Comprensió dels estils de Sherry.
En col·laboració amb ARAEX Grands
Sherry prové del sud d’Espanya, al triangle format per les ciutats de Jerez, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María.
En col·laboració amb ARAEX Grands
Guia completa de Sherry
Estils secs
Camamilla and Fi
El xerès és un vi blanc que normalment es madura passant per una sèrie de burilles de 600 litres, en un sistema conegut com a solera. Hi ha dos estils principals. El primer es coneix com a ‘biològic’. És a dir, estan fortificats fins a un mínim d’alcohol del 15% i maduren sota una capa de flor, llevats que eviten que el vi s’exposi a l’oxigen. La flor consumeix sucres i altres components i dóna lloc a acetaldehids, que són una característica tan distintiva.
Manzanilla (l’estil més lleuger, madurat a les bodegues de Sanlúcar) i Fino (l’estil més atrevit, de Jerez i El Puerto) són vins secs, ambdós elaborats amb el raïm Palomino. La manzanilla que ha envellit durant més temps de l’habitual, fins que la flor es debilita, es coneix com a manzanilla Pasada. Té un color més profund i un paladar més complex.
Cinc regions vinícoles espanyoles més importants per visitar
en Branca
Una tendència recent a Fino i Manzanilla és el llançament de les versions En Rama. Aquests són els xeris extrets de la culata quan la flor és més gruixuda, normalment a la primavera. Sovint tenen més caràcter i complexitat ja que 'En Rama' vol dir directament de la culata. No obstant això, els productors difereixen en el grau de filtració que fan abans de l'embotellament.
pagaments
Una altra tendència és el terrer. El xerès és famós pels seus sòls blancs de guix / pedra calcària d'Albariza. Sempre hi ha hagut grans pagos o vinyes a la millor zona (coneguda com a Jerez Superior) i, amb la reactivació de l’interès pels bons xerès, s’han tornat a anomenar a mesura que una nova generació de productors s’interessa per la identitat.
La regió de Jerez. Crèdit: Maggie Nelson / Decanter
senyora secretària cap de gabinet
Amontillado, Oloroso and Palo Cortado
El segon estil principal de Sherry és el ‘oxidatiu’, vins que obtenen un color més profund i una complexitat de fruits secs a causa de l’envelliment exterior. Amontillado és el Sherry que es troba a la tanca: comença la seva vida com a Manzanilla o Fino. Amb el temps, la flor s’esvaeix i el vi desenvolupa una complexitat nocturna, tot conservant la delicadesa dels seus primers anys. L’amontillado oscil·larà entre el 16% i el 22% segons la seva edat i concentració.
Oloroso es selecciona al principi, normalment amb un most més pesat, que després s’enforteix fins al 17%. Això impedeix el desenvolupament de flor. A mesura que envelleix, l’aigua s’evapora i es torna cada vegada més concentrada i complexa. Oloroso oscil·la entre el 17% i el 22%.
Palo Cortado s’ha convertit en un culte, en part per la finor dels millors exemples, i en part per la seva misteriositat. Es descriu Palo Cortado com a aroma d’un Amontillado amb el paladar d’un Oloroso. Sens dubte, depèn de l’habilitat del mestre del celler per identificar els millors culats. És del 17% al 22%.
Aquestes categories es poden publicar amb una indicació d’edat de 12 o 15 anys i una certificació d’edat de 20 o 30 anys. També hi ha una categoria de Sherry vintage.
Cinc varietats de raïm espanyoles per conèixer
Estils més dolços
Pale Cream és un Fino / Manzanilla, fet a mida per a mercats d’exportació com el Regne Unit, que s’ha endolcit amb most de raïm concentrat rectificat. Mitjà inclou una àmplia gamma de dolçor des de 5 g / l fins a 115 g / l. La crema és una barreja d’Oloroso i Pedro Ximénez. Hi ha dos estils de vi naturalment dolços. El moscatell es troba a sòls sorrencs i produeix un sherry deliciós de raïm amb una dolçor equilibrada a uns 160 g / l 15% -22%. Els raïms Pedro Ximénez, quan maduren al sol, fan un dels vins més dolços del món. Excepcionalment fosc, dens, amb potents notes de fruits secs i regalèssia. Més de 212g / l 15-22%.
El mestre del celler
L’aportació del mestre de celler és fonamental en la gestió de les soleres. La posició de cada cul en relació amb el sòl albero humit, les brises humides per la finestra i la calor de l’estiu, fa que cada cul es desenvolupi lleugerament de manera diferent. Han estat determinants per identificar culates excepcionals i ajudar a la nova generació de negocis basats en seleccions de cellers.
