Chateau d'Yquem
L’afinació a la vinya i el celler i el pas cap a la frescor i la finor tant en l’estimat Sauternes com en el blanc sec han provocat crítiques. Però Stephen Brook troba estàndards tan alts com sempre en aquest 'monument històric' ...
Château d’Yquem d’un cop d’ull
Propietari LVMH
Zona 100 ha
Varietats 80% Semillon , 20% Sauvignon Blanc
Edat mitjana de la vinya 30 anys
Sòls Varietat, però essencialment còdols sobre argila
Producció mitjana 100.000 ampolles de Yquem, 10.000 de Ygrec
Perfil del Château d'Yquem:
A mesura que van anar les telenovel·les relacionades amb el vi, hi ha poques persones que superin la batalla entre la família Lur-Saluces de Yquem i la LVMH grup d'articles de luxe. El 1996, Bernard Arnault L’empresa va fer el seu primer moviment, aprofitant el coneixement que entre els aproximadament 50 accionistes del gran primer creixement, molts estaven disposats a cobrar les seves accions. D'altra banda, alguns van acusar el comte Alexandre de Lur-Saluces, el director de Yquem, d'altesa. Sense una resistència unida a l’adquisició, la derrota semblava inevitable i el 1999 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) es va convertir en l’accionista majoritari. Es va buscar garantia i es va donar garantia que es mantindrien els estàndards impecablement alts de Yquem.
Vegeu totes les notes de tast del Château d’Yquem de Decanter
Pierre Lurton , ja al capdavant de l’altre primer creixement d’Arnault, cavall blanc , ara es va trobar executant un segon. Immediatament, es van fer canvis. Sota Lur-Saluces, Yquem mai havia estat ofert en primeur. Lurton va oferir la verema del 1999 a un preu relativament modest per iniciar l'interès per Yquem en general, ja que es va dir que hi havia un estoc considerable d'ampolles no venudes als cellers. Quan el magnífic 2001 va sorgir la verema, el preu d'obertura es va duplicar.
Però Lurton amb prudència no va fer canvis a l'equip de Yquem. Francis Mayeur, director tècnic des del 1983, va romandre al seu lloc, així com la doctora Sandrine Garbay, cellarmaster des del 1998. No obstant això, va nomenar Denis Dubourdieu , professor d’enologia a la Universitat de Bordeus i propietari del segon creixement Sauternes Estate Doisy-Daëne, com a consultor.
quant de temps has de deixar respirar el vi
Amb l’equip inalterat, no hi hauria hagut canvis dramàtics en l’agricultura ni en l’elaboració del vi, tot i que inevitablement hi havia una certa posada a punt. Sota Lur-Saluces, l'objectiu de la collita havia estat recollir raïms o raïms amb un potencial d'alcohol del 21%, de manera que s'obtingués el saldo d'alcohol i sucre residual típic de Yquem. 'Avui dia', diu Mayeur, 'tenim una gamma de pesos de most des del 18% fins al 24%, ja que trobem que tenir un rang més ampli ens proporciona diferents aromes i nivells de concentració i, per tant, més complexitat. També acabem amb més seleccions de paquets per barrejar en alguns anys, fins i tot en poden arribar a ser 40 ”.
El saldo de la barreja determinarà el sucre final residual de cada anyada. Mayeur té com a objectiu entre 120 i 140 grams per litre, una mica més alt que fa 20 anys, quan els 80 a 120 g / l eren la norma, però això reflecteix la riquesa i la maduresa de les anyades més recents. Però, tot i així, Yquem no és el Sauternes més ric i pesat; molts altres tenen un sucre residual més alt.
També hi ha hagut canvis en el règim de premsat, amb premses pneumàtiques utilitzades per a les dues primeres premses, i la tercera feta en una premsa vertical moderna i mantinguda de banda. Després s’avalua per decidir si s’incorpora a la mescla final.
Lur-Saluces sempre havia envellit Yquem durant almenys 36 mesos en roure nou, però Lurton temia que l'oxidació pogués afectar certs lots, de manera que el temps es va reduir a no més de 30 mesos. «L’altre avantatge d’això», explica Garbay, «és que necessitem menys rajoles i, per tant, menys diòxid de sofre. Tot això ajuda a retenir més fruita al vi. ’Uns 10 mesos després de la collita es realitza una mescla preliminar, deixant entre el 10% i el 20% dels lots que es valoraran posteriorment. La mescla final es fa poc abans de l’embotellament.
Canvi d’estils
Com qualsevol vi botrititzat, Sauternes depèn de les condicions de verema. Per tant, no hauria d’haver estat una sorpresa quan Yquem va decidir no alliberar cap vi de la pobra anyada del 2012. Va haver-hi certa indignació quan es va anunciar això, però aquesta política ha estat durant molt de temps. No hi ha Yquem del 1964 o del 1972 i de moltes anyades anteriors. Lurton va observar: ‘Els sucres alts no són suficients. També necessiteu aroma i textura. ”Garbay va acceptar:“ Yquem ha de ser intens i complex. Però el 2012 va ser massa lleuger. No és el que esperen els nostres clients d’un Yquem. No hi ha cap interès en llançar un Petit Yquem '.
Tot i que Lurton minimitza la importància del nomenament de Dubourdieu ('Ell ens manté en els nostres dits, però mai no va ser la nostra intenció que Denis posés el seu propi segell als vins'), admet que Dubourdieu va jugar un paper en l'alteració de l'estil de Ygrec , el vi sec de la finca. Sota Lur-Saluces, es produïa a partir de raïm molt madur però insuficientment botrititzat i vinificat fins a gairebé la sequedat. Al nas es va agafar fàcilment per un Sauternes, però un glop va fer adonar-se que no era res d’aquest tipus.
dakota johnson i cara delevingne
A Lurton mai no li va agradar Ygrec: ‘Antigament mostrava molta botritis i es fabricava en un estil oxidatiu i podia ser gasolina. No era modern. Aquí va ser útil Denis, que ens va aconsellar que recollíssim paquets específics i que recollíssim abans ” 2005 l’estil ha canviat: és essencialment sec, amb 7 g / l o 8 g / l de sucre residual equilibrat per l’acidesa i la riquesa de fruita suficient per proporcionar un 15% d’alcohol. És com un Graves blanc sobrecarregat, però m’imagino que n’hi ha que lamenten el pas del de tant en tant maldestre però distintiu estil antic de Ygrec.
Alexandre de Lur-Saluces deia que Yquem era com un monument protegit: tothom l’admirava però ningú no el bevia. Lurton no ho diria mai en públic, però sospito que l'equip de LVMH es troba amb el mateix problema. La producció mitjana és d’unes 100.000 ampolles, però el mercat de les grans Sauternes no és precisament pròsper, de manera que Lurton espera que, canviant els patrons de consum, les vendes puguin augmentar.
‘Hem d’alterar la percepció que Yquem ha de tenir 50 anys d’edat abans de poder beure-la. Sé que als britànics els agrada molt el vell Sauternes, però en consumeix jove hi ha molt plaer. El 2007 i 2008 ara beuen bé. Cal refredar-lo més que un vi vell i és possible que perdi una mica l'aroma, però té una frescor i una accessibilitat meravelloses. Aquest pas cap a la frescor i la finor ens ha valgut algunes crítiques per part dels escriptors que consideren que els nostres vins són menys rics que alguns altres Sauternes. Però el nostre objectiu mai ha estat produir vins monstruosos amb nivells de sucre enormes. D'això no es tracta Yquem.
Atreure els bevedors
'Una tasca més subtil és desmitificar el que s'ha convertit en un vi mític', continua Lurton. ‘Hem de deixar de ser tímids per comunicar el seu caràcter excepcional. Hem agafat un jove que estava a Cheval Blanc per ajudar-lo precisament en aquesta feina. Per descomptat, faig molta feina d'ambaixador, però necessitem que algú treballi en embalatges, esdeveniments i altres qüestions. La seva feina és apropar-se als consumidors i unir els amants de Yquem.
‘També hem d’assegurar-nos que la gent beu el vi i no només el reculli. Yquem pot semblar molt car, però si es tenen en compte els costos i els riscos de producció i els petits volums, realment no ho és. Només hem de treballar més per promocionar Yquem. No és difícil: només hem d’aconseguir que els amants del vi es posin el nas al got. Afortunadament, hi ha molt d’interès i curiositat a Àsia, sobretot fent coincidir Yquem amb les seves cuines. Però reconec que no és fàcil. '
Res de les darreres anyades no suggereix que hi hagi hagut cap compromís en la producció de Yquem. A la vinya i al celler, l’antic equip està tan compromès com sempre amb el manteniment dels estàndards i els canvis introduïts des de la presa de control de LVMH semblen sensats i justificables. La família Lur-Saluces, amb els seus segles de custòdia, pot haver pres una visió relaxada de la línia de fons, fins que alguns accionistes van decidir el contrari.
LVMH és poc probable que sigui sentimental sobre aquesta ploma a la seva gorra de Bordeus. Una gran propietat de Sauternes absorbeix els diners: els baixos rendiments (potser una quarta part dels que provenen d’una propietat del Médoc), els immensos costos de collita, el cost del roure nou, la campanya per construir el perfil de la propietat en els nous mercats asiàtics, etcètera. Arnault no en pot haver estat aliè. Esperem que aquest monument històric del món del vi atregui als bevedors i als admiradors i continuï prosperant durant els segles següents.
Château d'Yquem: una línia de temps
1453
La propietat del Château d’Yquem va passar de la corona anglesa al rei de França, Carles VII
vikings temporada 5 ep 11
1593
Jacques de Sauvage arrenda Yquem al rei francès Henri IV
1711
La família Sauvage es converteix en l'única propietària de Yquem
kuwtk temporada 12 episodi 6
1784
La verema encarregada per George Washington i el seu ambaixador a França, Thomas Jefferson
1785
Casament de Françoise- Joséphine de Sauvage amb Louis-Amadée de Lur Saluces, fillol de Lluís XV
1811
Una anyada celebrada per Yquem (el 2011, una ampolla del 1811 es va vendre per un rècord de 75.000 lliures)
1851
Mort de Françoise- Joséphine de Lur Saluces, després d'haver recuperat la propietat de Yquem després de la Revolució
1855
Classificat com a premier cru supérieur, l’únic primer creixement amb aquest reconeixement
1859
El gran duc Constantí de Rússia paga 20.000 francs per un barril de 900 litres del Yquem de 1847, quatre vegades el preu rècord anterior
1868
Yquem va servir per primera vegada a la cort imperial japonesa
1893
Una collita primerenca única, que comença el 28 d'agost
1959
Primera anyada del vi sec de Yquem, Ygrec
1963
Pierre Meslier es converteix en director tècnic de Yquem
1968
El marquès Bertrand de Lur Saluc lliura el funcionament de Yquem al seu nebot el comte Alexandre
descarada temporada 6 episodi 7 resum
Combinar vi i xocolata pot ser complicat ... Crèdit: Unsplash / Photographer | Jennifer Pallian
Vi amb xocolata: maridatge d’idees per provar a casa
Combina dues de les teves coses preferides de la vida ...
