Cavall llaurant les vinyes al cap. Crèdit Latour: Andrew Jefford
- Notícies Inici
Andrew Jefford revela una estranya veritat darrere del concepte clau del vi francès ...
Bordeus i Borgonya són les dues zones de vinya més famoses de França. El concepte de terrer és la contribució més gran de França a la cultura del vi. Què estrany, doncs, que aquest terroir es defineixi d’una manera sorprenentment diferent a Bordeus i Borgonya.
vins similars al pinot grigio
La noció de terroir de Borgonya proporciona el paradigma global. Era, significativament, els 'climes i terrers' de la regió que va obtenir el Patrimoni Mundial l’any passat (mentre que Bordeus figura al Port de la Lune de la ciutat i a la 'jurisdicció' de St Emilion).
Un borgonyó temps és una de les 1.247 petites parcel·les individuals de vinya que, segons la decisió de la UNESCO del 2015, “materialitzen d’una manera excepcional la relació duradora de les comunitats humanes locals amb el seu territori i la seva capacitat per identificar, explotar i distingir progressivament les seves propietats geològiques, hidrològiques, atmosfèriques i pedològiques i potencial productiu associat des de l’edat mitjana ”. Una fórmula redactada, però formulada amb astúcia. Quan els productors de vi de fora d’Europa comencen el llarg i «progressiu» viatge cap a la comprensió dels seus propis terroirs, aquesta definició basada en parcel·les és generalment la que tenen en ment.
Tanmateix, no es manté al Médoc, on no trobareu cap reconeixement oficial per a cap unitat de terroir més petita que la comuna (de fet, una unitat política, sovint de mil hectàrees o més).
Qualsevol propietat, incloses les de Classificació de 1855 , poden comprar, vendre i incorporar terres de qualsevol lloc de la comuna al seu vi, tot i que el potencial de terreny d’aquesta terra varia del sublim (quan se situa al cim grumolls o monticles de grava) a desgraciats (terreny poc drenat que es dirigeix cap al fons del jalles o rierols), i independentment de qualsevol classificació que pogués tenir la terra. Algunes propietats inclouen fins i tot terrenys fora de la seva pròpia comuna, com Lafite (que normalment inclou raïm vinificat de la parcel·la St Estèphe de Caillava, prop de Lafon-Rochet).
Dit d’una manera més senzilla, això significa que les vinyes de Latour (per exemple) no serien, en termes de Borgonya, un Grand Cru. Algunes de les vinyes de Latour són, sens dubte, de qualitat Grand Cru (Grand Enclos o Sarmentier), d’altres de qualitat Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), només de vi de poble (Petit Sablonnet, La Prairie). Qualsevol gran vi del Médoc és una sinopsi artesanal d’un conjunt de vinyes, sovint de 50 parcel·les o més.
Per què? La resposta es troba en la història, no en la geografia ni en la geologia. Aquestes grans finques no tenien antecedents a l’edat mitjana, tendides per monjos o petits propietaris. En canvi, van ser desenvolupats especulativament al segle XVIII per una burgesia rica. Aquella primacia de la “finca” sobre la parcel·la individual va rebre una sanció del segle XIX amb la classificació de 1855.
sorprenent estrena de la temporada 29
Les coses són diferents, tot i que això no s’entén àmpliament, a la riba dreta de St-Emilion: una part de Bordeus que de fet produïa vi a l’Edat Mitjana i on els monjos i els petits propietaris van jugar un paper fonamental. No es pot comprar i absorbir terres dins d’una comuna en un conjunt de castells a St-Emilion, ja que les parcel·les s’hi classifiquen. Cal sol·licitar permís per fer-ho, la qualitat de la terra serà examinada abans que es concedeixi el permís. Tampoc es pot (a diferència del Médoc) produir vins de diferents conjunts de vinyes en un mateix celler.
Prenem el cas, per exemple, de Château Canon. El 2011, va comprar les 12 ha del seu veí Ch Matras. Matras era un Grand Cru Classé però no un Premier Grand Cru Classé, les seves paqueteries no es consideraven d’igual mèrit que les de Canon. Els propietaris de Canon, la família Wertheimer de Chanel, van aplicar (i van obtenir el 2012) la reclassificació de dos d’aquests paquets. La resta dels terrenys de Matras, però, es va canviar el nom de Croix Canon, i s’ha de vinificar en un celler separat, ubicat en una antiga capella de l’antiga terra de Matras. Per tal que consti, també inclou el segon vi de Canon (tot i que no n’hi ha cap el 2015), ja que, per descomptat, es permet la desclassificació.
Es tracta d’un contrast sorprenent amb, per exemple, la producció de Moulin Riche a Léoville-Poyferré o la de Lalande-Borie a Ducru-Beaucaillou, tot i que les situacions són en gran part anàlogues. Si s’hagués trobat al Médoc, Cànon fins i tot podria haver empassat Matras sencer, d’un glop. Fi de la història.
La interpretació bordelesa del terroir difereix sempre de la de Borgonya? I la definició del terroir del Médoc sempre diferirà de la de St Emilion?
vampire diaries temporada 7 episodi 7
Una setmana passada viatjant amb estudiants a banda i banda de la Gironda em va fer pensar en aquestes preguntes. Fins i tot després de la tartamudesa i primícia campanyes per a les anyades 2011-2014, les millors propietats a Bordeus són màquines extraordinàries de generació de riquesa. El preu de cost de la gran Bordeus poques vegades supera els 30 euros l’ampolla, tot i que molts venen a un preu de quatre o cinc vegades el rendiment de 45 hl / ha no ha de comprometre la qualitat i no és estrany que el Médoc tingui una propietat de 80 ha. o més de vinya.
En què es gasten tots aquests diners? Els propietaris generalment prefereixen minimitzar el que lliuren en impostos, de manera que inverteixen - a les seves vinyes, amb un pas cap a productes orgànics i biodinàmics (em van dir que Gruaud-Larose s’unirà a Pontet-Canet, Palmer, Climens i L’Enclos de Latour) el cultiu biodinàmic d’aquesta tardor Ch Margaux és majoritàriament orgànic i experimenta amb biodinàmica) i als seus cellers, amb reformes elaborades i sovint sorprenentment belles. El resultat és un gran salt endavant en allò que podríem anomenar precisió: cultiu i vinificació per parcel·la única. Canon i Cheval Blanc, per exemple, són només dues propietats entre moltes per tenir un dipòsit de la mida correcta per a cada paquet.
Al seu torn, això significa que els coneixements sobre el terrer a Bordeus s'han multiplicat molt en els darrers anys. En secret, entre bastidors, per a aquells que participen en la producció de belles Bordeus, si voleu, les parcel·les comencen a modular-se en climes - donar als productors els mitjans necessaris per oferir una visió més burgundiana de Bordeus si així ho desitgen. Aquesta tendència ja està en marxa en termes d’estil, amb molts productors que redueixen els temps de maceració i la força de les seves tècniques d’extracció.
No espereu una explosió de vins de paquet únic l’any vinent, ni tan sols l’any següent: la simple eficàcia i “poder de marca” del nom del castell segueix sent una força comercial impressionant, i les refinades tradicions de barreja de Bordeus també han servit la regió guapament els anys. Tot i així, es deia les mateixes coses Xampany - i mireu l'explosió dels vins d'una sola parcel·la. En resum, la revelació del terroir sol anar seguida del desig de compartir aquestes idees amb el món. D’aquí a una dècada o dues, és possible que tastem un nou conjunt de bons vins de Bordeus.
