Coincidència de Sauternes i Barsac amb menjar- Winestealssd.com

Crèdit: Decanter

Maridatge de menjar i vi
Consells sobre vins

Dos dels millors vins del món, Sauternes i Barsac, corren el perill de caure dels radars gastronòmics. Per tant, Ian D'Agata ha reunit un grup de sommeliers, enòlegs i cuiners per oferir-vos els seus millors consells per fer coincidir els millors vins dolços de Bordeus amb els aliments.

Sandrine Garbay , enòleg de Sauternes Premier Cru Supérieur Castell de Yquem , aconsella en general: 'Quan feu coincidir Sauternes i Barsac amb els aliments, recordeu-vos de tenir en compte la verema, l'edat del vi, la presència o no de podridura noble i l'estil específic de la finca, mai no us equivocareu'

Alexandra de Vazeilles , propietari del destacat Castell de Bachelards 'Quan arriben els amics, sovint ofereixo un got amb rodanxes fines de pernil de Parma o jamón ibérico puro. L’aliança entre la dolçor i la salatesa del pernil dels Sauternes és òptima, ja que l’un equilibra perfectament l’altre ».

De Vazeilles també suggereix que ‘també podeu maridar-la amb pizza, ja que l’acidesa del tomàquet serà compensada per Sauternes. Les verdures fresques com a menjar (pastanagues, bròquil cru, api) també funcionen bé. '

Penseu en la presència de podridura noble en cada anyada molt marcada: 1976, 1989, 1997, 2001 i 2007, que són complexes, profundes i delicioses, amb notes de vernís i fum, diu Ian D’Agata. A les anyades on n’hi ha poca o cap (1983, 1992, 2004), els vins tenen un caràcter més senzill; per tant, el que es pot maridar amb un aliment en una anyada pot requerir una coincidència totalment diferent en una altra.

Chateau d

Tingueu en compte que els nivells d’acidesa també depenen de la verema: en anyades riques en àcids, els vins semblen molt més lleugers i frescos. Gianpaolo Paterlini , xef / co-propietari dels restaurants de San Francisco Acquerello i 1760, diu: «Durant un àpat, prefereixo les anyades que tenen menys botrítes i més acidesa: el 2010, el 2006 i el 2004 són anyades recents que ofereixen més frescor que concentració. M’agradaria comparar l’experiència amb beure un risling alemany spätlese amb sucre alt residual, un maridatge més comú a Califòrnia '.
- 10 regles de combinació de menjar i vi

Will Predhomme , un dels millors sommeliers del Canadà i director de la consultoria vitivinícola Predhomme Inc, subratlla la importància de l’època del vi. ‘Reservaria els Sauternes més joves per a l’aperitiu i serviria vins amb edat durant tot l’àpat. Els Sauternes juvenils tindran una acidesa tensa i una frescor que condueix els sabors, mentre que als 10, 15 anys o més, els vins evolucionen i es tornen més complexos a mesura que avança l’àpat. '

No tingueu por del menjar calent: 'Al nostre nou restaurant 1760, mentre anomenem el menjar' modern, basat en ingredients ', els plats tenen una influència asiàtica i, per tant, una calor picant', diu Paterlini. ‘Els sauternes d’anyades més lleugeres complementen bé alguns dels nostres aliments. Ara mateix tenim el 2006 Rieussec a la llista. '

Griselda Rehe , sommelier en cap de Juvia a Miami, suggereix una vella fiabilitat: «Ostres! Aporteu-los amb una mica de salsa de mongetes picants de bitxo negre i escalunyes cruixents i proveu un Lafaurie-Peyraguey ric. L’àcid equilibra la dolçor i la riquesa, fent que el vi sigui més complaent del que es podria pensar ».

Kathy Morgan MS , director de vins dels restaurants Range and Aggio de Bryan Voltaggio, a Washington DC, afegeix: ‘Els plats del sud americà solen tenir ingredients dolços. Recordo haver tingut una panxa de porc vidriada d’auró amb pacanes confitades en un restaurant de Carolina del Sud que feia que tots els vins secs de la taula tinguessin un gust prim i desagradablement agre. Sauternes hauria estat una combinació perfecta amb el 2004 de Fargues, un vi ric d’una anyada més lleugera, que hauria tingut l’elegància de combinar amb els elements salats del plat. ”

Per tant, ara hauria de quedar clar que el fet d’adaptar el menjar a la vostra selecció de Sauternes / Barsac no era el camí únic de formatge o postres que solia ser. Hi ha una infinitat de possibilitats, sempre que facis una mica de deures i sàpigues alguna cosa sobre l'ampolla que tens previst treure.

Nick Viall va deixar embarassada a algú?

El guardonat escriptor de vins Ian D’Agata va cobrir Sauternes i Barsac per Decanter a la verema del 2014 i degustacions de primícia . La versió completa d’aquest article va aparèixer a la guia Decanter Bordeaux 2015: subscriviu-vos a la revista Decanter aquí .

Llegeix més: