Crèdit: Boudewijn 'Bo' Boer / Unsplash
Les marques australianes de gran volum dominen les prestatgeries dels supermercats, però són criticades perquè no tenen ànima i són fórmules. HUON HOOKE coneix tres enòlegs ex-corporatius, John Duval, Philip Shaw i SC Pannell, que van fer el descans i van decidir anar en solitari.
love and hip hop temporada 4 episodi 7
Tres dels nous segells més emocionants que han aparegut a Austràlia en els darrers dos anys són John Duval, Philip Shaw i SC Pannell. Són molt superiors als habituals de nou ingrés i amb una bona raó: els tres homes s’han distingit en carreres anteriors amb grans empreses vitivinícoles, on les seves habilitats es van desenvolupar i perfeccionar en el món disciplinat, a pressió i professional del gran volum, però també vins de gran producció de gran qualitat. Per a Duval, van passar 30 anys a Penfolds, 15 com a enòleg principal a càrrec de tota la cartera de Penfolds de Grange a Pannell, van passar nou anys a Hardys, culminant a cinc com a enòleg principal (vermell) i per a Shaw, 20 anys a Rosemount Estate i després cinc a Southcorp després de la seva fusió amb Rosemount el 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Tots els seus vins són seriosament bons, gairebé no és una sorpresa donada la seva credencial. Sabent el que saben sobre l’obtenció del millor raïm, la manipulació i la fermentació i maduració de les matèries primeres per tal d’extreure’n el millor, i maniobrant el vi en ampolla sense perdre res, haurien de tenir un tret inigualable per obtenir un gran vi. Tots han viatjat molt, tots coneixen íntimament els grans vins del món, saben què volen aconseguir per ells mateixos i saben com fer-ho ...
Philip Shaw
Philip Shaw té els membres solts i els cabells grisos tallats a prop: un tipus lleugerament desconcertant que sovint es presenta una mica imprecís i descarnat. Però hi ha moltes coses dins d’aquest cap i Philip Shaw té una mena de brillantor que sovint va de la mà de la dislèxia lleu.
El seu 'treball diürn' dirigeix el celler més gran de la regió d'Orange, Cumulus, amb l'enòleg principal Phil Dowell. Va crear i llançar les marques Rolling and Climbing de Cumulus, que tenen una bona relació qualitat-preu. Però la veritable emoció de que Shaw visqués a temps complet a Orange sempre seria la seva pròpia aventura. Els primers vins de Philip Shaw, quatre anyades del 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz i una barreja vermella de Bordeus), es van llançar sense fanfàrries a principis del 2006 i els anys 2005 van arribar a principis del 2007. Els raïms provenen de la seva pròpia vinya madura, Koomooloo, plantat el 1988. La vinya és a gran altitud, al voltant de 900 m, al peu d’un volcà extingit, el mont Canobolas, i el clima és força fresc, donant lloc a un estil de vi més fi. El Chardonnay del 2005 és restringit i gens obert que necessita sortir de la closca, però té complexitat, intensitat subjacent i hauria de premiar alguns cellers. El Shiraz-Viognier és molt picant, força roure, suculent i completament deliciós. El Sauvignon Blanc és menys herbaci (llegeix més madur) que la majoria de les ofertes de Nova Zelanda, però té el mateix tall varietal i tang que estimen els bevedors experimentats. I la barreja de Bordeus és subtil i té a veure amb la potabilitat i la complexitat. No domina, com tants vermells australians moderns d’alt octanatge. De fet, es tracta d’un cavall passatemps de Philip Shaw. ‘És frustrant veure gent com Parker donant 99 punts al 16,5% de vins. Ara estic la meva direcció per a estils més lleugers i delicats.
'A Southcorp tenia una llibertat raonable, però la gent sempre intentava interpretar el que volia.' La cadena de comandament significava que moltes persones participaven en la presa i implementació de decisions. És molt més senzill treballar per ell mateix. 'Vaig pensar que ho aconseguiria des del principi, però estic aprenent que triga més temps del que esperava'.
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
La seva teoria sobre mascotes sobre Orange és que té una llum ultraviolada elevada sense la calor de la majoria de les regions vinícoles australianes amb un alt nivell de UV. L’altitud proporciona la frescor: ‘poques vegades supera molt els 30 ºC, però entre 25 i 30 ºC rebem la màxima radiació ultraviolada, que només reben en altres zones a temperatures molt més altes. I quan fa molta calor, la vinya s’apaga i no hi ha fotosíntesi, de manera que no obtingueu l’avantatge dels raigs ultraviolats. ’Philip Shaw creu que Merlot es beneficiarà especialment d’això i creu que Orange demostrarà ser la regió de Merlot d’Austràlia. Ha posat els seus diners on té la boca: Koomooloo té més Merlot plantat que qualsevol altre raïm.
'Si creix el raïm en una regió fresca, tot ha d'estar bé: aprimament, aprimament de raïm i gestió de dosser, mentre que a les regions més càlides es pot evitar ser una mica fluix'.
Stephen Pannell
Stephen Pannell i John Duval es troben en zones més càlides. Els vins SC Pannell de Pannell provenen de McLaren Vale, la regió on va treballar i que va conèixer millor a Hardys. A la part superior, hi ha un Shiraz, un Shiraz-Garnatxa i una Garnatxa pura, a més d’un rosat de volum més gran i un Sauvignon Blanc d’Adelaide Hills. Els dos últims vins són aproximadament 4.000 de la seva producció total de 5.000 caixes.
L’aspecte exterior de Pannell és el d’un feliç, amb somriures i bonhomies, un dels Mr Nice Guys de la indústria. És com un alter ego del seu pare, Bill: el fundador de Moss Wood i Picardy, a Austràlia Occidental, intensament intens i fortament impulsat. Si Pannell sembla inusualment relaxat a l'exterior, sota aquest exterior està concentrat, eficient, segur, un home intel·ligent i reflexiu, però que mai no necessita tribuna.
millor vi amb porc rostit
La marca SC Pannell no té cap estratègia de creixement, ni un gran pla per Pannellise al món. 'No em faig il·lusions per fer els meus propis vins', diu. 'Deixeu-lo anar on vulgui, treure la pressió i fer els vins que vull fer, en lloc d'intentar fer una quantitat determinada.' El seu principal compromís és a Tinlin's, un gran propietari de vinyes d'alta qualitat a McLaren. Vale amb un celler que elabora principalment vins contractuals de primer nivell per a altres empreses. També consulta a Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, i a Europa elabora els vins de la casa per als llibres Wines de David Gleave MW. També consulta a Catena a Argentina. 'Hi ha molt al plat, però és molt divertit i puc passar molt de temps amb els meus fills', diu. ‘Tinlin’s és a temps complet durant la verema i, essencialment, és per això que vaig deixar Hardys: per tornar-me a negre les mans. Les grans empreses no poden vendre vi de primera qualitat. Tot està jutjat per l’èxit de l’espectacle. Només cal veure Ed Carr (el gran enòleg escumós de Hardys): ha guanyat tots els premis inventats i encara poden vendre molt poc del seu escumós de primera qualitat. Regalen [el vi premium de Hardy] a Eileen en ofertes de Nottage Hill. La vida és molt millor ara. Tinc més control ”.
John Duval
El contrast perfecte amb els vins Pannell són els de John Duval. Són d’origen Barossa Valley i on els vins McLaren Vale de Pannell solen ser més opulents i dolços per a fruites, els negres Barossa de Duval són una mica més estructurats, salats i ferms. Tots dos homes fan servir el barril de roure molt menys del que feien quan treballaven per als seus antics empresaris.
Duval és un home amable en el sentit passat de moda: reservat, parlat en silenci i discret, un home que mai no va pronunciar una frase controvertida i fins i tot quan Southcorp li estava donant dificultats mai no va tenir una mala paraula, tant activada com apagada. el rècord, per a qualsevol. Quan vaig parlar amb ell per aquesta història, ell i la seva dona Pat caminaven en una selva tropical prop de Seattle. Més endavant, John estaria a Walla Walla, a la vall de Columbia, a l’estat de Washington, on consulta per a Long Shadows, un cúmul de vins internacionals d’enòleg de gran perfil reunits per l’ex-cap de Stimson Lane Allen Shoup. Per a Shoup, Duval fabrica un Syrah anomenat Sequel; altres enòlegs són Michel Rolland, el veterà de Napa Valley, Randy Dunn, i l’alemany Armin Diel.
La vida de Duval ha experimentat canvis importants des que va deixar Penfolds. 'Una de les coses bones és que tinc la flexibilitat per participar en noves empreses', diu. Més tard, havia de volar a Xile on consultava per Ventisquero, que té ‘fantàstiques vinyes Syrah a Apalta a la vall de Colchagua (vegeu p38)’.
‘Gaudeixo de la llibertat de seguir els meus propis camins d’estil. No em penedeixo del temps que vaig passar a Penfolds, sinó utilitzar la sensació intestinal i expressar la meva manera de pensar, tenint en compte els sòls i el clima, i posant-hi el segell de John Duval ... ”
Una de les seves consultores australianes és Songlines, que va debutar l'any passat amb un McLaren Vale Shiraz de 110 dòlars per ampolla. Vinyes velles, poca producció ... un estil opulent, concentrat i llis de setí de color vermell australià definitiu, es va esgotar abans de sortir als prestatges.
Igual que Pannell, Duval no té intenció de fer oceans amb els seus propis vins. La gamma només en té dues: un meravellós Shiraz pur anomenat Entity i una barreja multidimensional Shiraz-Garnatxa-Mourvèdre anomenada Plexus. Tots dos tenen un sabor generós, però eviten l’estil excessivament alcohòlic popular en alguns cellers de Barossa. I el Shiraz veu roure francès 100%: Duval va ser l’home que va originar el RWT Barossa Shiraz de Penfolds, que va trencar el motlle amb roure francès 100%. 'Estilísticament, el meu objectiu amb Entity és produir un Shiraz amb elegància i estructura', diu.
La 'fabricació' total de John Duval és de només 5.000 casos, però a la fi d'aquest any veurem un tercer vi de 'JD', una petita quantitat de reserva de Shiraz del 2005, que li fa molta il·lusió. Això hauria de valer la pena assaltar la guardiola.
Huon Hooke és l’autor de The Penguin Good Australian Wine Guide (8,99 £, Penguin)
Missió complerta
John Duval, Entitat Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Un vi concentrat però elegant en què la fruita parla. Aromes de pruna, mora, espècies mixtes, cedre i cuir nou són molt equilibrats i deliciosament complexos. El personatge de fusta ocupa el seient del darrere. La textura de vellut i la gran persistència són les característiques. Fins a 15 anys. 18,95 lliures lliures
SC Pannell, Shiraz-Garnatxa, McLaren Vale 2004 HHHHH
lucifer temporada 1 episodi 11
Un vermell concentrat impressionant. Introduïx poca fusta, en canvi, el ram es tracta d’espècies, sobretot de clau i nou moscada. En boca és gran, ric i carnós, amb tanins abundants però no massa construït. Hi ha una dolça fruita preciosa, sense cap toc de melmelada. Alguns personatges d’anís i de pedra de ferro sonen i els tanins proporcionen una estructura excel·lent. Fins a 12 anys. 19,95 lliures lliures
Philip Shaw, núm. 11 Chardonnay, taronja 2005 HHHH
Un Chardonnay sobri i sobri amb un lleuger aroma mantecós, vainilla, meló i aroma mineral que es tradueix directament en el paladar delicat però intens. Els àcids naturals fins donen un sabor viu sense la duresa d’un Aussie Chardonnay massa ajustat. Fins a 6 anys. 16,99 £ Bbo, Tes
Per als distribuïdors del Regne Unit, vegeu la pàgina 82
