Sergio Verrillo, propietari i enòleg del celler urbà Blackbook
- Exclusiu
- El més destacat
Jason Tesauro va traçar l’ascens del celler urbà a Barcelona Decantador Número de setembre de 2020. Tot i que el seu article es va centrar en els EUA, va explicar que els cellers urbans són un fenomen global, amb exemples que brollen a tot el món.
Les motivacions, les narracions personals i les filosofies que hi ha darrere d’aquestes empreses varien, però totes s’afegeixen al dinamisme de l’escena vitivinícola d’una ciutat, oferint vins nous i sovint emocionants per provar, a més d’oportunitats per visitar, tastar i aprendre.
A Londres hi ha quatre cellers urbans: Blackbook, London Cru i Vagabond, tots al sud-oest de Londres, i Renegade a l’est de la ciutat. A continuació els presentem - i una selecció dels seus vins -.
seguint el ritme dels episodis 10 de la temporada 7 de kardashians
Llibre negre
'El nostre ethos abraça un únic objectiu fonamental: fer un bon vi cruent', afirma el fundador de Blackbook, Sergio Verrillo. Sens dubte, té l’experiència al seu abast per aconseguir aquesta ambició i els vins que s’han llançat des de la primera anyada del celler el 2017 han tingut una acollida positiva per part de crítics i clients.
Després de llicenciar-se en viticultura i elaboració de vins al Plumpton College d’Anglaterra, Sergio va passar un temps com a enòleg itinerant, apassionat del Chardonnay i del Pinot Noir de clima fred, va fer estades a cellers com Greyfriars (Anglaterra), De Montille (Borgonya), Ata Rangi ( Nova Zelanda), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera i Flowers (Califòrnia).
Ell i la seva dona Lynsey van obrir el seu celler urbà en un arc de ferrocarril a Battersea, al sud-oest de Londres, procurant raïm de productors situats a poca distància de la ciutat, a Essex, Surrey, Kent i Oxford. A més de la gamma bàsica, que és sorprenentment important a Pinot Noir i Chardonnay, hi ha llançaments experimentals periòdics i tots els vins s’elaboren amb una filosofia que s’inclina cap a una intervenció mínima: llevats autòctons i ús de sofre baix a zero, sempre que sigui possible. La textura és prioritària i la majoria dels vins fermenten en roure francès antic, amb una porció d’acer inoxidable. Tots pateixen un mínim de sis mesos d’envelliment segur.
Les versions experimentals han inclòs un brillant Seyval Blanc, un Cabernet Noir, un Pinot Meunier i una barreja Bacchus / Ortega. També hi ha un vermut anglès a la canonada, envellit en un ou de formigó per treure els aromàtics del vi base. De totes maneres, el més venut és el Clayhill Chardonnay, que s’ha convertit en el vi d’autor de Blackbook. Tant això com el Clayhill Pinot Noir són impressionants. ‘Volem demostrar a la gent que cada any es pot fer un bon vi negre a Anglaterra’, diu Sergio. A càrrec d’Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Vins distribuïts per Hallgarten Novum al Regne Unit. Visita al celler i tast tutoritzat de quatre vins (1,5 hores de durada) disponibles la majoria dels dissabtes: 20 lliures esterlines.
Londres Cru
Amb seu a Fulham, London Cru va ser el primer celler urbà de la capital que es va llançar el 2013. Propietat de l’importador Roberson Wines, la idea va ser pensada per primera vegada per Cliff Roberson i el seu equip el 2010, inspirada en l’èxit d’altres cellers de la ciutat el món i la popularitat de les cerveseries artesanes i destil·leries que ja estaven sorgint a Londres.
El pla no era només crear un celler en funcionament, sinó també proporcionar un lloc on els londinencs poguessin venir a aprendre més sobre allò que realment entra en el procés d’elaboració del vi, sense ni tan sols haver de deixar la zona One.
'Tenim una bona secció de visitants (hem tingut molta gent de França), però sobretot són londinencs. També és que molts sommeliers comercials poden tenir una experiència realment autèntica, venint i ajudant-nos a processar la fruita ”, afirma l’enòleg genial Alex Hurley. ‘És un autèntic celler, que fa vi real. Podeu saltar a un tren, apropar-vos a prop d’Earl’s Court i estar a un celler que té totes les campanes i xiulets.
Originari d’Austràlia, Hurley es va unir a London Cru per a la verema 2018. Quan es va obrir per primera vegada, el celler va comprar raïm de tota Europa. Però des del 2017 només ha obtingut raïm anglès de vinyes de West Sussex, Hurley treballa estretament amb els productors per centrar-se en la qualitat.
La verema 2019 inclou Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 ampolles), Baker St Bacchus (3.000) i Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), amb un escumós Pinot Meunier de Kent llançat a principis del 2021. 'Sóc un gran creient en aquests primers anys varietats de maduració al Regne Unit ', explica Hurley. 'Així que no persegueixo Chardonnay ni Pinot Noir, persegueixo coses com Bacchus, que fins i tot en un any fresc com el 2019 pot fer un vi aromàtic fabulós'.
Tot i que l’escala del celler és boutique, l’ambició i la configuració són significatives. 'Des dels primers dies van tenir una gran inversió en el celler, de manera que tenim una tecnologia avançada', diu Hurley. 'Hi ha refrigeració i calefacció a tot el lloc, els tancs de formigó estan controlats per temperatura.' Com que el celler és propietat d'un importador, també té avantatges addicionals, com ara un subministrament de barrils cru cru de Borgonya usats per envellir els seus vins.
'Probablement l’inconvenient és que la fruita arribi a la porta des de la vinya, això és el més difícil, tot i que una hora en un camió un matí fresc del setembre no afecta gens la fruita', afegeix Hurley. 'Un cop a la porta, no hi ha cap raó per la qual el vi no pugui ser tan bo com els vins de qualsevol altre lloc perquè tenim tot el que necessitem'.
Tanmateix, la mà d’obra addicional és útil en els moments clau de producció, de manera que London Cru té un pla d’adhesió remunerat que tothom es pot inscriure per tenir pràctiques al celler tres vegades a l’any. També hi ha cursos d’un dia de nivell WSET 1, a més de visites periòdiques al celler, tasts i sessions de maridatge i una experiència de ‘Winemaker for a Day’.
'Una gran part del nostre model de negoci és comunicar-nos sobre el vi, presentar els vins i emocionar la gent pels vins anglesos', diu Hurley. ‘Som un punt de llançament per a molta gent. Vull dir que això és l’avantatge del celler urbà: som tan accessibles. ’ A càrrec de Julie Sheppard
el fomenta el final del principi
www.londoncru.co.uk . Vins distribuïts per Roberson Wines al Regne Unit.
Renegat
Amagat darrere d’un mur de pintades a prop de Bethnal Green, Renegade es troba sota un dels arcs del ferrocarril, al costat d’una botiga de mobles.
Sentint la vibració del tren unes quantes vegades a l’hora, el celler urbà empaqueta tot el que necessita en un sol lloc: premsa, petits dipòsits d’acer inoxidable, un munt de barrils francesos i hongaresos, usats i nous, a més d’un ou de formigó amb cara dibuixada sobre ella.
Encara falta un mes perquè arribi el primer lot de raïm del sud d’Europa, de manera que aquests engranatges queden inactius i donen espai a una zona de bar informal. Tot i que a causa de la pandèmia mundial, els clients de dia semblen preferir comprar ampolles sense recepta i portar-les a casa per gaudir-les.
Warwick Smith, propietari de Renegade
'Abans veníem el 85% dels nostres vins a restaurants, ara ja ha baixat a zero', va dir Warwick Smith, propietari de Renegade. S'ha hagut d'adaptar ràpidament des del bloqueig i ara ofereix un lliurament gratuït el dia següent a qualsevol adreça del Regne Unit sense una comanda mínima.
Abans d'aquesta aventura, Smith va tenir una exitosa carrera en gestió d'actius durant 15 anys. Va viatjar per tot el món i va desenvolupar una passió pel vi. ‘He vist l’aparició del celler urbà als Estats Units i a Austràlia’, explica.
L’augment de la cervesa artesana i la ginebra el van fer preguntar-se si els productors artesanals de cervesa poguessin obtenir el seu llúpol d’un altre continent, per què no els cellers? Va decidir 'fer el pas' i deixar el seu treball el 2014.
'Londres realment no està tan lluny dels grans raïms', va dir. ‘Pfalz a Alemanya és a set hores de distància, inclòs el ferri. I encara teniu tot el Regne Unit per obtenir vinyes. ”
gh jason i sam spoilers
Després de contractar un jove enòleg de Nova Zelanda, Smith va llançar Renegade el 2016.
Des de les seves vinyes més properes a Sussex fins a la Puglia, es cullen raïms sencers a la maduresa desitjada i es carreguen fins a camions controlats per temperatura (2 ° C) i es condueixen fins a l’estret carreró del ferrocarril a l’est de Londres.
‘La primera collita que hem tingut mai va ser la darrera setmana d’agost, a l’Algarve, Portugal. Aleshores solen ser València, Llombardia, Pulla i Pfalz. Anglaterra sempre és l’última que triem. ’
'No sóc un negador del terrer', subratlla Smith, 'Però per a mi el raïm és fruita com les pomes i les peres. Són ingredients crus. Es conrea raïm però es fan vins. Al meu parer, el vessant de l'elaboració del vi és molt més important que el terrer. '
Mai no importa més de 14 tones de raïm d’un cultivador, cosa que significa que aconsegueix recollir les millors fruites i es complau a pagar-ne una prima.
Aquesta àmplia varietat de matèries primeres permet a Smith i l’enòleg actual, Andrea Bontempo, crear una gamma d’estils.
Renegade presenta a les seves etiquetes persones de diferents edats, gènere i raça
La cartera del celler consta de 12 vins, incloent un escumós Blanc de Noirs de mètode tradicional (es ven per 100 lliures l’ampolla, ja que només se’n fabricaven 800), un Bacchus natural amb gas anomenat Jamie i un Pinot Grigio amb contacte amb la pell anomenat Araceli. Excloent els escumosos superiors, la resta es ven per entre 19 i 26 lliures per ampolla.
Tot i que molts dels vins de Renegade s’elaboren amb llevats salvatges, embotellats amb un ús mínim de sofre i sense filtrar ni finar, Smith no està disposat a etiquetar-los com a «naturals».
‘Hi ha un vagó en què podríem saltar. Però crec que (vi natural) generalment s’entén malament i no inclou ”.
‘Vaig pensar que aquest seria un projecte a curt termini. Si fallo, tornaré a començar als 40 anys ”, diu Smith, que acaba d’arribar a aquesta edat però que ara té un negoci en auge.
‘Ara està pensant en expandir-se més enllà de la producció anual de 40.000 ampolles, tot i que això vol dir conformar-se amb uns quants productes populars i fer-ne més. També està prevista una segona etiqueta de begudes més ‘alegres’.
L’ambició d’aquest any, tot i que va ser aturada temporalment per Covid-19, era traslladar Renegade a un espai més gran i un entorn millor. Tot i que es perdran les mares naturals que remouen les vibracions del tren, diu Smith, mentre un altre tren rugia pel pont que hi havia a sobre nostre. A càrrec de Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Enviament gratuït el proper dia a les adreces del Regne Unit
Vagabond
Les barres de vi eclèctiques i eclèctiques de Vagabond amb les seves màquines de presa de mostres han estat populars entre els amants del vi des que el propietari Stephen Finch va obrir el primer a Fulham el 2010. En poc temps hi havia cinc locals amb èxit (ara n’hi ha vuit), i Finch tenia ganes de provar alguna cosa. nou.
Mentrestant, l’enòleg australià Gavin Monery buscava estendre les ales, després de quatre anys dissenyant, construint i elaborant vi al primer celler urbà de Londres, el London Cru (Vegeu més amunt) .
No van trigar a unir-se tots dos per crear la boutique Vagabond Urban Winery al desenvolupament de la central elèctrica de Battersea, celebrant la seva primera anyada el 2017. La producció supera les 25.000 ampolles anuals.
'L'objectiu des del principi era el vi anglès', em diu Monery a través d'un xat Zoom des de Western Australia, on ell i la seva jove família 'estan atrapats durant aquest embolic Covid'.
Quan es permetin les quarantenes, els bloquejos i els vols, Monery tornarà a Londres el 5 d’agost per començar a embotellar els vins del 2019, abans de sortir a fer un viatge per carretera per les seves vinyes contractades a Essex, Oxfordshire i Surrey per a la collita del 2020.
josh beckett i miranda lambert
'Stephen va sortir amb un membre i em va donar la llibertat de fer tot el que volgués', diu. 'Per tant, després d’haver après de la meva estada a London Cru, volia prendre fruita local a uns 90 minuts amb cotxe de Londres i fer vi tranquil anglès que resistís a qualsevol cosa que es fes internacionalment'.
‘A Vagabond m’estic concentrant a fer que el Regne Unit pugui créixer bé: blancs tranquils, rosats, vermells sucosos i vibrants i una mica de gas.
‘L’objectiu era sobretot vins tranquils, però també faig un pet-nat [pétillant naturel]. Al mercat britànic, només el 12% del volum és escumós i només el 2% escuma per sobre dels 30 GBP l’ampolla. No volem lluitar amb Nyetimber i Bollinger per aquest 2%.
'Volem mostrar a la gent que Bacchus pot ser tan bo com el Kiwi Sauvignon Blanc, però realment local i especial a la seva manera'.
Els vins de 2018 disponibles a través del lloc web i botigues de Vagabond estan rematats per un rosat Pinot Noir premsat de grapat sencer fermentat en bóta amb llarga criança de les mares, creant textura per compensar l’acidesa sense recórrer a l’ús de sucre residual.
El Bacchus té un sabor anglès per excel·lència (ple de groselles, flors de saüc i sabors de bardisses) i l’Ortega, fet com un Chablis, presenta notes cítriques de sílex magres el 2018, però més exòtiques i semblants a les de Viognier a la verema més madura del 2019. També hi ha aquell ‘pét-not’ de Frauburgunder (també conegut com Pinot Precoce), un Chardonnay i, llançat al setembre, un vibrant Pinot Noir a l’estil Beaujolais del 2019.
'Molts vins anglesos són molt delicats i intento no ficar-me massa amb ells', explica Monery. 'La intervenció mínima, ja que un terme es gira tant, ha deixat de tenir gaire sentit sense que tothom ho faci, de manera que ara només és un vi de qualitat.
qui és khloe kardashian pare
‘Dit això, sóc pragmàtic. Tot i que faig els vins tan poc com puc, faré tot el necessari per fer-los tastar el millor possible. '
Tot i que Vagabond, com London Cru, col·labora amb vins de marca pròpia amb altres cellers de Sud-àfrica, Argentina i Espanya, el focus se centra de manera aclaparadora en els vins anglesos.
Reflexiona sobre el seu pas per London Cru: ‘Encara estic molt orgullós del que vaig aconseguir allà. Vam comptar amb el suport de molts sommeliers londinencs, però lamentablement els consumidors eren més difícils de guanyar. Vam subestimar la importància que tenen per a ells el sentit del lloc.
‘Els consumidors no només compren vi de qualitat, sinó que compren la història i el lloc. ‘A London Cru vam agafar Syrah i Garnatxa d’Espanya, Chardonnay de Limoux i Barbera del Piemont –tots els llocs més importants–, els vam escollir a mà i els vam refredar de camí a Londres, arribant 36 hores després.
‘El trasllat d’aquests vins a Londres no va disminuir la qualitat, però sí el sentit del lloc. Als frikis del vi hardcore els encantava, però el públic en general era ambivalent. Malauradament, per obtenir beneficis necessiteu tots dos. ”(Des de 2017, London Cru només ha obtingut raïm anglès).
Monery està convençut que el focus anglès a Vagabond és l’adequat, amb moltes oportunitats d’experimentació i desafiament.
‘Anglaterra és un dels llocs més difícils del món per elaborar vi tranquil de primera qualitat. Els productors encara estan aprenent sobre els seus raïms, les seves parcel·les i el seu terrer, i els viticultors encara estan aprenent a treure’n el millor partit. Tots tenim un llarg camí per recórrer, i és per això que treballar aquí és tan emocionant. ' A càrrec de Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Els vins estan disponibles per comprar o beure a la botiga a les botigues de vins de Londres o a la botiga en línia de Vagabond. Sessions de combinació, visites i tastos disponibles a petició.
