Crèdit: TONY MCNICOL / Alamy Stock Photo
bryan craig i kelly thiebaud baby
- El més destacat
- Revista: número d’octubre de 2019
- Notícies Inici
Estic en una vinya on les vinyes semblen arbres petits, les branques s’estenen en un dosser alt amb raïms de raïm de pell rosa protegits de la pluja per barrets de paper de cera. Qualsevol que hagi visitat Yamanashi, el país vitivinícola del Japó, els reconeixeria instantàniament com a Koshu, l’única varietat de raïm blanc que els japonesos han estat, justificadament, ocupats a promocionar internacionalment.
Em vaig fer fan de Koshu en la meva recent visita, però la sorpresa més gran va ser la curiositat que vaig trobar amb vins japonesos de raïm més familiar. El més impressionant que vaig provar va ser Blanc de Blancs Extra Brut 2014 de Grace Wine, un Chardonnay escumós de mètode tradicional com un xampany de bon cultiu.
Això em va portar a preguntar-me si el Japó ha d’anar més enllà de Koshu per convertir-se en un punt de referència mundial del vi. Sí, la nitidesa i la gamma d’estils de Koshu amb poca graduació alcohòlica, des de vins de sorra fins a vins de taronja fermentats amb pell, la situen de ple a l’actualitat del vi. Però estic convençut que l’adopció del Japó sobre Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir i Chardonnay serà encara més clau per aconseguir que els bevedors menys aventurers pensin en el país com la nova estrella del món del vi.
Pocs bevedors s’adonen que ara Japó alberga quatre principals regions vitivinícoles i 418 cellers, segons les últimes dades de l’Agència Tributària Nacional (el raïm Koshu es cultiva gairebé exclusivament a Yamanashi). I l’any passat, el país va fer un gran pas cap al reconeixement i la qualitat internacional en exigir que els vins etiquetats amb el nom de ‘Japan Wine’ s’elaboressin a partir de raïms que es conreen al Japó.
Nova Zelanda és probablement el primer país propulsat a la fama del vi per una sola varietat amb els seus distintius Sauvignon Blancs. Sembla que Japó intenta seguir la seva ruta. El propietari de Grace Wine, Shigekazu Misawa, va ajudar a fundar Koshu del Japó fa una dècada i acull tastos anuals a Londres.
Té sentit conduir amb raïm autòcton, especialment quan els vins Koshu han millorat molt en la darrera dècada, gràcies als consells de Mag del vi de Bordeus, el desaparegut Denis Dubourdieu. Secs als ossos, intensament minerals i perfumats, mereixen una apreciació més àmplia. (No tinc la mateixa confiança en el Muscat Bailey A negre natiu del Japó, un encreuament entre un híbrid americà i el Muscat d’Hamburg, els vins del qual tenen gust de maduixes confitades).
Però espero que els viticultors destaquin els seus vins elaborats amb varietats europees. Molts tenien una subtilesa que sembla ser un segell distintiu dels vins japonesos. Vaig tastar un Zweigelt lleuger i sucós i un cruixent i aromàtic Kerner, tots dos de l’Hokkaido Wine Co.
com netejar una botella de vi
Fins i tot a Yamanashi, gairebé tots els cellers ofereixen vins de varietats a part de Koshu. A Lumiere van destacar un ull de llebre picant i un cabernet franc suau i plomós. El Grace Wine, que fabrica diversos Koshus de primera categoria, també destaca amb les varietats de Bordeus. El seu Cuveé Misawa 2015, una barreja de Cabernet Sauvignon, Petit Verdot i Merlot, és complex, de textura sedosa, llarg i elegant. ‘El Petit Verdot surt especialment bé aquí’, diu l’enòleg Ayana Misawa, llicenciada a la Universitat de Bordeus i que també ha treballat amb Albariño.
A causa del clima humit del Japó, el cultiu de raïm europeu és difícil. En el seu enfocament a trobar els terroirs adequats per a raïms específics, molts cellers s’estan convertint en cotes més altes i elaboren més vins d’una sola vinya.
supervivor temporada 39 episodi 14
El celler Tomi No Oka de Suntory, a l’avantguarda del cultiu de raïm de Bordeus, elabora un picant i cirerer Premium Iwadarehara Merlot d’una vinya amb terrassa de riu. 'Els nostres objectius han canviat', diu Hiromichi Yoshino, de la seva divisió de desenvolupament de vins. ‘Abans el nostre objectiu gustatiu era Bordeus. Ara volem expressar el nostre propi terroir. '
El Japó semblava un centre d’experimentació essencial per cridar l’atenció mundial. S’obren cellers boutique i comença l’enoturisme. Els restaurants amb estrelles Michelin mostren els vins. Els Jocs Olímpics de Tòquio de l’any vinent faran difusió al món. I no hauria de tractar-se només de Koshu.
