Futur Champagne Taittinger descansant als cellers de la casa de Reims. Crèdit: Hemis / Alamy
- Notícies Inici
Són els anglesos els que mereixen el crèdit per inventar el xampany, fins i tot si ho van fer per accident, ha dit Pierre-Emmanuel Taittinger en una entrevista als mitjans.
Taittinger, anglòfil confessat a si mateix i conseller delegat del mateix nom Xampany house, va entrar al llarg debat sobre els orígens del primer escumós francès durant una entrevista en vídeo amb Le Figaro diari .
Preguntat per l'entrevistador, Taittinger va acceptar que els anglesos havien inventat el xampany, encara que sense voler-ho. 'Van crear Champagne ... a causa d'un error', va dir.
Va explicar que encara s’havien enviat vins negres i blancs elaborats per monjos benedictins a través del Canal, però els anglesos van deixar els vins als molls de Londres, on les condicions van provocar la segona fermentació.
'Com tants grans errors, va provocar un gran invent', va dir Taittinger, que s'ha unit amb els socis planta una vinya al sud d’Anglaterra . També va atribuir un costat 'boig' a la psique anglesa que significava que la gent començava a veure els vins gasosos com a desitjables.
Els veritables orígens de Champagne s’han debatut moltes vegades al llarg dels anys.
Alguns han acreditat el monjo Dom Pérignon amb el desenvolupament de l’anomenada ‘Méthode Champenoise’ a finals del 17thSegle.
Tanmateix, els registres de la Royal Society al Regne Unit mostren que, el desembre de 1662, el científic anglès Christopher Merret va presentar un document sobre l’elaboració del vi i va descriure com els comerciants anglesos afegirien sucre i melassa als vins per ‘fer-los beure escumosos i espumosos’.
S’ha informat que els primers treballs de Dom Pérignon a les caves franceses eren, en realitat, evitar una segona fermentació a l’ampolla, una característica que inicialment els productors consideraven una falla. Aquesta postura va canviar més tard, és clar.
A Dom Pérignon se li atribueix un gran esforç per millorar la qualitat de l’elaboració del vi i de la viticultura durant la seva etapa com a cellarmaster a l’abadia de HautVillers, prop d’Épernay.
Per tant, s’ha argumentat que Dom Pérignon va tenir un paper crucial a l’hora de perfeccionar el ‘Méthode Champenoise’ que avui associem amb Champagne i diversos altres escumosos.
El Regne Unit és el mercat d’exportació més gran de Champagne en termes de volum, amb 27,8 milions d’ampolles enviades el 2017.
La temperatura perfecta per a la fermentació secundària a l'ampolla és d'entre 9 i 12 graus centígrads, segons la unió de les cases de xampany (UMC).
