Ridge Vineyards, Califòrnia Crèdit: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- El més destacat
- Judici de París
- Notícies Inici
El cabernet sauvignon californià pot millorar amb l'edat? A primera vista, és un debat que sembla estar resolt ...
Quan el famós 1976 Judici de París el tast es va tornar a representar trenta anys després, va ser el Monte Bello de 1971 de Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon això va triomfar, amb els vins de Califòrnia que van aconseguir els cinc primers llocs: una victòria concloent sobre els seus rivals del Bordelais. Tot i que els vins de Califòrnia més antics eren gangues no fa molt de temps, ara tenen preus atractius i gaudeixen de les llistes de vins més glamuroses d’Amèrica del Nord. Vall de Napa El restaurant PRESS, en particular, compta amb una selecció envejable que es remunta als anys cinquanta. El cabernet madur californià, en definitiva, està gairebé de moda.
temporada 8 episodi 1 resum
Però, quan vaig tastar dos Napa Cabernets la setmana passada, em vaig trobar a reflexionar sobre la possibilitat de tornar a envellir el potencial d’envelliment dels vins californians. Un era el Martha’s Vineyard de Heitz Cellar de 1975 i l’altre embotellat de la Costa Nord de Chateau Montelana de 1975. Tots dos eren vins juvenils: rics de color negre robí, amb prou feines rossos a la vora i sense rastre d’oxidació. En aquest sentit, tots dos envellien formidablement: testimoni de la qualitat del que possiblement va ser l’època de la dècada de Napa.
-
Obteniu un suplement gratuït a Califòrnia amb el número Decanter September, a la venda ara.
Però en altres aspectes, els vins eren completament diferents. El Heitz era un monument que es casava amb una profunda complexitat, poder i equilibri. Aromes rics de cirera negra, cendra de cigars i menta reveladora de Martha’s Vineyard expatiats durant hores al decantador. En comparació, el Montelena, encara que tècnicament sòlid, era inoblidable: senzill i monolític, sense la complexitat i la dimensió que aquesta propietat pot assolir al màxim.
Quan aquestes ampolles eren comparativament econòmiques, el 'vuitanta per cent de l'èxit', com va dir Woody Allen una vegada, simplement 'apareixia'. Demostrar la longevitat era en si mateix un èxit. Ara que tenen tarifes més altes i una reputació més gran, és adequat mantenir aquests vins californians més antics a uns estàndards més alts. Em sembla que és hora de ser una mica menys romàntic. Al cap i a la fi, el Montelena Cabernet de 1975 us retornaria uns 425 dòlars de la carta de vins de PRESS.
El contrast entre els Heitz i els Montelena també va subratllar el que poden ser els vins de Califòrnia més antics del camp de mines. En moltes adreces, els estils de la casa i les pràctiques del celler han variat molt d’un any a l’altre. És més, a finals dels anys vuitanta la fil·loxera va devastar les vinyes de Califòrnia, reduint la viticultura a una pissarra en blanc. Nous clons i portaempelts van entrar en escena. I a mitjans dels anys noranta, molts enòlegs de Califòrnia també havien començat a triar més tard: perseguint la maduresa, de vegades fins als extrems. Amb tants paràmetres canviants, és difícil saber què esperar.
Un tast vertical del 50è aniversari del Reserva Cabernet Sauvignon del celler Robert Mondavi va oferir a principis d’aquest any una finestra sobre com ha canviat Napa en el seu conjunt des dels dies pioners de la regió. El Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon de 1966, per exemple, va macerar sobre pells durant només cinc dies la Reserva de 1998, el seu successor embotellat, durant un total de trenta-set. I mentre que als anys setanta i vuitanta, les vinyes de la vall de Napa van créixer de forma autònoma i descuidada, amb els seus fruits ombrejats per marquesines extenses, a mitjans dels anys noranta, Mondavi va ser pioner en sistemes d’enreixat de baixa poda basats en la pràctica de Bordelais. Aquests representen diferències dramàtiques.
Per a l’observador casual, però, els canvis més evidents poden ser en la maduresa i els nivells de roure nou. Sembla que Mondavi va descobrir barrils torrats al voltant del 1981 i algunes de les anyades dels anys 80 i 90 porten una signatura evident de roure: cafè mòlt i vainilla. Quan es tracta de maduresa, com diu l’enòleg Geneviève Janssens, la Reserva ha ‘guanyat un grau cada dècada’. Mentre que les anyades dels anys 60 i 70 rarament pesen per sobre del 13%, al nou mil·lenni el 15% d’alcohol és rutinari.
Aquest dinamisme es pot traduir en un progrés ràpid, amb la millora de la qualitat dels passos d'altre banda, les tirades d'èxit poden durar poc i les meravelles d'un sol èxit. El que és cert és que fa que extrapolar d’una anyada a una altra sigui un exercici perillós. Llavors, com augmentar les vostres possibilitats d’èxit en triar un Cabernet de Califòrnia més vell?
La resposta òbvia és comprar per productor. Un grapat d’enòlegs de Califòrnia han estat un model de consistència i els seus vins sempre són satisfactoris. Com explica Philip Togni, destacat entre ells: 'Sempre he sentit que si algú troba un enfocament que funciona i que agrada als vostres clients, haureu de ser molt prudents a l'hora de fer canvis'. Juntament amb Togni, busqueu Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery i Dunn Vineyards per a productors amb un historial contrastat i un estil estable. Són productors que tenen èxit pel disseny, no per casualitat.
Però si voleu arriscar-vos amb un nom desconegut, la dècada a considerar és la dècada de 1970. Un seguit d’excel·lents anyades va coincidir amb una època de vinificació simple, dura i preparada, que produïa vins de llarga vida amb autoritat i caràcter. Alguns, com el Martha’s Vineyard de 1975 que vaig gaudir la setmana passada, són de classe mundial. Que qualsevol cosa menys sembli una decepció és el testimoni de com han canviat les nostres expectatives per a Cabernet de Califòrnia des que es van elaborar els vins dels anys 70.
Cinc Cabernet Sauvignons envellits per provar
Heitz Cellar, Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Aquesta verema subestimada de Martha’s Vineyard és un autèntic clàssic, que surt del decantador i del vidre en un foc de cirera negra, xocolata a la menta i cendra de cigars. Ric, intens i juvenil, amb un nucli profund de taní refinat i una brillant acidesa. Val la pena el preu de l’entrada. 95/100.
Beguda 2016-2030
alc 13.50%
blue bloods erin és disparat
UK
NOSALTRES
Ridge Vineyards, Monte Bello, muntanyes de Santa Cruz 1992
El Monte Bello de 1992 és viu i juvenil, brotant del vidre amb un ram de mora briary i fruita de pruna salvatge, amb matisos de cedre i cuir. En boca el vi és igualment vibrant: ferm al nucli, amb un final llarg i persistent. Una anyada bastant més rústica que la suau de 1991, però un Monte Bello molt atractiu. 94
Beguda: 2016-2030
alc 13.5%
UK
NOSALTRES
quin vi va amb pernil al forn
Philip Togni Vineyard, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
El 2005 de la família Togni és una de les seves anyades recents més accessibles, amb un ram ja expressiu de cassis, baies vermelles, llorer, cedre i sòl ric i una impressió paladar suau, intensa i elegant. Un excel·lent cabernet d’estil clàssic. 94
Beguda: 2016-2035
alc 13.9%
UK
51 lliures en brut
NOSALTRES
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, muntanya Howell 1991
El 1991 és una interpretació clàssica de la poderosa cuvée Howell Mountain de Dunn, famosa per la seva temible estructura i capacitat per desafiar el temps. Un ram de grosella negra, grafit i espècies medicinals de Howell Mountain introdueix un vi jove, saborós i potent que conserva una seriosa faixa de taní i acidesa. Es recomana la decantació. 94
Beguda: 2016-2035
alc 13.0%
UK
NOSALTRES
154,50 dòlars Mid Valley Wine & Licor
mariah sobre joves i inquiets
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley, 1992
El Dominus de 1992 és preciós, que surt del vidre en un foc de cireres negres mentolades, terra argilosa i terra del bosc, i que continua al paladar amb un atractiu matrimoni de fruites brillants i una textura flexible i expansiva. La verema més fresca ha generat una gran complexitat aromàtica i capacitat per refrescar-se, sense perdre cap generositat de Napa. Vi deliciós. 93
Beguda: 2016-2025
alc 13.5%
UK
Vintage de 120 lliures
