La Gran Dame
Veuve Clicquot ha llançat la verema del 2004 de la seva primera cuvée La Grande Dame, amb el xef de caverna Dominique Demarville suggerint que les futures anyades podrien contenir una proporció molt més gran de pinot negre.
Hell's Kitchen temporada 12 episodi 3
La Gran Dame és Viuda Clicquot ’S cuvée de prestigi. La primera anyada, de la qual només es van fabricar 6.000 ampolles, va ser el 1962 i la primera que es va llançar comercialment el 1966, llançada el 1972.
El 2004 és una barreja de 69% de pinot negre i 31% de chardonnay de vuit grans crus: Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay, Avize, Oger i Le Mesnil sur Oger.
El vi de reserva es manté sobre les mares, sense filtració ni battonatge, en dipòsits de formigó. La dosi en totes les anyades de Grande Dame és de 9 g / l.
Demarville va dir que el 2004 tenia 'unes condicions de maduració perfectes: no va ser un any difícil de gestionar'. També va ser un any abundant amb collita gairebé el doble de la mida mitjana.
Llançant ahir el vi a Londres, Demarville va exposar les seves ambicions del Pinot Noir, un raïm amb el qual volia 'aprofundir', segons va dir, augmentant el contingut de La Grande Dame.
Amb aquesta finalitat, ell i el seu equip han estat experimentant durant les dues últimes collites amb petites parcel·les de pinot negre dels millors terroirs, vinificant-les per separat en petits dipòsits de 1000 litres al renovat celler Veuve Clicquot de Verzy.
'Estem al principi', va dir Demarville a Decanter.com. 'Hem identificat les millors parcel·les dels quatre grans crus Aÿ, Bouzy, Verzy i Verzenay i els vinifiquem per separat per veure l'efecte del terrer'.
L’experiment va començar amb la verema del 2010. Demarville va dir que en el futur pot ser que hi hagi una Grande Dame amb un contingut de Pinot Noir superior al 90%. Tant si arribaria fins al 100%, un Blanc de Noirs, va dubtar: 'Sóc un gran defensor de la barreja de Champagne'.
originals temporada 3 episodi 16
La propera anyada de La Grande Dame serà el 2006, seguit del 2008.
La Gran Dame 2004 retails for £ 135, while La Gran Dame Rosé is £ 250.
Escrit per Adam Lechmere
