Restaurant Terra, Santa Helena

Crèdit: Hiro Sone

El més destacat

William Kelley pronuncia el seu veredicte sobre Terra ...

Publicat originalment a la revista Decanter en col·laboració amb Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, Califòrnia 94574, EUA

Telèfon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Valoració:9/10
El restaurant i el bar obren de dijous a dilluns, només per sopar, a partir de les 18.00 i les 17.30 respectivament.
Es recomana reservar per al restaurant
Establir menús des de 89 USD
Hi ha opcions sense gluten disponibles
Vi per provar: Chardonnay de Stony Hill

Aquesta elegant masia de principis de segle se sent com un oasi de calma enmig del bullici del país vitivinícola. Menjar a Napa pot esdevenir fatigant, massa dolç, massa ric, massa, però sempre deixo Terra refrescada i revigorada.

Després de treballar a restaurants de Tòquio, el xef Hiro Sone va col·laborar amb Wolfgang Puck, propietari del xef de Spago a Beverly Hills, per obrir Spago Tòquio el 1983. A finals del 1984, ell i la nova esposa i parella Lissa Doumani s’havien traslladat a Los Angeles, Sone treballant com a xef de cuina de Spago. La família de Doumani era propietària Stags ’Leap Winery i les seves connexions van atreure la parella a Napa, on van obrir Terra el 1988.

Restaurant Terra

Aquesta història és important perquè marca el menú de Terra: el cansat concepte de ‘cuina de fusió’ difícilment fa justícia al domini de Sone dels idiomes culinaris japonesos i californians. L'alozo i les vieires, per exemple, es casen amb mantega de cargol, algues i xampinyons rei en un sol plat salat. Combinacions com aquesta són sinèrgiques, no arbitràries.

Són els plats de marisc –i d’altres que inclouen xai, ànec, porc i verdures– els que mostren el talent de Sone per impregnar el seu menjar amb la deliciós saborosa que els japonesos anomenen umami. Res no ho exemplifica millor que el plat d’autor del restaurant: bacallà negre d’Alaska marinat amb sake a la graella maridat amb boletes de gambes al caldo de shiso, el bacallà ferm i mantegós adopta un profund esmalt de caoba que funciona de manera brillant amb el vi negre.

Al menjador formal de Terra, Sone permet als convidats redactar el seu propi menú, escollint quatre (89 dòlars / 72 lliures), cinc (109 dòlars / 88 lliures) o sis plats (126 dòlars / 102 lliures) d’una llista dividida només en salat i dolç. A tot el vestíbul del Bar Terra, més relaxat, hi ha tots aquests plats disponibles, junt amb altres com bolets tempura gallina del bosc (15,50 dòlars / 12,60 lliures) i gambetes fregides (18,50 dòlars / 15 lliures).

law and order svu temporada 17 episodi 16

Restaurant Terra

La carta de vins ben escollida s’adapta a la cuina i els vins nacionals ocupen un lloc privilegiat. Les anyades madures de Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011, entre 72 i 160 dòlars / 58 entre 128 i 128 lliures) permeten un excel·lent maridatge amb molts dels plats de marisc i verdures. Per als cursos més alegres, busqueu els Napern Cabernets més antics, com Dunn Vineyards (1988-1999, 150-150 $ / 122 £ -203 £), Etude (1992-1995, 175- 200 $ / 142- 162 £) i Diamond Creek ( 1993, 250 $ / 203 £). També hi ha molts vins joves, però la cuina de Sone clama per la complexitat de les anyades més antigues. El suro és de 20 $ / 16,25 GBP l’ampolla si voleu portar-ne la vostra.

William Kelley és el corresponsal dels Estats Units de Decanter, amb seu a la vall de Napa