Crèdit: Tristan Gassert / Unsplash
ncis: new orleans temporada 3 episodi 17
La californicació del xampany
La californicació del xampany: xampany californià?
Recentment em vaig trobar amb una història del 2002 Decanter titulada 'Bubbly going flat', que informava sobre la conversió de Codorniu del seu programa de vins escumosos Napa Valley a una marca de vins tranquils anomenada Artesa. Les cases bombolles de propietat francesa, Domaine Chandon i Domaine Carneros, acabaven de començar a elaborar vins de taula més rendibles amb raïm de Napa Valley i Chandon havia llançat Riche, un escumós dolç no vintage que esperava atraure el típic paladar americà.
Ara sembla que la gasolina californiana s’ha solucionat, amb els forts productors que sobreviuen malgrat les reticències dels Estats Units a considerar bombolles –i això inclou Champagne– com qualsevol cosa que no sigui una beguda de celebració. Les vendes de vins escumosos han crescut aproximadament un 3% cada any, els vins milloren i la puntuació de la crítica augmenta.
Les bombolles californianes encara poden ser un producte de nínxol, tot i que s’estan elaborant alguns vins excel·lents. El DVX de Mumm Napa Valley es fa cada cop més complex i complex. Le Rêve de Domaine Carneros i Etoile de Domaine Chandon són elegants i matisats. Des d’Anderson Valley, el brut de Roederer Estate és elegant i mineral, mentre que el seu cuvée de prestigi, L’Ermitage, fa una afirmació semblant al xampany amb la seva profunditat i llevat. El Royal Brut de Sonoma, de Gloria Ferrer, ofereix una complexitat tremenda a un preu molt just (28 dòlars). El J Wine Co Brut Rosé és jazzós i sucós, però molt sec.
El xampany no es va construir en un dia i els productors de Califòrnia han tingut una forta corba d’aprenentatge. Des que el Domaine Chandon de Moët & Chandon va obrir-se a finals dels anys setanta, els Champenois han guiat els seus homòlegs nord-americans, però ara una marca de Califòrnia s’ha convertit en el tutor de com fer bombolles a l’estat.
El 1965, Jack i Jamie Davies van comprar la propietat de Jacob Schram al nord de la vall de Napa, la van anomenar Schramsberg i es van dedicar a fer el més proper a Champagne que poguessin. Tot i utilitzar el raïm cultivat en una de les zones més calentes de la vall, Calistoga, van crear elegants vins de mètode champenoise que des de 1972 han anat obrint camí cap a les funcions de la Casa Blanca.
Jack va morir el 1998 i Jamie es va convertir en gran dama californiana quan va lliurar les coses al fill Hugh el 2005, els vins eren increïblement bons, mostrant un intricat equilibri entre la fruita californiana i la finor i complexitat franceses. Reconeixent que l’única manera d’elaborar aquest tipus de vins era buscar climes frescos, els Davies van començar a proveir raïm de fora de Napa. És un celler poc freqüent que abandona de bon grat la 'Napa Valley' a les seves etiquetes, però Schramsberg ho va fer i els vins són millors per a això.
Hugh Davies i l’enòleg Craig Roemer compren raïm de 83 blocs diferents, en 67 vinyes, a les parts més fredes de Napa (Carneros), Mendocino (vall d’Anderson), Sonoma (costa de Sonoma) i Marin. El resultat: sabors intensos i nítids, mineralitat i acidesa sorprenent.
Una quarta part del suc es fermenta en roure (la reserva J Schram i Schramsberg té un 40% de fermentació en barrica), cosa que confereix cremositat, textura i caràcter lleugerament oxidat als vins. Els lots de reserva tenen una envelliment de fins a sis anys abans de barrejar-se, i les ampolles s’emmagatzemen a les coves de dos a set anys, cadascuna d’elles embolicada a mà. Tots els vins són de data vintage, rars a la gasolina de Califòrnia.
millor single malt scotch 2019
El J Schram Rosé de 1998 de Schramsberg (120 dòlars) i el 1999 J Schram Brut (90 dòlars) són dominants de Chardonnay, purs i refinats. La Reserva Schramsberg del 2000 (80 dòlars) és del 69% de pinot negre, amb cos i capaç d’envellir-se amb gràcia, tal com demostrava un tast recent d’anyades de 1987.
Fins i tot els ‘bàsics’ Blanc de Blancs i Blanc de Noirs, de 34 dòlars, són de data vintage, de fabricació impecable, brillants i refrescants al llançar-se i amb l’edat adquireixen el caràcter de fruita al forn de la signatura Schramsberg.
com beure un port marró
Que Schramsberg i els seus companys de vi escumós continuen produint vi tranquil (el Schramsberg J Davies Napa Cabernet Sauvignon de 2003, només la seva tercera anyada, és excel·lent) pot haver aixecat les celles el 2002, però avui té sentit. Els ha obligat a prestar més atenció a la viticultura i ha permès replantar diversos clons i portaempelts. El raïm que pot haver caigut a terra en una verema de finals de temporada es pot convertir en Blanc de Noirs. El Pinot Noir, molt valorat per un celler, posa l’atenció sobre els seus gasos que, altrament, ignorarien els que s’estableixen en els seus vins tranquils.
I els fabricants de fizz de Califòrnia fabriquen els dos estils perquè poden, una cosa que tenen a Champenoise.
El que ha begut la Linda aquest mes
CALIFORNIA PINOT GRIS
La primavera és el moment ideal per beure Pinot Gris, tant bombollós com alsacian. Des de Califòrnia, mireu més enllà de l’anèmic i omnipresent Pinot Grigios fins a vins més intrigants de regions de cultiu fresc, com el MacMurray Ranch 2005 Sonoma Coast Pinot Gris (20 dòlars, mercats dels Estats Units), exòticament picant i un grapat de préssec blanc i fruita de llimona. bon pes i acidesa i el Navarro Vineyards 2005 Anderson Valley Pinot Gris (18 dòlars nord-americans, mercats nord-americans), suau i ferm, però amb prou poma verda i cítrics per agradar als que els agraden els vins afruitats.
https://www.decanter.com/premium/worlds-best-pinot-gris-buys-386516/
