Santuari Meiji situat a Shibuya, Tòquio Crèdit: PS-I / Alamy Stock Photo
- Exclusiu
- El més destacat
- Revista: número de març de 2020
L’avinguda cap al santuari Meiji de Tòquio està revestida de 60 bótes de roure de Borgonya, apilades davant d’un nombre similar de bótes de sake, tal com veurà qualsevol visitant la ciutat aquest estiu per als Jocs Olímpics de 2020.
Atès que el santuari es va construir per commemorar l’emperador Meiji, que va governar el Japó del 1867 al 1912, i el sake té un paper fonamental en les cerimònies xintoistes del Japó, es podria concloure que el vi també té una posició destacada.
A finals del segle XIX, el Japó es va modernitzar i es va produir l'interès pel vi.
'El Japó mostra evidències d'un país que defineix la seva pròpia cultura del vi'
Avui en dia, el vi no forma part de la vida quotidiana per a la majoria de la gent, però hi ha una cultura vitivinícola important que abasta el menjar formal fins a la beguda informal.
França és central en la cultura del vi japonès. La cuina francesa, vista durant molt de temps com el cim de la cuina gastronòmica occidental, ha contribuït a consolidar la reputació dels vins francesos.
El supermercat de gamma alta Meidi-Ya va promocionar Château Lafite Rothschild el 1908, per exemple. Christie’s va fer subhastes de vins a Tòquio als anys noranta: els beneficiaris de l’economia de bombolles eren compradors de col·leccionisme Bordeus .
Tanmateix, ho és Borgonya això ha captat la imaginació dels coneixedors.
Japó va ser relativament aviat per apreciar els grans magatzems de la Costa d’Or, Takashimaya, que des del 1972 importa el Domaine Leroy.
Els barrils del santuari Meiji, instal·lats el 2006, són un testimoni del prestigi de Borgonya. Els japonesos han preferit tradicionalment el grand cru i el premier cru per sobre dels vins del poble.
Els restaurants establerts envelleixen fins a la seva existència nomigoro , o a punt per beure. Molts dels consumidors de vi fi del Japó tenen entre 60 i 70 anys i insisteixen en el millor.
No obstant això, fins i tot els restaurants tradicionals utilitzen Coravin per oferir racions més petites i combatre la pujada de preus i la reducció del consum.
L’escumós és un altre dels preferits. Durant l’última dècada, Xampany ha superat una onada al Japó, que només es situa per darrere del Regne Unit i els Estats Units en exportacions per volum i valor.
El sommelier Makoto Abe informa que Dom Pérignon, Krug, Cristal i Belle Epoque lideren el paquet de marques de prestigi. Als clubs de Ginza, el setai (entreteniment empresarial) impulsa el consum.
Mentrestant, els clients privats busquen champagnes productors. La major demanda de xampany ha provocat pujades de preus i ha creat una obertura de mercat per al Cava, la Franciacorta i altres vins escumosos de mètode tradicional.
Japó també va ser precoç a defensar els vins naturals i de baixa intervenció.
El 1993, el difunt Shinsaku Katsuyama va obrir Shonzui, un restaurant de Tòquio especialitzat en vins naturals. Kenichi Ohashi MW va publicar el seu llibre Vi natural el 2004.
Una nova generació de consumidors va passar a la categoria i els vins naturals ja no es limiten a llocs especialitzats. Entretenir a casa no és tradicional i no s’acostuma a menjar i, a l’hora de sopar, se sol escoltar el refrany «Omakase», o «t’ho deixo a tu», a l’hora de demanar menjar i vi.
Per tant, els sommeliers tenen un paper principal en la cultura del vi i els menús de maridatge són populars. Per a això, els sommeliers abandonen els llaços clàssics per trobar la coincidència adequada.
Un recent dinar a L’Effervescence de Tòquio va incloure un conjunt de sake i Barolo Chinato, una barreja de Bordeus del productor de culte japonès Beau Paysage, el Coulée de Serrant de Nicolas Joly, el Petit Manseng de Churton de Marlborough i un Macvin du Jura.
Aquesta barreja eclèctica mostra l’apreciació creixent de les diferents regions i estils a mesura que més persones viatgen a l’estranger i veuen com es gaudeix del vi sense una pesada cerimònia i després tornen al Japó per compartir les seves experiències.
Aquestes idees, així com una economia alentida, han conduït a un allunyament dels menjadors formals i a un augment de ienomi , o bevent a casa.
Les millors opcions de venda al detall són els grans magatzems i els especialistes independents. Malauradament, l’èmfasi en la qualitat i la varietat no ha migrat als supermercats.
Aquí, les etiquetes varietals han ampliat l’atractiu del vi, però és poc probable que la selecció inspiri fidelitat.
El Japó ha seguit un camí molt desgastat des dels clàssics vins de França fins a altres regions europees i fins al Nou Món.
Tot i això, la delícia del Japó per la Borgonya de gamma alta, les cuvées de prestigi i els xampanys de cultiu, els vins naturals i, més recentment, els vins de producció pròpia és una evidència d’un país que defineix la seva pròpia cultura del vi.
Roddy Ropner és un escriptor de vins amb seu al Japó, centrat en el mercat del vi japonès
què li passa al vi a mesura que envelleix
