Reserva privada
- Consells sobre vins
BEVERLEY BLANNING MW busca la millor manera de mantenir una ampolla oberta fresca, ja que prova una sèrie de taps
Normalment, un bevedor de vi només necessita pensar en la temperatura per servir,
quines ulleres utilitzar i si es pot decantar o no, tot això és qüestió
preferència personal.
Però
aquest simple estat de coses es fa més complicat si l'ampolla que teniu
obert roman inacabat, sobretot si val la pena mantenir-lo.
En
de fet, la química implicada és força senzilla: l’oxigen és l’únic
culpable del deteriorament d’un vi després de l’obertura. Beneficiós en petites dosis -
o fins i tot grans per a alguns vins: l’oxigen tindrà progressivament un
efecte perjudicial sobre la qualitat.
Per tant, hi ha una millor manera de conservar el vi? Per ajudar-me a respondre això,
Decanter em va enviar sis ampolles de tres vins diferents per provar amb una gamma de
taps. Molts productes afirmen mantenir el vi fresc, però només hi ha dues maneres
fer això. El mètode més bàsic és posar alguna cosa al coll de l'ampolla
per evitar l’entrada d’oxigen fresc al vi. Però això no impedeix res
l'oxigen que ja hi ha a l'ampolla d'oxidar el vi, de manera que més buit
ampolla, menys efectiu serà. Les innovacions més complexes pretenen eliminar
el màxim d’oxigen possible de l’ampolla abans de tancar-la.
Això és
es fa mitjançant el buit o afegint gas inert per desplaçar l’oxigen i formar un
manta protectora sobre la superfície del vi. Hi ha diverses
productes al buit al mercat. Barats i fàcils d’utilitzar, són únics
compra. Els desavantatges són que mai no serà possible eliminar-los tots
l’oxigen de l’ampolla i, en tot cas, l’eficàcia d’un buit
estar equilibrat contra l 'efecte nociu de sotmetre un vi a la violència de
el procés de buit. Si un vi està 'massa buit', els seus desitjables aromes volàtils
són literalment xuclats.
Es podria imaginar que l’ús de gas inert hauria de donar un resultat millor, tal com és
sovint s’utilitza als cellers per protegir el vi durant el procés d’elaboració del vi. Això és un
opció més cara, però té l’avantatge que es pot utilitzar en qualsevol contenidor
(com ara un decantador).
pretty little liars temporada 4 episodi 20
Per al
experiment vaig triar tres taps al buit i dos sistemes de gas inert
amb el tap original de l’ampolla. Prenent tres vins contrastats, vaig obrir
sis ampolles de cadascuna, les van tastar per assegurar-se que eren consistents, enregistrades
les meves notes i després les vaig deixar obertes durant una hora per simular una beguda
entorn.
Els vins es van tancar cadascun amb un tancament diferent abans de tornar-los a obrir 24
hores més tard, es va tornar a provar, es va deixar obert durant una hora més i es va tornar a tancar. Això
es va repetir el procés durant 48, 72 i 96 hores.
El
vins
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelanda 2007 (13% ABV, tap de rosca)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, França 2006 (13% abv, suro aglomerat)
Clos dels Set, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, natural cork)
El
taps
Aspirador
taps : Vacuum ‘Menu’, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
gas
taps: Privat
Preservi, Pek Preservino
El
resultats
original
tancaments
Va ser així
impossible dir si algun dels taps originals del vi era superior com, a
en termes de com es van desenvolupar els vins, semblava dependre més del vi que del
tancament. Però és just dir que els tres tancaments originals van tenir un rendiment inferior
bé que els taps fabricats i per a vins on es conservi el
l’aroma original és fonamental, és important utilitzar un tap que elimini l’oxigen.
Sauvignon Blanc : Després de 24 hores hi va haver diferències clares i sorprenents en
els perfils aromàtics dels sis Sauvignon Blancs. Els més notables van ser els
variacions en els aromes picants i herbosos del vi, que eren més acusats
l'ampolla es va tornar a tancar amb el tap de rosca original i gairebé absent de les ampolles
segellat amb gas. Aquest darrer tenia aromàtiques més delicades i florals. Segellat al buit
els vins també tenien aquestes aromes florals, però semblaven haver desenvolupat més verd
pungència que els conservadors de gas. Els Sauvignon Blancs eren agradables
potable al cap d 'un dia, tot i que els taps comercials van allargar el
frescor del vi més eficaç que el tap de rosca original de l’ampolla.
El tercer i quart dia van mostrar un deteriorament progressiu del vi. Tot però
el vi tapat amb cargol seguia sent potable, però l’ampolla es va segellar amb el particular
La bombona de gas de conservació es va mantenir molt més fresca que qualsevol de les altres.
Beaujolais :
Aquest vi cru i lleuger amb fruita cruixent era acceptable (fins i tot millorat)
després d’un dia d’emmagatzematge sota totes les alternatives, tot i que l’ampolla es va tornar a tancar
amb el suro era menys fresc que els altres. Tot i que la fruita estava quieta
vibrant, semblava més rodó i suau al cap de 48 hores.
Els millors vins semblaven ser els segellats amb el Vacuvin i el Private
Conservar, i això va ser així fins al tercer dia.
Per la
el quart dia, tots feien fatiga.
Argentí
mescla : Aquest vi gran i de colors densos té un alt contingut en alcohol i tanins de roure. Quan
obert per primera vegada, les seves aromes anaven entre roure, violeta, coco, cirera negra,
groselles negres i espècies. Tot i que el vi va tenir un sabor perfecte de tots
les ampolles tapades el segon dia, mai no va recuperar la complexitat de l’aroma o
sabor del primer dia.
El
Private Preserve i Gard’Vin van conservar millor el sabor i la frescor.
love & hip hop temporada 7 episodi 11
Conclusió :
Això
un assaig limitat mostra que, si bé hi ha diferències significatives en el
el rendiment dels taps, tot va donar millors resultats que simplement enganxar el suro
tornar a l’ampolla o tornar-la a tancar amb el tap original. I mentre ho sigui
És difícil arribar a conclusions fermes sobre quina opció (buit o gas) funciona millor
per a quins vins, la bombona de gas Private Preserve va sortir com la millor manera de fer-ho
mantingueu els nostres tres tipus de vi més frescos durant més temps.
Escrit per Beverley Blanning MW
