Crèdit: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
El color és el primer indici sobre un vi, que us ofereix algunes pistes inicials sobre l’estil, l’edat i el gust del líquid del got.
Per observar adequadament el color del vi, hauríeu d’abocar-lo idealment en un got transparent davant d’un fons blanc. Inclineu el got per examinar l'espectre de colors i la seva intensitat.
Tanmateix, el color del vi no us ho pot dir tot i, de vegades, pot donar falses impressions sobre el gust d’un vi.
Algunes investigacions científiques també han demostrat que el color pot influir en el gust, com Richard Hemming MW citat en un article del 2015 sobre el tema a la revista Decanter.
Llavors, què podem aprendre analitzant el color del vi?
Color del vi: d’on prové per primera vegada
En primer lloc, és el pigment de les pells de raïm el que aporta color als vins joves.
Després es pot extreure el color de les pells durant el procés de vinificació i fermentació.
Molts vins blancs s’elaboren a partir de raïm ‘blanc’, que és verd quan es cull. Les pells es separen del most de raïm abans de la fermentació.
El contacte estès amb la pell del raïm de vi blanc és una característica clau en la producció de ‘vins de taronja’.
Els vins negres s’elaboren a partir de raïm negre i les pells s’han deixat en contacte amb el most durant el procés de fermentació per extreure color.
Algunes varietats de raïm donen naturalment més color que d’altres, i això us pot ajudar a detectar-les en una formació.
Un vi jove elaborat a partir de raïm de pell gruixuda Malbec o Syrah / Shiraz tindrà una tonalitat púrpura més comuna, mentre que un vi Pinor Noir de pell més fina sovint tindrà una pell més pàl·lida.
Tot i això, el clima creixent i les decisions d’un celler a la vinya afecten el lloc on un vi es troba a l’espectre de colors. Els processos d’elaboració del vi i les condicions d’emmagatzematge també poden alterar el color i la seva intensitat.
La quantitat de color extreta depèn dels mètodes del celler, com la durada de la fermentació. Alguns productors prefereixen una maceració en remull en fred abans de la fermentació, per afavorir la filtració del color de les pells sense extreure molt de taní.
És possible que el raïm negre produeixi vi blanc, sempre que les pells estiguin separades del suc amb la suficient rapidesa.
Un exemple clàssic seria l’ús del Pinot Noir a Champagne. En particular, els Champagnes Blanc de Noir, elaborats amb pinot 100%.
Hi ha diverses maneres d’elaborar vins rosats. Aquests inclouen el mètode saignée, que consisteix essencialment a “sagnar” el suc rosat al principi del procés d’elaboració del vi vermell o a deixar les pells en contacte amb el suc durant un cert temps abans de la fermentació.
Mètodes d’elaboració del vi rosat - Pregunteu a Decanter
Oxidació i envelliment
A mesura que envelleixen els vins blancs, tendeixen a guanyar color, passant de la llimona a l’or, l’ambre i, finalment, el marró. Es tracta d’un procés oxidatiu també conegut com a ‘maderització’, un terme extret de la producció de vins de Madeira.
Comprensió dels diferents estils de Madeira
Els vins negres tendeixen a perdre color a mesura que envelleixen i s’oxiden. Poden començar amb tons porpra o robí, passar a granat i, finalment, adoptar un aspecte marró.
Els Ports Tawny, que solen estar fets de raïm vermell, poden semblar de color marró daurat al got després de dècades d’envelliment.
Comprensió de Tawny Port
Vol dir que podem dir quina edat té un vi pel color?
El color és sens dubte un suggeriment útil i us pot donar una idea de l’etapa de desenvolupament d’un vi. Però, el nivell i la velocitat d’oxidació estan lluny de ser uniformes, ja que es poden veure afectats per la manera com s’elaboren, maduren i emmagatzemen els vins.
Un vi es pot conservar en un entorn reductor, com ara els dipòsits d’acer inoxidable, per conservar la frescor i el caràcter primari de la fruita, per exemple.
El vi fermentat o emmagatzemat en roure estarà exposat a petites quantitats d’oxigen. Les bótes més petites suposen una major exposició.
L’estabilitat química d’un vi, com ara el nivell d’acidesa, i els nivells d’humitat i temperatura durant l’emmagatzematge també poden influir en la rapidesa amb què un vi envelleix.
Què ens diu el color sobre el sabor i la dolçor?
És un repte deduir el gust d’un vi només mirant el color.
Tendim a associar colors més profunds als vins negres amb sabors més concentrats, tanins més alts i alcohol.
un dia de la nostra vida
Tot i això, molts vins negres poden desafiar aquesta suposició. La barbera del Piemont, per exemple, tendeix a donar colors rubí profunds, alta acidesa però tanins baixos.
Alguns vins joves de Beaujolais elaborats amb el raïm Gamay poden semblar força densos i de color porpra, tot i ser relativament lleugers i amb tanins baixos. Altres vins del Beaujolais, particularment de certes zones ‘Cru’, tenen una estructura més gran.
El color també ens pot donar falsos senyals sobre la dolçor d’un vi.
Els riesling alemanys ‘Halbtrocken’ i els moscats de collita tardana poden semblar clars i de color clar, com els vins blancs secs, per exemple.
El mateix s’aplica als Ports de robí, on un aspecte fresc i brillant pot emmascarar la dolçor i la intensitat dels vins.
Molts vins deliciosament dolços, com el Sauternes i el Tokaji Aszú, són de color daurat o ambre.
Tot i així, un vi amb un aspecte daurat, ambre o melós profund encara pot estar sec.
Vins de taronja , un estil que va guanyar popularitat en l’última dècada, són vins secs elaborats amb raïm blanc amb una maceració prolongada a la pell; essencialment, s’elaboren com si fossin vins negres.
Contràriament a la suposició habitual, el color ambre brillant dels vins taronja prové en gran mesura de la pell, no de l’oxidació, tot i que el procés d’elaboració del vi és sovint oxidatiu.
Què és el vi de taronja - pregunteu a Decanter
Llegiu la nostra característica principal dels vins de taronja al número de juliol de 2020 de Decanter, que ja està a la venda.
El color d’un vi, doncs, us pot donar pistes sobre el que esteu a punt de beure.
Tot i que també poden ser enganyosos, els colors vius i variats que ballen a la copa també formen part de la nostra fascinació pel vi.
Com va dir Richard Hemming MW, 'El color és una part vital no només de la ciència i la comprensió del vi, sinó també del seu gaudi'.
Muntatge de Chris Mercer.
