The Infinite Monkey Theorem Urban Winery a Austin, Texas
- El més destacat
- Revista: número de setembre de 2020
La sala tarareja amb records de motocicletes, discos vintage, una guitarra amb oli i neó. Depeche Mode’s El món als meus ulls aboca dels altaveus. Jacey, una associada de vendes, decanta al seu matràs Erlenmeyer gegant un vermell no vintage Ahir a la nit havia de somiar massa . Ella l’anomena una barreja de lavabo de cuina de vuit raïms. Agafo pistes de Barbera i Carinyena i la referència a una cançó de Electric Prunes del 1966. En faig més informació, però Jacey ignora les meves preguntes: “No passem massa temps parlant de detalls sobre l’elaboració del vi.” Entenc. És rock de garatge ... ens hem de preocupar per la marca de temps?
Celler Tank Garage , un unicorn rebel de la vall de Napa, especialitzat en productes puntuals assequibles, preparats per beure, elaborats a partir de raïm contractat en un magatzem de South Napa. Jacey diu que l’enòleg Bertus van Zyl, nascut a Sud-àfrica, ‘passa el temps tastant coses i dient que hauríem de fer alguna cosa divertida: potser no recordeu el que hi ha a l’ampolla, però recordareu l’etiqueta’. Perquè aquí, i en altres cellers urbans dels Estats Units, no importa què beveu sempre que estigueu contents. Com diu Tank: ‘Aquest petit celler estrany a Calistoga, amb etiquetes divertides i afinitat per la paraula f ... celebra desajustos, botins i temeraris. Cap pla de negoci, cap estratègia de sortida, només una missió per fer una merda genial. ”Pel que puc dir, tothom s’ho passa un dia.
es recuperen les autèntiques mestresses de casa de Beverly Hills
Recordeu la vostra última experiència a la fàbrica de cervesa local: un cross-town tube o Uber, cançons en directe, xancles, foodtrucks, curiosos vols de tast. Ara copieu i enganxeu tota aquesta escena, però amb vi. Entreu als creadors de miracles del centre fent la feina de Déu d’elaborar vi on no hi hagi vinya. Alguns aspiren a coses embogidores i de classe mundial, però la majoria només pretenen fer pessigolles. Els cellers urbans són informals, a prop de casa, són assequibles i poden ser el salvador del vi del segle XXI.
Enòleg Bertus van Zyl del celler Tank Garage Winery. Crèdit: Rex Gelert Photography
Canvi de paisatge
Els boomers amants del vi però envellits no estan sent substituïts pels millennials. La creixent base de consumidors joves no dóna primacia al vi. Es daten al voltant: begudes espirituoses, cervesa, seltzer punxegut, cànnabis. A més, tot i que en general tenen un coeficient intel·lectual més elevat dels aliments i de les begudes a la seva edat que els boomers, tenen menys ingressos disponibles. Han adoptat l’equació del licor és més ràpid pel que fa al consum i al cost per porció. A continuació, hi ha tot el contingut baix en alcohol, sobri i curiós: 'Gener sec', sens dubte, no fa referència al sherry fino ni al brut rosat. Tot s’afegeix a menys persones noves que s’enamoren del vi.
Segons Silicon Valley Bank’s State of the [US] Wine Industry Report 2020 : 'Els baby boomers, que controlen el 70% dels ingressos discrecionals dels Estats Units i la meitat del patrimoni net als Estats Units, van cap a la jubilació i disminueixen tant el seu nombre com el consum per càpita, mentre que els millennials encara no accepten el consum de vi com molts tenien 'Estan acostumats a tocar sales, etiquetes fortes, música forta i dejuni intermitent. Comencen la nit amb un còctel, demanen cervesa amb el sopar, guarden una caixa de vi a la nevera i potser només beuen els caps de setmana alternatius. L’autor de l’informe els denomina «hedonistes frugals».
Combineu aquest canvi demogràfic amb un enorme excés de raïm i vi de prodigioses anyades recents i ens queda un canvi sísmic. Massa vi, pocs enòfils. Cada vegada hi ha més fruites econòmiques i de gran qualitat, així com un fàcil transport des del país vinícola fins al centre de la ciutat. La tecnologia permet elaborar vins nets i accessibles pràcticament a qualsevol lloc i en qualsevol estil. Els cellers urbans són la resposta, que combinen l’accessibilitat sense problemes de la cervesa artesana i el model de negociants de treballs de reembalatge -algú-aliè amb l’art del vi del lletreig-en-un-celler. És un ciclisme ascendent.
Durant massa temps, els porters (crítics, sommeliers, minoristes) van preparar els consumidors per mirar als altres per dir-los el que era bo, mentre que els alts costos de coneixement (viatges, maletes i verticals, cellers amb temperatura controlada) van millorar la reputació elitista del vi. Els cellers urbans ho defugen: no hi ha qualificacions, accessoris d’hifalutina (Coravin, algú?) O jet-setting del país del vi. Són santuaris per a aquells que es preocupen menys per la selecció clonal i més per la responsabilitat social. 'Els Millennials no confien en els rics, són escèptics sobre el màrqueting inautèntic i opac i no es preocupen pel nom de la vostra família a l'ampolla', explicava l'informe de la indústria. 'Els interessa més ... com millores el món'.
Què passa amb el terrer?
Tants de nosaltres hem estat adoctrinats en la importància del terrer. Alguna cosa és un terme sovint pronunciat destinat a representar aquells intangibles darrere de l’autenticitat i el sentit del lloc d’un vi. Ningú no diu que haguéssim d’abandonar aquesta idea, però la legió de cellers urbans que s’obren molt, molt lluny de les vinyes que estiguin apostant per un nou terme: una certa propietat. D’alguna manera, els cellers urbans prosperen en llocs com Austin, Texas, Cleveland, Ohio i Brooklyn, Nova York. D’alguna manera, el suc de raïm de la vall del Roine està acabant en mescles GSM vinificades a Oklahoma. D’alguna manera, un enòleg de Carolina del Nord elabora un Chardonnay sense suc procedent de fruita de Dry Creek Valley.
Jason Lett, propietari i enòleg de Les vinyes Eyrie a Willamette Valley, té un seient en primera fila per al moviment dels cellers urbans i és fanàtic. ‘A Oregon, la majoria dels joves viticultors innovadors no tenen el capital per comprar una propietat, de manera que comencen en aquests fantàstics espais cooperatius. Com a resultat, els vins que surten dels cellers urbans són dels més emocionants i motivadors de la nostra zona. '
law and order svu infowars
És fàcil de dir per Lett, quan aquests garagistes no són més que un tir de suro de les vinyes més elegants. Hi ha coses assassines que provenen dels nou membres Associació de Cellers Urbans PDX a Portland, per exemple. I el Lompoc Wine Ghetto és un enclavament de 20 cellers urbans en un parc industrial en el teló de fons de la costa central de Califòrnia.
Tanmateix, com més s’allunyi de la font, més canvien els models de producte i de negoci. El raïm no viatja bé en un contenidor. 'En general, les que ho fan millor es troben a les zones productores de vi més properes', diu el mestre sommelier Robert Jones. ‘Estàs comprant raïm i venent vi elaborat al local? O simplement compreu suc, barrejant-lo i embotellant-lo. No vull visitar una 'barreja' urbana. Crec que es tracta d’empreses que només són cellers ”.
Després de tastar unes 60 ampolles de cellers urbans, en vaig publicar un panorama a les xarxes socials. Un amic de cinquanta anys va dir: ‘Sóc jo o el disseny de l’etiqueta de vi ha desaparegut d’un maleït penya-segat? #oldschool. 'Va dir un amic mil·lenari:' M'agradaria que es poguessin enviar per correu '. On us trobeu en aquest debat probablement determinarà el que us agradarà el que hi ha dins de l'ampolla.
Hi ha primeres operacions vitivinícoles, però, per a d’altres, tot és una escena social o un espai per a esdeveniments, o un centre comunitari o una empresa comercial intel·ligent per a la qual el vi no és més que un brillant MacGuffin: el maletí a Pulp Fiction això impulsa l'acció però realment no importa.
Esperit comunitari
Un gran exemple és El celler urbà del teorema del mico infinit . A les dues ubicacions (Austin, Texas i Denver, Colorado), l’espai del celler, l’ambient i l’hospitalitat són tan acollidors / divertits / frescos, que la vostra beguda és secundària a la vostra experiència. Però el vi també té la seva pròpia història. Cada ubicació de l’IMT prové principalment fruita de vinyes locals i bona part d’ella acaba convertint-se en conserva de vi, sense sorprendre donat que les dues ciutats són grans centres de cervesa. 'Els vins no són només expressions de la fruita local, del procés i de la personalitat de l'enòleg, sinó també de la gent que beu el vi', diu la declaració de missió d'IMT. 'És un producte que neix de la comunitat i, per tant, és representatiu de la comunitat'.
Lindsey Williams és l’advocada convertida en enòleg propietària de Carolina del Nord Davidson Wine Co. , a 30 minuts amb cotxe del centre de Charlotte. ‘Mai no he viscut enlloc amb una gran regió vitivinícola. Vaig créixer a Ohio ’, diu. 'M'encanta viatjar a Napa, però és bo tenir una experiència similar a la vostra pròpia ciutat.' Williams és un empresari negre que veu una imatge més àmplia. Organitza nits de comèdia, clubs de llibres, ioga, teixit de punt i classes pràctiques de vinificació. ‘Algunes persones se senten intimidades en entrar a un celler. Introduir el vi d’una manera diferent (fomentar una comunitat que no existiria d’una altra manera) sempre és bo. ”Ja està mirant més immobles al sud de la ciutat. 'Aquest model es presta a l'expansió mantenint la connexió local'.
Davidson Wine Co cau sota el paraigua de Waters Edge Cellers , una franquícia que racionalitza i sistematitza tot el que necessiteu per executar el vostre propi equip. 'Aproximadament el 80% dels cellers dels EUA es troben en cinc estats', diu el fundador de la companyia Ken Lineberger. ‘Això només està malament. És un desequilibri complet a la cadena de subministrament. ’El 2012, ell i la seva dona van llançar un model pel qual a persones com Williams se’ls podia lliurar un llibre de joc per obrir un celler urbà a qualsevol lloc. 'Una manera de fer-ho millor, més eficientment i de treballar per si mateix, però no per si mateix.' Els franquiciats (actualment 18 ubicacions en 10 estats) estan formats per seguir un procés que comença en massa: suc a granel conservat amb una tècnica francesa anomenada termovinificació de distensió flash. El most de raïm arriba separat de les pells. Els viticultors de cada lloc controlen el contacte amb la pell, la mescla, l'envelliment en barrica, l'embotellament i l'etiquetatge. Lineberger diu: 'A la gent li agrada experimentar la fleca local que volem aprofitar amb el vi elaborat localment'.
Destiny Burns, propietari / fundador de CLE urbà CLE , té com a objectiu 'un bon vi divertit que celebra Cleveland'. Ella diu: «La comunitat és essencial per al que fem. És gairebé una part més important de la raó per la qual he fet això que el meu amor pel vi: portar alguna cosa nova a la meva ciutat natal perquè un grup divers de persones es reuneixin i no se sentin intimidats. 'Burns té raïm local disponible, sinó que contracta amb Kendall Farms, un corredor de raïm a Washington. ‘Aconseguim la nostra trituració personalitzada en bosses de polietilè reutilitzables de 275 galons [1.041 litres] en un camió refrigerat i tres dies després es troba a Cleveland. No en puc ser més fresc, tret que jo mateix tingués vinyes. 'Ha comprat raïm d'Ohio abans, però normalment no,' perquè obtenim una millor qualitat a un millor preu de la costa oest i això és només la veritat honesta '.
Durant Covid, Burns va empaquetar Rust Belt Rosé Slushies i Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops per emportar. Esforços inclinats com aquests li van valer el premi Wine & Hospitality 2020 de Les Dames d’Escoffier International.
Perspectives emocionants
D’alguna manera, fins i tot durant aquesta bogeria que atura el món, Tank Garage Winery ha continuat enviant poemes, concursos en línia i correus electrònics periòdics amb nary una menció de bâtonnage, Brix o bud-break. D’alguna manera, res d’això se sent important en aquest moment. L’últim que li pregunto a Jacey abans de marxar és: ‘Què segueix?’ Una vegada més, s’encongeix d’espatlles. 'No ho sabem, però prometem que no serà avorrit.' Està parlant de Tank, però el mateix es podria dir per a Davidson, IMT i CLE. D’alguna manera, sé que té raó.
america's got talent temporada 13 episodi 12
Cellers urbans: l'escena londinenca
No es tracta només d’un fenomen nord-americà: els cellers urbans han sorgit a ciutats de tot el món i avui Londres té quatre cellers urbans. Celler Urbà Renegat i Bar es troba a l'est de Londres, i n'hi ha tres al sud-oest de Londres: Celler London Cru (associat amb Roberson Wine), Vagabond Urban Winery (amb Vagabond Wines), i Blackbook Winery . Tots quatre organitzen tastos i esdeveniments periòdics.
