Crèdit: Mike Prior / Decanter
- El més destacat
Una anyada ‘extraordinària’ a tota la Costa d’Or, però els vins blancs són més desiguals. La Borgonya 2015 és per comprar? William Kelley i Stephen Brook comparteixen els seus pensaments sobre la verema ...
Borgonya Anyada 2015
Chablis : 4.5 / 5 Côte d'Or Blanc : 3.5 / 5
Consulteu totes les notes de tast de Borgonya 2015
La verema 2015 és extraordinària a tota la Costa d’Or. Els vins negres són realment fantàstics: rics, potents i estàtuosos, però gairebé sempre recolzats en una sucosa acidesa. Els caràcters distintius dels diversos terroirs de la regió, que es poden ocloure per una maduresa excessiva en anys càlids, s’expressen de manera articulada. Tampoc, malgrat la seva riquesa i amplitud, és una verema fàcil. Es tracta de vins de llarga durada, amb serioses reserves de tanins madurs amagats darrere de la seva generosa fruita: mereixen paciència i, si es tanquen en ampolla, ho exigiran.
Alguns vignerons fan comparacions amb els excel·lents anys del 2005, tot i que els rendiments van ser inferiors el 2015 i els vins més concentrats. Altres busquen una analogia al 1990. Potser l’última paraula hauria d’anar a Michel Lafarge de Volnay, un dels observadors més reflexius i experimentats de la Costa d’Or, que fa paral·lelismes amb els anys 1929 que tastava de jove als cellers de la seva família. Cap altra verema en els darrers 60 anys, segons ell, és realment comparable.
A la Côte de Nuits, Bruno Clair descriu el 2015 com 'una verema aristocràtica amb finor'. Però no va ser una collita abundant. Jacques Devauges al Clos de Tart explica: 'Les nits eren caloroses a finals de juny i juliol, i això va provocar que les baies deixessin els raïms i, en conseqüència, reduïssin els rendiments'. A més, l'estiu calorós feia que les baies fossin petites i, per tant, amb menys suc. del que és habitual. Tot i així, els rendiments van variar. Sebastien Cathiard tenia prop de 40hl / ha, mentre que Liger-Belair, també a Vosne-Romanée, i Henri Gouges a Nuits-St-Georges tenien una mitjana de 25hl / ha. De manera crucial, el raïm va romandre sa fins a la verema i no es va fer cap classificació.
the 100 temporada 3 episodi 3
Vins blancs de Borgonya 2015: madurs però frescos
La verema blanca de Borgonya del 2015 és més desigual. Certament, es tracta de vins més madurs i més aptes per al menjar que els bisellats i cristal·lins del 2014, però tampoc els anys 2015 són tan amplis i amb poca acidesa com, per exemple, els extravagantment tropicals del 2006 o els suaus i desenfadats del 09.
L’opinió es divideix sobre quina estratègia va aprofitar millor el potencial de l’any: era millor collir aviat o tard si els vins rebessin una maduració llarga o curta en barrica? El temps ho dirà, però ja està clar que els millors anys 2015 estan concentrats i frescos.
De fet, Anne Morey, de Meursault, descriu el 2015 com 'una clàssica anyada blanca de Borgonya, amb bona frescor i potencial d'envelliment' i, evidentment, es preocupa perquè els vins puguin ser descartats prematurament com a procedents d'un any càlid i, per tant, poc interessant. Pierre-Yves Colin de Chassagne-Montrachet hi està d’acord. Per a ell, la dècada de 2015 en barrica evoca la dècada de 1985: 'la millor verema blanca que he tastat mai'. Així, tot i que els blancs del 2015 poden no ser tan brillants com els seus homòlegs vermells, els compradors acurats que no subestimen la seva qualitat seran àmpliament recompensats.
-
Com trobar la millor relació qualitat Borgonya
Al sud de Borgonya la imatge també és més complicada. Els negres i blancs de la Côte Chalonnaise són un gran èxit, plens de gangues: la seva qualitat hauria de ser un cert consol en una anyada que serà escassa i cara a les denominacions populars de la Côte d’Or.
El Mâconnais, per contra, era més sec i calent que les regions del nord, i el raïm madurava ràpidament: els seus vins, generalment amplis, sovint marquen l'excés. Aquí els èxits del 2015, dels quals segur que n’hi ha un munt, són generosos i comparats, de manera oberta, a l’estil d’una verema com el 2011.
Condicions climàtiques
Quines van ser les condicions que van donar forma a aquest any extraordinari? Un hivern suau i humit va reposar les reserves d’aigua que havien de ser molt necessàries durant un calorós i sec estiu. A la Costa d’Or, alguns centímetres de pluja al juny, seguits d’un centímetre més o menys a l’agost, van ser fonamentals per refrescar les vinyes i garantir una maduració uniforme, però les vinyes joves i les arrelades en sòls prims van ser certament estressades. No hi va haver diferències significatives en el microclima entre els diversos pobles. Vosne-Romanée tenia 81 mm de pluja a l'agost, mentre que Morey-St-Denis en tenia 75 mm, i aquestes variacions insignificants eren típiques de la verema.
Un globus aerostàtic s’enlaira sobre el Pommard 1er cru Les Rugiens durant una calma a la recol·lecció.
Afortunadament, les setmanes immediates abans de la collita van ser més fresques que el 2003 o el 2009, cosa que va contribuir a preservar l’acidesa i va fer que la recol·lecció fos menys plena. El resultat va ser un rendiment per sota de la mitjana d’excel·lent qualitat. Molts cultivadors, inclòs Vincent Guillemot a Savigny-lès-Beaune, van observar que mai havien presenciat fruits tan bells.
maridatge de vi amb costelles de porc a la brasa
Les dates de recollida eren força uniformes. Arnaud Mortet a Gevrey va recollir a partir del 3 de setembre per mantenir la frescor dels vins Clos de Tart, destacant també la necessitat d’evitar la maduresa excessiva i la baixa acidesa, recollits a partir del 5 de setembre. Freddy Mugnier a Chambolle-Musigny va començar una mica més tard, el 8 de setembre, però es va acabar sobretot abans de les pluges greus de mitjans de setembre. Pierre Damoy a Gevrey va ser l'excepció a l'hora de recollir després de les pluges, però com que les pells eren tan gruixudes no hi va haver una dilució significativa. Els nivells d’alcohol van del 12,5% al 13,7%, i els vins amb més del 14% d’alcohol són en gran mesura l’excepció.
Una peculiaritat del raïm era el gruix inusual de les seves pells, carregades de tanins madurs i polifenols, que produïen vins de colors profunds i d’estructura rica. Una altra era la combinació de bons nivells d’àcid tartàric amb baixos nivells d’àcid màlic: en conseqüència, la fermentació malolàctica només va tenir un lleuger impacte sobre el pH dels vins, que és una de les raons per les quals tants han quedat molt brillants i vibrants.
Avaluació dels riscos
Quines van ser les trampes potencials? El més evident per als productors tant de vermell com de blanc era el risc de maduració excessiva, i certament hi havia alguns productors que esperaven massa tard per recollir (tot i que aquest era un problema més al Mâconnais que a la Costa d’Or i a la Costa Chalonnaise) . D’altres, ansiosos per evitar els excessos del 2003 i del 09, fins i tot poden haver triat massa aviat (o van acidificar agressivament els seus mostos) produint vins poc característics i magres. Però sembla que són minoritaris.
Un altre repte va ser presentat per la seriosa estructura de la verema. Els viticultors que van intentar maceracions post-fermentatives prolongades o que van pressionar massa, sovint han arrabassat la derrota de les mandíbules de la victòria mitjançant l’extracció de tanins durs i agressius.
En denominacions amb tendència a la rusticitat, com Chorey-lès-Beaune i Santenay, aquest error ha tingut conseqüències especialment desafortunades, amplificant la brutalitat que hauria d’haver domesticat una anyada madura. Allà on hi havia rastres d’extracció excessiva a la Côte de Nuits, com en alguns vins de Faiveley, això és més una conseqüència de l’estil de la casa que de la vinificació imprudent. D’altra banda, els productors amb predisposició a la fermentació sencera en raïm van trobar que tenien racons ideals per madurar on practicar el seu ofici.
Chablis també va gaudir d’una anyada molt reeixida. Hi ha hagut danys de calamarsa limitats en llocs principals com Les Clos i Blanchots, que van disminuir la collita, però, en general, l’estiu va ser benigne i la collita va ser primerenca. La verema del 2014 pot resultar més clàssica aquí, però és impossible que els anys 2015, amb una maduresa més elevada i una acidesa lleugerament inferior, siguin impossibles. Hi ha pocs vins fluixos i la majoria d’ampolles mostren nivells d’acidesa més que acceptables i una mineralitat sorprenent. Ofereixen opulència sense molèsties i donaran molt plaer a curt o mitjà termini. Fins i tot els vins genèrics de Chablis són deliciosos i ofereixen un gran valor.
El 2015 és una anyada per comprar?
Sens dubte, ja que es tracta de la millor anyada de vins negres des del 2005 i el 2010, tot i que els vins blancs són menys consistents. Els preus poden fer que molts compradors es facin xisclar, sobretot al Regne Unit. Però és probable que els anys gelats del 2016 vegin encara més pujades. És difícil imaginar que algú estigui decebut amb la dècada del 2015, i fins i tot les denominacions més modestes de Borgonya i de poble poden ser de primer ordre.
Més Borgonya 2015:
Hospices De Beaune, seu de la mateixa subhasta de vins de Borgonya que té lloc cada novembre. Crèdit: Wikipedia
Borgonya 2015: els vermells guanyen elogis primerencs a la degustació dels Hospices
Meursault a Borgonya
Agost va salvar la verema de Borgonya 2015, diuen els viticultors
Classificació del raïm a Bichot. Crèdit: Andrew Jefford
Jefford dilluns: collita de vi de Borgonya: el 2015 és un gran any?
A la columna d’aquesta setmana, Andrew Jefford informa de la collita de vi de Borgonya per al 2015.
