Vinyes del Penedès Crèdit: Araex
En col·laboració amb ARAEX Grands
Exploreu el món del cava i com es fabrica ...
En col·laboració amb ARAEX Grands
Perfil de cava
Tot i que pot semblar adequat comparar el Cava amb el Prosecco, ja que sovint es troben a preus similars, comparteix més en comú amb la producció clàssica de vins escumosos com el Champagne o la Franciacorta, ja que s’elabora en el 'mètode tradicional' amb fermentació secundària a l'ampolla a diferència de la fermentació en dipòsit utilitzada a Prosecco.
Jove vs Vell
Tot i que els vins més joves poden ser nítids i frescos, és en els vins envellits on aquest mètode de producció proporciona una cremositat encantadora i notes autolítiques persistents i de nou amb una complexitat il·limitada.
el cant de Gregory Williams Yates
Les regles
Una diferència clau en el cava és que la denominació d’origen es dóna realment al procés d’elaboració del vi en lloc d’un lloc o regió específic, tal com es veu en altres denominacions de vi escumós.
Tot i que el 95% de tota la producció de cava se centra a Catalunya i, del 90% específicament a la zona del Penedès, hi ha altres set províncies a Espanya on es pot produir.
criminals ments temporada 10 episodi 14
Quan s’explora tota la gamma de cava hi ha molts estils, però es pot percebre fàcilment com un vi escumós “econòmic”.
Tenint en compte això, hi ha hagut una gran activitat de la DO i dels productors per promocionar les seves ampolles de gamma mitjana i superior.
Per exemple, el Cava de Paratge de gamma alta, dissenyat per ajudar a delimitar una gamma de caves i que existeix des de fa temps, però no és evident per als bevedors, que són vins d’una sola vinya amb característiques úniques.
El 2017, als primers dotze vins de Cava se’ls va assignar el ‘Cava de Paratge Calificat’. Compleixen criteris específics, com ara vinyes que tinguin almenys 10 anys, rendiments més baixos i envelliment de 36 mesos en ampolla a les mares.
Villa Conchi Cellars. Credit: ARAEX
El raïm
Hi ha molts raïms que es poden utilitzar al cava, incloses diverses varietats internacionals com el Chardonnay o el Pinot Noir.
Tres raïms catalans constitueixen l’eix vertebrador de la major part de la producció de cava: Macabeu, Parellada i Xarel·lo.
Com el Chardonnay, el Pinot Noir i el Pinot Meunier de Champagne o Glera de Prosecco, aquests raïms han arribat a definir el clàssic perfil de Cava.
Es veu que Macabeu dóna frescor als vins, Parellada aporta aroma i acidesa i Xarel·lo, l’estructura.
desvergonyit temporada 7 episodi 2 complet
Cava envellit i ‘seriós’
Amb el temps, hi ha més caves varietals que es creen només amb el raïm Xarel·lo, ja que és capaç d’aguantar-se per si mateix i fer vins escumosos que poden envellir durant dècades. Alguns productors han citat que diuen que 'encara no se sap el potencial d'envelliment final de Xarel·lo'.
El cava està a punt de millorar el seu perfil en els propers anys. Tot i que sempre serà un vi fàcil de maridar amb infinitat de plats a causa de la seva acidesa vibrant, hi ha molts cellers preparats per demostrar que, a 900 km al sud de Champagne, també es poden produir bombolles serioses.
Promoció: Una paraula del nostre patrocinador ARAEX Grands
Els següents vins de cava han estat recomanats per ARAEX Grands ...
germà gran temporada 20 episodi 38
Villa Conchi Cava: Fidel a la seva filosofia inicial, Javier Galarreta ha seleccionat excel·lents vinyes i instal·lacions modernes per produir un cava “diferent”. Des del 2009 viatja intensament a Catalunya per trobar socis capaços de produir un vi escumós fresc i elegant.
Al cor del Penedès, va descobrir les vinyes i les qualitats que buscava per elaborar aquest estil de vi. Durant la seva recerca per trobar aquest Cava, la mare de Javier, Conchi, va morir el juliol del 2010 i no va ser capaç de tastar i assaborir l’últim repte del seu fill. Villa Conchi no només és un cava modern i elegant que demostra el que Espanya li pot oferir, sinó també un homenatge a una dona que sempre va ser una font d’inspiració per a l'elegància i la distinció.
Villa Conchi Brut Selecció : Fet amb un 30% de Xarel.lo, un 30% de Parellada, un 30% de Macabeu i un 10% de Chardonnay. Cada varietat es recull i fermenta per separat. Per a la segona fermentació, les ampolles es mantenen en cellers subterranis a una temperatura constant de 15º-17ºC on estan en contacte amb les seves mares. Aquest cava passa un mínim de 12 mesos a l’ampolla. 
Villa Conchi Brut Rosé : Elaborat amb raïm 100% Trepat. Obtenim el suc de tiratge lliure que fermentem a una temperatura de 16ºC. La segona fermentació es realitza en cellers subterranis sense excedir els 17ºC i en contacte amb les mares. Aquest Cava passa un mínim de 12 mesos a l'ampolla.
Villa Conchi Brut Reserva : Cava elaborat amb un 30% de Xarel.lo, un 30% de Parellada, un 30% de Macabeu i un 10% de Chardonnay seguint el mètode tradicional. Verema manual seleccionant només els millors raïms. Degorgament i addició de licor d'expedició sense sucre. Aquest cava passa un mínim de 20 mesos a l’ampolla.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava elaborat amb un 40% de Xarel.lo, un 30% de Macabeu, un 20% de Parellada i un 10% de Chardonnay seguint el mètode tradicional. Verema manual seleccionant només els millors raïms. Degorgament i addició de licor d'expedició sense sucre. Aquest cava passa un mínim de 20 mesos a l’ampolla.
