Nimb Hotel, Copenhaguen
Recapitulació de la temporada 4 de l'episodi 8 de la temor als caminants
En qualsevol ciutat, excepte Copenhaguen, hauríeu sentit a parlar d’Herman, però pateix la desgràcia de ser eclipsat pel millor restaurant del món de San Pellegrino: Noma.
Però amb els seus ingredients farrats i el menú en gran mesura pescatari, Noma no és la tassa de te de tothom.
Herman, tot i que té els seus nous tocs nòrdics de luxe, ofereix restaurants més tradicionals a l’estil Michelin, a part del fet que Nimb , l’hotel on es troba, sembla un palau otomà il·luminat des de l’exterior i té vistes als jardins Tivoli, esplèndidament kitsch.
El xef, Thomas Herman, que com Redzepi ha treballat a Espanya (a Arzak), sens dubte es mereix més que la seva estrella Michelin actual, però el més destacat és el servei de vins que està en mans d’un excepcional sommelier Jacob Kocemba.
Vam optar pel menú de maridatge que anava des del relativament convencional: una combinació d’amanida de llimona en escabetx i béarnaise combinada amb un atractiu Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, fins a l’outré, un punxó de remolatxa casolà amb el clàssic vermell danès. compota de baies Rødgrød med Fløde. És molt més agradable del que sembla. També podeu optar per un menú de cervesa acompanyant.
Altres aspectes destacats van ser unes delicioses ostres amb un granit infusionat de pi, cansalada de ploma clara i boletes de ceba (la marca comercial d'Herman recrea els gustos de la infància), el maridatge perfectament sintonitzat d'ànec a la brasa de la Vendée amb maduixes verdes i pèsols amb el Cigliuti Barbaresco Serraboella de 2005 , i una excel·lent taula de formatges artesana danesa. Hi ha vida més enllà de Danish Blue.
L’única nota de duff de tot l’àpat va ser un “divertit” de patates Samsoe al forn, que es van servir lleugerament dures, una estranya feblesa que vam trobar en altres restaurants. Potser és una cosa danesa.
Els preus d’Herman són força elevats, però, a diferència de Noma, almenys es pot obtenir una reserva amb menys de tres mesos d’antelació.
I, tot i que no m’hi vaig quedar, us recomanaria que us allotgeu a l’hotel, que té habitacions realment meravelloses, un bar impressionant, una brasserie, un celler ‘Vinotek’ i una lleteria que subministra llet, nata i mantega de l’hotel. Tot un lloc.
Herman: +45 88 70 00 20 o [email protected]
Escrit per Fiona Beckett
