- Pregunteu a Decanter
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
- Consells sobre vins
La sommelier Melanie Wagner té algunes idees per a aquest complicat partit ...
Què combinar amb Auslese Riesling?
Danny Lloyd, de Londres, pregunta : M'encanta l'alemany Riesling , però mai entenc com beure Mosel Auslese. És massa lleuger per a postres i massa dolç / àcid / lleuger per a qualsevol cosa saborosa. Tens algun suggeriment?
spoilers joves i inquiets del 2015
Melanie Wagner, sommelier, respon : Hi ha moltes possibilitats: el Mosel Auslese dolç s’acompanya de formatges durs envellits, com el Comté o el Gruyère molt madurs, que presenten una certa mineralitat en forma de cristalls de sal, així com amb diversos formatges de cabra.
Però també m’agrada la combinació de Mosel Auslese amb postres.
Realment depèn del grau de sucre residual a l’Auslese, perquè les postres no haurien de ser més dolces que el vi.
-
10 regles de combinació de menjar i vi
-
Combinació de Sauternes i Barsac amb menjar
-
Formatge i vi: la guia definitiva
Jo suggeriria un maridatge amb pomes verdes, cítrics o maduixes (diguem una tarta, potser amb una emulsió amb gust de rosa) o amb pinya i coco marinats.
En general, penseu en fruites o components ‘verds’ amb alta acidesa i aromes herbals o notes florals.
El caràcter de la verema, la vinya i l’estil de cada enòleg són molt importants a l’hora d’escollir quin Auslese maridar amb els aliments, ja que l’aroma de cada vi variarà, igual que el sucre residual.
No puc fer una generalització, realment depèn del vi individual, així que pregunteu al vostre comerciant.
Per als plats principals, la cuina asiàtica és un excel·lent soci per als vins intensament picants, però per a això prefereixo un Auslese ben envellit, que aporti no les notes de fruita fresca del Riesling, sinó les complexes aromes d’herbes i gasolina típiques que tinguin l’efecte al paladar de reduir el simple gust del sucre.
-
Llegiu més notes i consultes cada mes a Decantador revista. Subscriviu-vos al darrer número aquí
-
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o a les xarxes socials amb #askDecanter
Més preguntes respostes:
El millor got per a Riesling: pregunteu a Decanter
Quin és el vidre amb millor forma d’utilitzar per al Riesling ...?
Per què els vins semblen més dolços més joves? Crèdit: Cath Lowe / Decanter
masterchef junior temporada 1 episodi 5
Els vins són més dolços quan són més joves? - pregunteu a Decanter
Per què els vins semblen més dolços quan són més joves ...?
Cristalls de tartrat sobre un suro extret d’una ampolla de vi negre. Crèdit: John T Fowler / Alamy
Per què hi ha cristalls al meu vi? - pregunteu a Decanter
No us espanteu, Gerard Basset OBE MW MS pot explicar ...
millor cotes du rhone wine
Quant de temps cal refredar Champagne - pregunteu a Decanter
Servir xampany a la temperatura adequada ...
Hi ha avantatges en les ulleres sense tija? - pregunteu a Decanter
Xavier Rousset MS dóna la seva opinió. Estàs d'acord?...
Pink Pinot Grigio: és la versió més autèntica? - pregunteu a Decanter
És cert que va arribar primer? ...
