Crèdit: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
- Vi rosat
- Vins d’estiu
- Tastings Home
Alguns consells sobre els aliments que coincideixen amb el vi rosat:
- Amanida de pollastre o niçoise
- Salmó
- Tartaletes de feta, espinacs, menta i quinoa
- Ànec
- Xai servit de color rosa
- Broquetes vegetals a la barbacoa
- Xarcuteria
- Formatges suaus
El vi rosat i el sol van de la mà, i molts estils estan fets a mida per al tipus d’aperitiu que us pot permetre seure i veure passar el món durant la nit d’estiu.
Però no us deixeu enganyar per la imatge casual, perquè exemples ben fets de rosat poden funcionar amb tota mena de plats.
En èpoques normals, podríeu veure taules de cafè adornades amb garrafes de 25 cl de vi rosat compartides durant el dinar al sud de França, des de Provença i la Costa Blava al sud-est fins al Llenguadoc-Rosselló (ara Occitània) més oest.
Els darrers anys també han vist com els viticultors, els sommeliers i els crítics s’han centrat més en els anomenats vins rosats gastronòmics, creats per oferir una major complexitat.
El que posa el vi rosat a la lliga gastronòmica és que 'pot ser un dels millors socis per a una àmplia gamma de menjar', va escriure l'experta en alimentació i vi Fiona Beckett, en un article sobre la combinació dels vins rosats amb els aliments al número d'agost de 2017 de Revista Decanter.
Penseu en l’estil
Una cosa clau a tenir en compte a l’hora de maridar vins rosats amb aliments és que els vins es poden elaborar a partir de tot tipus de varietats de raïm, en diferents climes i en diversos estils, des de diferents temps de maceració fins al contacte amb el roure.
Això vol dir que teniu molta opció, així que intenteu pensar en el caràcter de les varietats de raïm que s’han utilitzat i en la intensitat, estructura i nivell d’acidesa del vi, com ho faríeu en la majoria de situacions de maridatge.
La varietat Mourvèdre, que és comunament destacat a Bandol a la Provença , tendeix a donar naturalment més estructura, però això Rosat provençal basat en garnatxa de Mirabeau posa el focus en 'fruites de pinyol i sabors cítrics cruixents', mentre que aquest rosat Zinfandel de la granja Hiyu de l'estat de Washington als Estats Units ha envellit durant sis mesos en roure vell i combina 'una estructura tànica ferma amb fruita de baia silvestre', va escriure Decanter’s Tina Gellie.
Escrivint en italià rosat vins recentment , Va dir Richard Baudains, 'Els estils van des del lleuger, sec i delicadament aromàtic, fins a suau, rodó i afruitat, passant pel cos i fins i tot lleugerament tànic. En termes generals, com més al sud aneu, més seriosos són els vins ».
Per últim, recordeu-ho el color no sempre és un marcador de qualitat , o perfil de sabor.
Consells generals sobre l’aparellament
El consell de Fiona Beckett era que, com a norma general, els estils de rosat més lleugers tendeixen a combinar-se millor amb aliments més delicats, com ara amanides fresques o xarcuteria.
Va explicar el xef Michel Roux Jr. Decanter.com el 2016 va gaudir d’un Sancerre rosat elaborat amb Pinot Noir amb les seves tarteletes d’estiu , inclosos els feta, els espinacs, els tomàquets cherry i la menta amb escorça de quinoa. L'equilibri d'aromes florals, frescor i acidesa funcionava bé al costat del plat, va dir.
No obstant això, els vins rosats amb més cos, potser amb fruites més madures i més estructura, són més propensos a resistir carns a la brasa o aliments amb una mica d'espècies, va dir Beckett, que és l'autor de matchingfoodandwine.com .
'Els rosats del Nou Món tendeixen a ser més madurs i dolços que els seus homòlegs europeus i això no és necessàriament una qualitat desconcertant quan es combinen amb menjar picant', va dir. .
Alguns vins rosats poden aportar una mica d’espècies a la palestra, també això pot dependre de la varietat de raïm utilitzada o de la quantitat de temps que passa al roure.
L’expert en vins del Loira, Jim Budd, va assenyalar la seva textura picant Vi gris Domaine de Reuilly » - una forma de rosat molt pàl·lid, elaborat amb Pinot Gris, per exemple, mentre que Pedro Ballesteros Torres va trobar una this Marques de Murrieta Primer rosé .
Els rosats amb major complexitat també es poden maridar bé amb plats més carnosos a la taula.
Com va suggerir anteriorment Decantador col·laborador Michael Edwards, què tal un ànec o un cérvol que es serveix de color rosa amb un xampany rosat vintage?
El 2017, Beckett va elogiar les notes salades i la complexitat del barril fermentat, Rosat de la verema 2013 del Château Brown de Bordeus , elaborat amb cabernet sauvignon i merlot, i es recomana servir-lo amb una reixeta de xai.
'El missatge final, com passa amb altres vins, és que obtindreu una gran recompensa en termes de caràcter i complexitat pagant una mica més pel vostre rosat', va dir Beckett.
Tingueu en compte el tast del panell rosat de Provença al número d’agost de 2020 Decantador.
Cerqueu les últimes novetats Decantador crítiques d'experts sobre grans vins rosats
Des de l'arxiu:
Una selecció dels millors vins rosats gastronòmics recomanats per Fiona Beckett a Barcelona Decanter’s Número d’agost de 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosat, Bordeus 2013
love & hiphop temporada 6 episodi 6
Château Simone, Rosat, Paleta, Provença, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rosa de Virgínia, vall de Barossa, 2015
Cellers Julià Chivite, Les Finques Rosat, Vi de la Terra 3 Riberes, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Cellers Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Chris Mercer va actualitzar aquest article el maig del 2020. Es va publicar originalment el 2017.
![Terroirs r n [caption id = 'attachment_294015 ' align = 'aligncenter ' width = '630 '] Terroirs. Crèdit: terroirswinebar.com. pel vi. u00a0 També m'agrada l'ambient relaxat i tranquil. ...](https://sjdsbrewers.com/img/united_kingdom/13/terroirs-r-n-terroirs.jpg)
