Com servir vi: consells sobre com obrir, decantar i servir els vostres vins com un professional.
Chambrez Els teus vins
Deixeu els blancs i negres quotidians fins al dia que els necessiteu, però traieu els negres més fins d’un celler fresc el dia anterior per portar-los suaument fins a la temperatura ambient.
Deixeu que el vi respiri
Quan hàgiu tret el suro cal una mica de retenció. Deixeu que el vi interaccioni amb l’aire, ajuda a desenvolupar els aromes i suavitza els sabors.
Vins delicats o comercials
Amb un vi delicat o amb la majoria de vins comercials, hi ha poca necessitat de practicar l’anterior. Fins i tot pot resultar fatal per als vins madurs més volàtils: només descorregueu i gaudiu.
Per desactivar el procés
Deixeu l’ampolla en peu, sureu-la, o millor, aboqueu-la en un decantador. Això no donarà gaire aire al vi com quan es deixa al bol d'un got. Els vins més joves i tancats necessiten més temps. Els vins més complexos mostren la seva classe realment amb una mica de temps.
Separeu el vi del seu sediment
La base principal per a la decantació és separar el bon vi dels sediments. El port vintage i el claret madur són els màxims culpables. Els cabernets de Califòrnia amb prou feines filtrats (el Cabernet Sauvignon és famós per llançar un dipòsit) o els Rhones (Syrah, un altre dimoni del sediment) poden embargar el vidre si no es decanta.
Deixeu assentar el sediment
El sediment s’ha d’assentar en un lloc. Deixeu el vi en posició vertical durant 12 hores més. Com a alternativa, utilitzeu una cistella de decantació que inclini l'ampolla a 45 graus, deixant el sediment a la part inferior de l'ampolla. Col·loqueu el coll de l'ampolla cap al decantador amb una bona llum forta o una espelma a l'altre costat. Aboqueu-lo lentament i constantment, aixecant l'ampolla mentre aneu fins que el sediment hagi arribat al coll. No cal filtrar si el sediment es va assentar bé. El filtratge també pot tacar el vi.
Decantació de blancs
La decantació de blancs no serveix de res, a excepció dels estils de postres més dolços. Girar el got ha de donar una adequada ventilació.
Temperatura
Com a regla general, mantingueu els vins blancs a un màxim d’11 graus centígrads (més frescos per a una llum lleugera, àcida i escumosa). Els negres poden ser igual de sensibles: mantingueu-los a un màxim de 18 graus centígrads (més fresc per als vins més madurs. Proveu de refredar els vostres negres del Beaujolais o del Loira. Feu servir sempre una galleda i aigua gelada.
Over Chilling
Això és és possible refredar en excés el vi. Es tracta d’un tipus d’assassinat de personatges vinosos, per la qual cosa es demana precaució.
- Posar vi a la nevera - Pregunteu a Decanter
Faciliti el seu vi fora de l’ampolla
El vi s’ha d’abocar lentament al got de l’ampolla o del decantador, deixant que el vi surti suaument, sense sacsejar i sense remoure.
