Tipus: francès modern
Hi ha un gran nombre d’estadístiques que mostren fins a quin punt Edimburg supera el seu pes en comparació amb diverses ciutats del Regne Unit més poblades. En general, demostren que el que abans es deia - abans de la crisi de l'euro - 'l'Atenes del nord' només queda per darrere de Londres en matèria de finances, turisme i cultura (una nova enquesta va trobar que hi ha hagut o s'han establert 545 llibres de tota mena sobre aquesta bella ciutat). Gastronòmicament, només es troba darrere de Londres, amb més estrelles Michelin i més dignes subcampions que qualsevol altra ciutat.
21212 és un restaurant íntim al que era el saló d’una gran casa de poble, amb banquets ondulats al llarg de les parets cobertes de tapissos i una cuina oberta al fons, parcialment il·luminada per grans finestrals. El nom prové de la composició original dels menús, que oferia dues opcions d’entrants, principals i postres intercalats amb plats de sopa i formatge. Ara hi ha tres opcions al sopar, però el patró del xef Paul Kitching, com la majoria de nosaltres, no és No tinc ganes de fer més matemàtiques del que ha de fer.
Va renunciar a l’única estrella Michelin de Manchester que es va traslladar aquí el 2009 i en va recuperar una l’any següent, malgrat els seus menús peculiars i plens de jocs de paraules i la seva cuina molt aventurera, que es troba entre la gastronomia molecular i la fantàstica deconstrucció de Salvador Dalí. Sovint es destaca per colorides patates vegetals deshidratades i sovint augmenten barrejant trossos de fruita i fruits secs entre les verdures. Smoked Fish & Ships semblava un dibuix animat extravagant, però el peix blanc i el salmó lleugerament fumats i bastant tendres en una salsa de crema verda amb diverses verdures cuites a diferents graus de textures i cruixents eren un somni ple de sorpreses.
El pollastre Thyme 4 presentava el filet més tendre possible en una sublim salsa dolça i picant de sis ingredients amb pinya i nous del Brasil (al sopar, es va convertir en Thyme 4 Pork, una idea encara millor). La nostra cambrera va descriure tots els plats, però res no ens podria preparar per a la varietat de sabors i textures; pot ser una bogeria, però hi ha un mètode deliciós.
La carta de vins, una atenta selecció de la sommelier Debbie Smith, s’enfronta al repte. Està carregat de productors excel·lents (Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester i Domaine de la Romanée-Conti) i algunes bones opcions poc habituals, des d'Oregon, Dão i Sardenya, a més de set Sherries 11 riesling alemanys. Malauradament, hi ha marques a tot arreu, algunes raonables, moltes cap amunt: adoro La Rocca de Pieropan i Mule Blanche de Jaboulet, però no a 70 i 80 lliures respectivament. Els vins més vells i cars tenen un millor valor, almenys atreuen una reducció de la marca. Ens vam conformar amb uns quants vins a copes, una millor idea amb aquest tipus de menú, de tota manera, una altra bona estratègia seria demanar un parell de 24 mitges ampolles i deixar que el menjar fos el protagonista.
3 Royal Terrace, Edimburg EH7 5AB.
Telèfon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Obert per dinar i sopar de dimarts a dissabte.
