Els millors restaurants i bars de vins de São Paulo: Winestealssd.com

Crèdit: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo

El més destacat

São Paulo és una força a tenir en compte per als seus restaurants de classe mundial i la seva innovadora escena gastronòmica. São Paulo, la ciutat més gran de l’Amèrica del Sud, és un melting pot de diferents cultures i cuina de fusió i s’ha convertit en el motor del creixent consum de vi del Brasil.

Una nova onada de bars de vins sense pretensions, intrèpids importadors i sommeliers entusiastes porten el vi a primer pla i, tot i que la cultura BYO és molt gran a São Paulo, a continuació hi ha una selecció de bars de vins i restaurants on no faltaria. No proveu la seva pròpia selecció de vins.

seu 261

Amb la missió de democratitzar el vi, els sommeliers Cássia Campos i Daniela Bravin tenen una vinoteca íntima que s’aboca al carrer empedrat. No hi ha carta de vins, però seleccionen unes 70 etiquetes noves cada setmana per obrir-les i abocar-les per copes a una clientela fidel que es sorprèn i educa en vols de vins de tot el món, normalment amb un enfocament natural del vi. L’objectiu és obrir la ment i la boca, raó per la qual mantenen els preus del got baixos i animen els apostadors a experimentar. Els dissabtes, un xef d’ostres japonès s’enfonsa i prepara maridatges tota la tarda, i el berenar mensual dels diumenges és la cita més calorosa de l’escena del vi urbà i fresc de São Paulo. El club de vins Sede261, amb música i maridatges, manté els frigorífics i els altaveus dels seus clients carregats durant la setmana fins que el bar s’obre de nou els caps de setmana.

quant de temps és bo el vi blanc després de l'obertura?

Seu central 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
Dijous i divendres de 17:00 a 23:00 dissabte de 14:00 a 21:00 (obert alguns diumenges)

Enoteca Saint VinSaint

Quan Lis Cereja, convertit en vins naturals, va començar a buscar vins biodinàmics i naturals a São Paulo per obrir un bar de vins el 2006, es va adonar que primer els hauria d’importar. Començant per una petita selecció de vins que prové de tota Amèrica del Sud, la seva barra de vins a les espelmes i el restaurant de menjar orgànic i slow food van ser un dels catalitzadors de la creixent escena del vi natural al Brasil i avui l’Enoteca Saint VinSaint té més de 350 vins naturals artesans la seva llista. Lis també organitza la fira de vins naturals més gran d'Amèrica Llatina, Naturebas, i podeu emportar vins i productes orgànics de la seva botiga al lloc. Els dimarts, dijous, divendres i dissabtes, la música en directe acompanya tota la nit.

Enoteca Saint VinSaint, Rua Professor Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
De dimarts a divendres, de 19:00 a mitjanit, de dilluns a divendres, de 11:00 a 16:00 i de 20:00 a 00:00

Black Mouth Bar

Servint ‘vinhos descomplicados’ (vins sense complicacions), l’ethos darrere de Boccanera és aconseguir que els locals beguin més vi. Per això, els propietaris van crear el primer ‘rodizio’ de vi: on diferents ampolles circulen per l’habitació en un format que es pot beure (semblant a la tradició brasilera d’un rodizio de barbacoa). La colorida barra de vins també ofereix plats i mossegades d’influència mediterrània per absorbir el copiós vi, si bé no és complicat.

Boccanera Bar, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
Dimarts a dissabte a les 18:00 fins tard

Beverino

Aquesta petita barra de vins està dirigida pel jove sommelier Bruno Bertoli, que obre una col·lecció de vins orgànics, biodinàmics i naturals a la copa amb molts més disponibles a l'ampolla (o per emportar). Formatges artesans i especialitats gastronòmiques diàries completen l’oferta i donen a Beverino un ambient local i veïnal. Mantingueu-vos al dia amb Instagram per a tastos i esdeveniments habituals d’enòlegs.

Beverino, Rua Generam Jardim 702
Dimecres-Ds. 14:00 a mitjanit

La casa del porc

Si alguna vegada heu subestimat el porc, aquest restaurant canviarà per sempre la vostra impressió del porc humil. El xef Jefferson Rueda va créixer a les terres agrícoles de l’estat de São Paulo i va aprendre a utilitzar cada tall de porc a la carnisseria local, que eleva a alguns dels plats més divertits, innovadors i sorprenents. Haureu de revisar la seva llista de vins brasilers, inclòs un vi de collita d’hivern que Jefferson prepara amb Casa Verrone a la propera Serra da Mantiqueira, per maridar amb aquesta extraordinària festa del porc. Comenceu amb bombolles per a la delicadesa del tàrtar de porc amb caviar i el cruixent de porc perfectament inflat, mentre l’atent sommelier us facilita els seus vins tranquils per a la xarcuteria casolana, la panxa de porc fregida preparada com a sushi i tota la resta d’entremig.

The Pig House, Rua Araújo 124, Centre
De dilluns a dissabte de migdia a mitjanit Diumenge de migdia a les cinc de la tarda

Fasano

De la mà d’un dels sommeliers més experimentats del Brasil, Manoel Beato (que supervisa els vins de tot el grup de restaurants Fasano), Fasano és un dels restaurants més respectats de la ciutat amb alta cuina italiana moderna i una carta de vins sense precedents. La carta internacional de vins compta amb més de 350 etiquetes i, tot i que hi ha un gran èmfasi en els vins italians, amb alguns Barolo, Brunello i Chianti molt buscats, en particular, alguns productors nacionals també fan que el tall Fasano.

Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
De dilluns a dissabte de 19:00 a tarda

D.O.M

A cap llista de restaurants sobre São Paulo pot faltar D.O.M. Des que l’antic DJ i punk rocker Alex Atala va entrar a l’escena gastronòmica el 1999, D.O.M s’ha convertit en un referent de la cuina brasilera contemporània amb èmfasi en els ingredients amazònics. Anomenat amb el lema del monjo benedictí ‘Deo Optimo Maximo’ (Per a Déu, el bo, el gran), tampoc no falten vins bons i bons al menú de maridatge. La sommelier principal, Gabriela Monteleone, ha posat el focus en el vi natural al menú degustació i busca algunes etiquetes més inusuals i velles vinyes Criolla de Sud-amèrica i més enllà per combinar-les amb el seu menú.

Rua Barão de Capanema 549, Jardins
Dinar i sopar de dilluns a divendres. Dissabte a les 7 de la tarda

Petit restaurant

Amb la població italiana més gran fora d'Itàlia, la influència italiana a São Paulo transcorre amb tota la cuina (i les regions vitivinícoles circumdants). Ristorantino és un dels millors restaurants italians de la ciutat amb un entorn romàntic i una carta de vins bellissimo. La jove i prometedora sommelier Juliana Carani ajuda els comensals a navegar per més de 150 etiquetes que representen no només els clàssics d’Itàlia i el Vell Món, sinó també algunes anyades atractives i productors artesans més difícils de trobar, juntament amb clàssics emergents del Nou Món i del Brasil. . Elegant i íntim amb un servei de vins atent.

Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
Dinar i sopar de dilluns a dissabte, diumenge a les 5 de la tarda

Insectes

Aquesta estrella en ascens de la cuina moderna coreana a São Paulo té un grapat d’interessants còctels de sake i soju i algunes peculiars cerveses per prendre mentre inevitablement espereu a la cua d’una taula en aquest restaurant de demanda. Tot i que molts portaran els seus propis vins a tapar al costat de la complexa i deliciosa cuina del jove xef Paulo Shin, el restaurant també compta amb una petita però ben definida llista de vins locals i internacionals que s’adapten a l’àmplia gamma de sabors exòtics taula.