- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
Planifiqueu un viatge a Espanya? Apreneu a maridar vi i tapes com un local amb el nostre guia expert, amb consells de tres dels millors sommeliers d’Espanya ...
Tapes i vi
Aperitius + vi escumós Sherry o Cava
Un partit fet al cel de tapes: formatge manxec i Fino Sherry refredat ... Crèdit: timeincukcontent.com
Les tapes: Manchego cheese, jAmón ibèric, ovides, anchovies
Els vins:
‘Com que aquests plats se serveixen generalment com a aperitiu, opteu per un Fino sec o una Manzanilla Xerès , ’Aconsella Francois Chartier , sommelier del restaurant Sofia Be So de Barcelona.
Custodio López Zamarra - sommelier principal al primer restaurant espanyol amb tres estrelles Michelin,Zalacain,des de fa més de 40 anys: va explicar per què les tapes amb jamón, salami o xoriço poden ser complicades:
criminals ments temporada 14 episodi 10
‘Tradicionalment es recomana maridar carn amb vi negre, però plats de carn més salats com aquests són més complicats ja que milloren els tanins i l’acidesa. En comptes d’això, aconsello maridar un vi blanc sec o escumós com el Cava. ’
José Martínez , el sommelier de llarga data del restaurant Via Veneto de Barcelona, va acordar:
‘Els aromes làctics que podeu trobar en alguns caves, a causa de la fermentació malolàctica, equilibren l’acidesa. A més, la textura oliosa d’olives i anxoves es combina perfectament amb el vi escumós. '
VEGEU TAMBÉ: Maridatge de vins i xarcuteries
Peppery tomato tapes + Rosat or light xarxa wines
Pop gallec, servit amb patates i força pebre vermell. Crèdit: Porto de Rinlo / WikiCommons
Les tapes: Pa amb tomàquet, patatas braves, pàgpebrots adrón,Pop gallec
Els vins:
‘Aquestes tapes estan dominades per la presència de tomàquet ipicantespècies com el pebre vermell ’, va explicar Chartier.
‘Per tant, pertanyen a l’àmbit dels vins rosats, inclòs el cava rosat.
‘També els vins negres lleugers, sobretot aquells frescos i sense estil. Cal buscar vins elaborats amb varietats de raïm catalanes autòctones com Trepat o Sumoll - tAquestes coincideixen perfectament amb el perfum dels petits deliciosos pimientos de padrón. '
VEGEU TAMBÉ: Excel·lents vins rosats amb menjar
Tapes fregides+ Vins blancs de xerès o secs
Els sommeliers diuen que necessiteu un estil de vi blanc refrescant per maridar amb tapes riques com la truita ... Crèdit: timeincukcontent.com
Les tapes: Truita, croquetas, calamares
Els vins:
‘Amb els calamars fregits (calamars) i les croquetes, així com l’element greixós de la truita, necessiteu un vi que pugui refrescar el paladar’, va aconsellar Chartier.
Martínez recomana a Sherry:
‘Oloroso o Amontillado estan dominats per aromes torrats de llargs períodes de criança de roure, ideals per combinar amb tapes fregides com calamars o tapes de peix fregit andalús, conegudes com pescaíto frito.
'Recomano jugar amb les temperatures d'aquests vins', va dir Martínez, 'gaudiu-los una mica més freds, ja que solen tenir un 15-20% d'abv'.
No ets fanàtic del Sherry? Proveu de maridar un vi blanc sec i jove, com ara Albariño de Rías Baíxas, ‘té un element cítric que complementa els sabors d’aquestes tapes’, va dir Martínez.
Regla d’or final
A Espanya, les cultures enogastronòmiques s’han entrellaçat al llarg de milers d’anys, cosa que significa que la millor opció podria ser simplement maridar vi i tapes del mateix entorn.
‘El factor més important a tenir en compte és la regió’, va dir Martínez.
‘Combinar tapes amb vins del mateix lloc segur que serà un èxit. La natura és molt sàvia. ’
Una mica sobre els sommeliers
Aquests sommeliers van aparèixer a la fira Alimentaria 2018 de Barcelona, on cadascun va presentar tapes i maridatges de vins dels seus restaurants en el marc de l’esdeveniment ‘Spain’s Top Pairings’.
Francois Chartier, consultor sommelier a Sofia Be So a Barcelona. L’autodenominat ‘sommelier molecular’ i antic guanyador del concurs Millor sommelier del món, Chartier ha escrit prolíficament sobre la cerca de ‘harmonies’ entre menjar i vi, basant-se en els seus compostos químics compartits.
Custodio López Zamarra , consultor sommelier a restaurant sAFRÀ a Castella-la Manxa. Custodio és un dels sommeliers més respectats d’Espanya; va treballar durant més de 40 anys a Zalacain, el primer restaurant de tres estrelles Michelin del país. Tot i retirat, consulta al Restaurante Azáfran de Castella-la Manxa.
José Martínez , sommelier a Via Veneto , un restaurant català amb estrelles Michelin al centre de Barcelona, que ha servit a Salvador Dalí, Gabriel García Márquez i Richard Nixon.
Més articles com aquest:
-
Millor Rioja: millors vins per provar
-
Viatges de luxe: idees de visites vitivinícoles a Espanya i Portugal
-
Vins blancs gallecs: 8 per descobrir
