Risotto de tòfona. Crèdit: The Picture Pantry / Alamy
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
Esteu buscant un vi per acompanyar un risotto de tòfona o un altre plat a base de tòfona aquest hivern? Us oferim els consells d’experts sobre què heu de buscar i què heu d’evitar, del mestre sommelier Piotr Pietras, sommelier principal a Launceston Place de Londres i recentment nomenat Amorim Taster of the Year als premis Court of Master Sommelier.
En un cop d’ull: receptes de vi amb tòfona
-
Proveu vins amb certa edat d’ampolles. Aromes terciaris, com ara notes de terra i bolets, funcionaran bé amb el caràcter salat de les tòfones
-
Carns vermelles: proveu Barolo envellit o Bordeus | Peixos: penseu en el vi vermell de Borgonya o Riesling sec d’Alsàcia o Rheingau / Pfalz
-
El risotto de tòfona necessita vins més atrevits i cremosos. Proveu Chardonnay lleugerament des de Borgonya o Califòrnia o Marsanne
-
Eviteu els blancs i negres clars i afruitats
Quins són els reptes de fer coincidir el vi amb les receptes de tòfona?
Una tòfona blanca gegant subhastada per Sotheby’s per 61.250 dòlars el 2014. Crèdit: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS Els sabors a la tòfona poden dominar els vins blancs delicats i neutres i, al revés, poden ser dominats per blancs molt florals, perfumats o negres més atrevits, concentrats i joves. Per tant, m’allunyaria de l’excessiva fruita.
Una de les coses principals que recordaria és el desenvolupament del vi.
llista negra temporada 5 episodi 7
Intentaria trobar-ne una que tingués una edat de [ampolla], de manera que pugui expressar aromes terrosos i bolets, per reflectir el caràcter salat de les tòfones, tot i ser capaç de complementar / resistir l’element principal del plat (peix , carn, verdures o fins i tot xocolata).
Quin tipus de vins recomanaríeu amb plats de tòfona específics?
PP : Tot depèn de l'element principal del plat.
Per exemple, si es tracta de carn vermella, us recomanaria més de 20 anys Barolo o bé Bordeus a causa del caràcter terrós i bolat dels vins, que poden suportar bé la intensitat de les tòfones, així com els seus tanins i acidesa que podrien trencar la textura de la carn.
Si es tracta d’un plat a base de peix, preferiria un vermell més suau, però equilibrat i ben envellit Costa d’Or o ben evolucionat, amb textura seca Riesling des de Alsàcia o bé Rheingau / Palatinat . Aquesta varietat és tan versàtil, sobretot després de 10-15 anys d’envelliment, quan comença a revelar els seus aromàtics i la seva complexitat d’una manera bonica.
Molta gent demana què servir amb el risotto de tòfona. Aquí aniria per una cosa una mica més atrevida i cremosa i, alhora, prou perfumada per equilibrar aquest plat salat. Vaig tenir una gran experiència amb adults Marsanne -basada Ermita Blanca , per exemple. Elegant, poc roure, envellit Chardonnay des de Borgonya o bé Califòrnia també hauria de fer la feina.
Quins vins definitivament no coincideixen bé amb les tòfones i podeu explicar per què?
PP : En maridar amb tòfones, definitivament exclouria els vins blancs lleugers i neutres com l’italià Pinot Grigio i Cortès o bé Muscadet del Loira. Això es deu al fet que són massa delicats i no tenen aquest element aromàtic i salat per resistir les tòfones.
Pel que fa als negres, aniria amb compte amb els vermells joves, impulsats per la fruita i potents (per exemple) Barossa Shiraz , Califòrnia Zinfandel o bé Mendoza Malbec . Aquests vins funcionaran molt bé amb molts altres plats, però els de base de tòfona necessiten quelcom més subtil i més salat.
law & order: unitat de víctimes especials temporada 20 episodi 9
Alguns suggeriments de vins de la nostra base de dades
Més consells sobre maridatge de vins i menjar a Decanter.com :
-
Consells per maridar vins i embotits
-
Coixins de vi i malson de malson: dels sommeliers
