- Peix
- Plat principal
- Arrencador
L’anguila fumada és una delícia a Alemanya i els Països Baixos plena d’Omega 3. No només les anguiles fumades són delicioses, sinó que els filets sempre són ràpids i fàcils d’afegir a les receptes. Assegureu-vos de comprar a un distribuïdor sostenible, a punt per gaudir de saborosos berenars a casa.
Serveix 2 persones
Ingredients:
- 200g d’anguila fumada
- 1 Ceba tendra a rodanxes fines
- 4 naps
- 1 Remolatxa vermella
- 1 remolatxa groga
- 1 cullerada de te souchon de lapsang
- ½ cullerada de mantega
- 550 ml de brou de peix transparent
- Raigs d’oli d’oliva
- Sal i pebre
Mètode:
- Escalfeu el forn a 195 ºC
- Fregar bé la remolatxa i tallar les fulles. Emboliqueu-los amb paper d’alumini amb un rajolí d’oli d’oliva, sal i pebre. Rostiu-los en una safata de forn durant 1h30 (afegiu 30 minuts per a verdures més grans) fins que la punta d’un ganivet llisqui fàcilment pel centre de la remolatxa.
- Deixeu les remolatxes a un costat perquè es refredin, fins que les pugueu manipular. Un cop cuita, la pell es pelarà molt fàcilment amb l’ajut del paper de cuina.
- Esbandiu i retalleu els naps (mantingueu les tapes). Deixeu naps sencers o talleu naps més grans en bocins de mida mossegada i col·loqueu-los en paper d'alumini amb el mateix condiment que les remolatxes.
- Rostiu els naps fins que estiguin tendres. Comenceu a revisar-los al cap d’uns 30 minuts.
- Mentrestant, talleu l’anguila fumada en formes de diamant de mida mossegada abans de coure la paella en una paella antiadherent amb una gota d’oli d’oliva a foc mig o alt.
- Al cap d’un parell de minuts, un cop l’anguila tingui una mica de color, reduïu el foc i afegiu la mantega a la paella. Rostiu-los 2 minuts més amb la mantega escumosa. A continuació, traieu-los de la paella i reserveu-los sobre paper de cuina.
- Feu bullir el brou de peix en una cassola de mida mitjana. Apagueu el foc tan aviat com hagi bullit el líquid i escampeu-lo al te. Deixeu infusionar el te durant uns 5 minuts aproximadament (més o menys en funció de la força que gaudiu), passeu per un colador fi i rectifiqueu-ho.
- Tallar a rodanxes totes les verdures cuites en petits segments i col·locar-les en un bol petit. A continuació, afegiu-hi delicadament l’anguila rostida per sobre i escampeu-la per sobre. Aboqueu finalment el brou de peix.
-
Vegeu totes les receptes de Michel Roux Jr a Decanter.com
Vins per beure amb anguila fumada i torrada servits amb consums de te
Per a un emparellament tradicional, suggereixo un Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Aquest vi blanc jove de la regió del Llenguadoc-Rosselló té un sabor lleuger anisat amb una acidesa nítida i equilibrada.
Un dels meus favorits per acompanyar aquest plat és el xerès sec: Papirusa Camamilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Tangy i cruixent amb només un toc de sal.
Vins a joc
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Perfectament equilibrat, amb meravelloses capes de cítrics i un suau sabor anisat, aquest vi blanc és un autèntic plaer per a la gent. Net i melós al paladar, combina perfectament amb els sabors profunds de l’anguila i la nitidesa de la ceba tendra.
PVP: 10,99 £ des de Vins Verges
Papirusa Camamilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Envellit al bell entorn de la bodega de Lustau, a Sanlúcar de Barramada, aquest meravellós vi ha agafat una agradable salinitat per la seva proximitat a les brises salades del mar. Es tracta d’una Manzanilla exemplar, picant i lleugera amb una acidesa cítrica equilibrada.
PVP: 15,35 £ des de Berry Bros i Rudd
