Crèdit: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- Nadal
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
Torrat de fruits secs i maridatge de vins
Un rostit de nous és l’alternativa vegetariana clàssica al Nadal gall dindi o bé vedella , i és fàcil veure per què. Amb la seva densa textura de nous i sabors d’umami, funciona bé com a substitut de la carn.
I a l’hora de maridar-lo amb vi, tingueu en compte que els sabors que es troben en un plat sovint es complementen amb sabors similars en un vi.
Basant-se en aquests sabors salats d’un rostit de nous, un vi de taronja semblaria un ajust perfecte. D 'un país amb una llarga història en vinificació de taronja, el Selecció familiar Dakishvili de Geòrgia, vi sec Qvevri Amber 2015 té «olors a fruits secs, bolets, saba vegetal i mató dolç» i «una gran quantitat de nous i albercoc», característiques que sovint també es troben en els rostits de fruits secs.
A causa de la maceració extensa de la pell, els vins de taronja tendeixen a tenir un cos més intens i textural, cosa que significa que poden resistir els sabors forts en un plat.
Si voleu alguna cosa més tradicional, o els vostres convidats, Fiona Beckett va dir en la seva peça del 2008 per Decantador revista 'Els rostits de fruits secs no presenten massa problemes al Nadal, ja que generalment van acompanyats del mateix tipus de costats que el gall d'indi, així que, de nou, penseu en termes de vermells vibrants de Rhône-ish'.
Wellington vegetarià
Si voleu canviar de rostit de fruita seca, és una altra opció popular la de carabassa i bolets.
Qualsevol plat pesat de bolets es maridarà bé amb l’estil de vi Vin Jaune que sovint es passa per alt de la regió del Jura, a França.
Elaborats amb un 100% de sabana, aquests vins experimenten una llarga criança en bótes velles sota un vel de llevat, que sovint donen sabors oxidatius de nous, salats i especiats.
El Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 és un primer exemple. Amb les seves notes «boscoses salades» de «bolets del bosc i brou a foc lent», aquest vi de sabor intens resistirà un plat tan intens.
Els vins del Jura també solen conservar una acidesa natural elevada, que contraresta la riquesa de la pasta de mantega i aporta la frescor necessària.
Alternativament, si encara voleu un estil lleugerament oxidatiu però una mica menys d’intensitat, un Chardonnay fet de manera similar tradicional donarà els mateixos matisos de nou Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L’Etoile Vin Jaune 2014 farà el truc.
Aquests dos vins es combinaran especialment bé si el vostre wellington està lligat amb Vacherin, un formatge cremós amb sabor complet de la regió del Jura.
Una altra idea quan es combina amb alguna cosa a base de bolets o tòfones, és buscar vins amb una edat d’ampolla que reflecteixin aquests sabors terrosos. tal com suggereixen els experts a la nostra guia de vins i tòfones.
Vins negres
També podreu complaure els bevedors de vi negre aquest Nadal, perquè aquests plats poden suportar fàcilment diversos estils de vi negre.
Aneu cap a un estil de vi herby que coincideixi amb els sabors herby del rostit de nou o del wellington. Una barreja vermella del Roine o del Llenguadoc-Rosselló, com ara Les Clos perdus, Miri La Mer, Corbieres 2013 , funcionarà perfectament, ja que mostra aquelles notes clàssiques de romaní i farigola de la garriga.
llop adolescent temporada 6 ep 2
Si voleu adquirir els vostres negres més pesats (Bordeus, Napa) o tenir carnívors al voltant de la taula, Beckett recomana al vostre plat vegetarià que tingui 'alternatives de recobriment del paladar [a les proteïnes animals que ajuden a transportar el taní] en forma de salses, purés o altres ingredients, com ara formatges o llegums, que construiran un pont cap al vostre vermell.
I si res més ... Xampany
Si us sentiu aventurer i teniu predilecció per les bombolles, aquests plats vegetarians també es combinaran bé amb un estil oxidatiu de Champagne.
Amb els seus caràcters d 'avellana, pa i codonyat, el Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Blending aportarà complexitat i frescor cítrica madura als plats.
El xampany pot ser versàtil i, probablement, hi ha un xampany que cantarà a cada plat. Si mai teniu dubtes de Champagne. Un lema robust per viure.
