:

• 2 1/2 tasses (350 g) de farina per a tots els usos, a més de més per enrotllar
• 1 culleradeta de sal
• 2 pals de mantega sense sal, tallats a daus de 1/2 polzada i refrigerats
• 1/4 (20 ml) de tassa d'aigua gelada

• Pomes de 3 lliures, com ara Pink Lady, Golden Delicious, Cortland o Jonathan, pelades, sense cor i tallades a rodanxes de 1/4 de polzada
• 1 tassa (125 g) de sucre
• 1/3 (45 g) de tassa de farina per a tots els usos
• 1/2 culleradeta de canyella
• 1/4 culleradeta de nou moscada ratllada recentment
• Una mica de sal
• 2 cullerades de suc de llimona fresc
• 2 cullerades de mantega sense sal, tallada a daus petits
• 1 ou gran, batut
• 2 cullerades de sucre turbinado, per espolvorear

Mètode:

quin vi beure amb pollastre

1. En un robot de cuina, combineu la farina i la sal. Afegiu la mantega i el pols en ràfegues d’1 segon fins que la barreja s’assembli a una farina grossa. Regueu l’aigua gelada sobre la massa i feu pols en ràfegues d’1 segon fins que s’acabi d’unint. Gireu la massa cap a una superfície de treball, arreplegueu les molles i passeu-la en 2 discs. Emboliqueu els discs amb plàstic i refrigereu-los fins que es refredin, uns 30 minuts.
2. Preescalfeu el forn a 425 ° (210 ° Celsius). En una superfície de treball enfarinada, estireu 1 disc de la massa a una rodona de 12 polzades, de poc 1/4 de gruix. Afegiu la massa en un plat de pastís de vidre de 9 a 10 polzades. Estireu el segon disc de massa a una rodona de 12 polzades. Passeu-ho a una safata de forn folrada amb paper de cera i refrigereu-ho.
3. En un bol, combineu les pomes amb el sucre, la farina, la canyella, la nou moscada i la sal. Afegiu-hi el suc de llimona i tireu-ho bé. Deixeu reposar 10 minuts, fins que el sucre es dissolgui lleugerament.
4. Raspeu les pomes i els sucs al plat de pastissos i puntegeu-los amb la mantega. Cobriu-ho amb l’escorça superior i premeu suaument les vores. Retalleu la massa que sobresurt a aproximadament 1 polzada i pinteu-la per segellar-la. Doblegueu la vora de la massa sota si mateixa i encreuar-la decorativament. Raspalleu el pastís amb l’ou batut i escampeu-lo amb el sucre turbinado. Talleu 3 petites escletxes a la part superior del pastís per ventilar el vapor.
5. Coure el pastís al prestatge inferior del forn durant 30 minuts. Baixa la temperatura del forn a 365 ° i coure el pastís durant 45 o 50 minuts més, fins que els sucs de fruita bulli per les obertures de vapor i l’escorça quedi profundament daurada a la part superior i inferior, cobreix el pastís amb paper d'alumini a mitja cocció per mantenir-lo. que es faci massa fosc. Passeu el pastís a una reixeta i deixeu-ho refredar almenys 2 hores abans de servir-lo.

Vi: Ray Isle ens dóna els seus millors consells per trobar les ampolles perfectes per Acció de gràcies.

Crèdit: foto de Joanna Kosinska a Unsplash

Inspiració de vi d’acció de gràcies: idees sobre les ampolles per triar

Què cal buscar ...

Una recepta de Revista Food & Wine