La biodinàmica no és només per als viticultors, sinó que ara s’està animant als amants del vi a planificar la seva beguda pel calendari lunar. christelle guibert considera si els vins realment poden tenir un sabor diferent en diferents dies de l'any
Tens un vi preferit, al qual t’adoptes una i altra vegada? Trobeu que té un gust millor en alguns dies que en altres? No parlem de vins defectuosos o taps, ni tan sols de variacions d’ampolla. Més aviat, ens preguntem per què el mateix vi de vegades pot tenir un sabor diferent en dies diferents. És una qüestió que ha anat creixent cada cop més en la ment de molts experts en tastar i beure de vins.
Maria Thun, d'origen alemany, i el seu fill Matthias creuen que la resposta es troba a la lluna. La Maria ha jardinat tota la vida i és una autoritat en biodinàmica; publica un calendari de sembra i plantació biodinàmic anual traduït a 18 idiomes per aconsellar als jardiners quan dur a terme les seves tasques. Basada en més de 55 anys d’investigació i experimentació biodinàmica, ara ha publicat un calendari biodinàmic (el 2010 va ser el primer) per als bevedors de vi, aconsellant quan és probable que els vins estiguin en el seu millor moment.
Thun treballa el calendari de l’any, tenint en compte tots els aspectes dels cicles lunars i solars, les constel·lacions i el moviment d’altres planetes, i l’ha desglossat en dies de «fruita», «flor», «fulla» i «arrel». Segons els productors biodinàmics i diversos actors de la indústria, els dies de fruites i flors es consideren els millors per beure vi. (Marks & Spencer i Tesco formen part dels minoristes britànics que ara consulten el calendari biodinàmic abans de programar els seus tasts de premsa).
hawaii five-0 temporada 6 episodi 9
Els biodinamistes veuen el vi com un organisme viu que respon als ritmes de la lluna d’una manera similar al cos humà. Tots hem escoltat històries sobre com el delicte i la violència augmenten a la lluna plena i es conceben més nadons en una lluna creixent (que es dirigeix cap a la lluna plena), però molts científics i antropòlegs socials segueixen sent escèptics. Els estudis solen ser inconsistents i molts comentaristes els rebutgen com dictats més per creences supersticioses que per ciència.
No hi ha dubte que aquest és un tema candent. Els darrers anys han experimentat un augment de les pràctiques biodinàmiques, sobretot en la indústria vitivinícola, amb cada vegada més productors que busquen biodinàmica a la vinya. El mes que ve, s’espera que Pontet-Canet a Pauillac es converteixi en el primer creixement classificat a Bordeus certificat com a totalment biodinàmic. Per a molts, ara és una forma de vida més que una tendència.
la veu els cecs audita part 3
No pretenc ser un expert en biodinàmica, ni molt menys. Prefereixo mirar-ho des d’una perspectiva més àmplia. Sincerament, tinc dues ments en tastar i revisar els vins diàriament i crec fermament que els vins tenen un gust diferent en diferents ocasions, però hi ha una multitud de factors que poden afectar la nostra capacitat de tastar abans d’arribar a creences biodinàmiques.
L’any passat, Marks & Spencer va organitzar un tast per avaluar si els vins es percebien de manera diferent els dies de fruita o arrel. L’enòleg resident de la companyia, Jo Ahearne MW, ha estat un convertit biodinàmic durant els darrers quatre anys i afirma que “els dies de fruita, els aromàtics dels blancs són més presents i els tanins dels negres són més forts en un dia d’arrel, el sabor de la fruita està apagat i els tanins són més durs. '
Ahearne va reunir un grup de tastadors i els va demanar que tastessin els mateixos vins en dos dies diferents, que observessin les diferències i endevinessin quin dia va ser el dia de la fruita. Ho he de confessar, al final del tast, vaig acordar amb ella. En revisar les meves notes, la majoria dels vins tenien puntuacions similars, però els negres els vaig trobar més verds i més durs el dia de l’arrel i els blancs més expressius i aromàtics el dia de la fruita.
ncis: new orleans temporada 6 episodi 6
El dia del judici
El calendari biodinàmic va provocar aquestes anomalies? Per a mi, la discrepància més gran dels dos dies d’agost va ser el clima. El dia de la fruita era càlid i assolellat, però dos dies després, el dia de l'arrel, tot i que els vins se servien lleugerament més càlids, el temps es va tornar càlid. El clima va crear aquesta variació d’ampolla?
La pressió atmosfèrica? O era només l’estat d’ànim que tenia? S’ha comprovat científicament que els dies assolellats ens fan sentir més optimistes, ens donen energia i milloren la nostra actitud. Potser em vaig sentir més positiu aquell dia i vaig tastar en conseqüència?
Diversos comerciants s’han guanyat amb l’argument d’Ahearne i planifiquen tots els seus tastos segons el calendari lunar Eric Narioo, fundador de la cova de Pyrène, especialitzada en vins biodinàmics i ecològics, va començar a estudiar la idea fa vuit anys de la seva gamma de vins. 'No puc explicar-ho, però tasto vins tres vegades a la setmana i he trobat que els vins naturals són molt més sensibles als dies de fruita i arrel que els vins fets a recepta'.
Però Narioo afegeix que 'cal tenir en compte molts altres factors: el clima, la ubicació, l'estat d'ànim, les circumstàncies ...' Tot i que mai no ha fet cap experiment formal, el científic i blogger de vi Jamie Goode de www.wineanorak.com creu una gran part d’aquesta variabilitat podria ser amb el tastador i la seva fisiologia.
'No entenc totes les complexitats del calendari biodinàmic', diu, 'però no ho descartaria. Puc veure com els cicles lunars poden tenir algun efecte, però també la pressió atmosfèrica i el context general del tast. I saber quin dia és pot tenir un efecte primordial sobre els tastadors. Les reclamacions extraordinàries requereixen proves extraordinàries i crec que és responsabilitat d’aquests creients mostrar algunes proves convincents de la seva eficàcia abans que la resta de nosaltres l’accepti com una eina útil ».
jack daniels frank sinatra amazon
Jo, per exemple, estic decidit a mirar-ho amb més detall. En els propers mesos, organitzaré una sèrie de tastos complets a Decanter per analitzar els dies de fruites i arrels i tenir en compte el clima. Qui sap, potser no en traurem cap conclusió, però serà un experiment fascinant. Estarem segurs de compartir els vostres comentaris.
Escrit per Christelle Guibert
