El consultor a Pomerol. Crèdit: Château La Conseillante
- El més destacat
- Tastings Home
El director de contingut de Decanter, John Stimpfig, investiga les diferències entre l'envelliment del vi en ampolla i el doble magnum, després d'un recent tast a cegues amb la propietat de Pomerol, Château La Conseillante i la seva nova directora tècnica, Marielle Cazeaux.
El restaurant Cabotte de Londres és conegut sobretot per la seva excel·lència Borgonya llista. Però a finals de febrer va acollir un fascinant tast a cegues amb la part superior Pomerol estate, Château La Conseillante, entre els veïns del qual no hi ha cap altre que Petrus, L’Evangile i Vieux Château Certan.
Anar a Decanter’s Bordeaux Fine Wine Encounter aquest cap de setmana? Proveu-hi els vins de La Conseillante.
Un experiment interessant
A partir de la seva petita i limitada producció anual de gran vin (només 4.000 caixes per anyada), la finca havia mantingut, durant més de tres dècades, un nombre encara més limitat de magnums dobles, alguns dels quals ara escassegen. Tanmateix, abans que desapareguessin per sempre, el doctor Jean-Valmy Nicolas i el nou director tècnic de La Conseillante van decidir que seria un experiment interessant comparar i contrastar com els vins de la mateixa anyada han envellit tant en ampolla com en doble magnum.
Abastant dècades
Generosament, van arribar a Londres i van presentar cinc anyades excepcionals de les darreres quatre dècades a un grup de periodistes afortunats per veure si aconseguíem veure la diferència. Tenint en compte que La Conseillante sempre ha estat una de les Pomerols amb més rendiment i més característiques, aquesta oportunitat era simplement massa bona per perdre-la.
L’expectativa
La lògica ens indica que el format més gran hauria d’envellir més lentament, que el color hauria de ser més profund i més fosc i que els aromes haurien de ser més frescos i menys evolucionats. De la mateixa manera, el fruit al paladar hauria de ser més primari i els tanins haurien de tenir un toc més muscular que a l’ampolla estàndard. A més, aquestes diferències haurien de semblar més evidents a les anyades més antigues. Tanmateix, el tast a cegues poques vegades és simple o senzill ...
Continueu llegint a continuació
Relacionat
Crèdit: www.castellodiama.com
la cuina temporada 19 episodi 4
Trenta anys de Castello di Ama, L'Apparita
Vegeu els vins preferits de l’expert Aldo Fiordelli ...
Borgonya, celler de Borgonya
Consells sobre vins: beure finestres
No esteu segur de quan heu estalviat l'obertura d'aquesta ampolla? Quan és millor prendre el seu port o xampany? Com
quant de temps es pot mantenir el vi després d’obrir-lo?
1985
I així es va demostrar amb el primer maridatge del tast, en forma d’estel·lar del 1985. El vi que va resultar ser el doble magnum era més viu al nas, però tenia una tonalitat més clara i una fruita menys primària. Amb el pas del temps, però, el doble magnum va anar millorant cada vegada millor. Quan es va abocar amb el dinar (una hora més o menys més tard i gairebé tres hores després d’haver estat decantat doble), ja havia florit molt bé. Per desgràcia, aquest va ser un dels darrers magnums dobles restants que la finca té als seus cellers. Dubto si he begut moltes ampolles millors que aquesta durant l'últim any.
1990
Després van venir els dos anys noranta. Tots dos vins eren encara potents, concentrats i densos sense ser pesats. Tots dos tenien equilibri i elegància. Per al meu paladar, el primer vi tenia un toc més de cacau en pols al nas i greix a la boca, mentre que el segon vi mostrava més floració i frescor. Tots dos eren impressionants i memorables. Tot i això, les diferències no eren aparentment evidents. En general, el segon vi semblava més probable que fos el format més gran.
2001
El 2001 és una altra meravellosa anyada de La Conseillante, possiblement millor que la magnífica 2000. Ambdues ampolles estan ara en plena pompa, amb el segon vi que mostra més profunditat i un toc més de notes de fruites vermelles. Tots dos tenien una fabulosa profunditat de color, estructura, dolçor i tensió, però em va cridar l’atenció que el segon got semblés tenir més intensitat i resistència. evolucionant més lentament i per tant va demostrar ser el doble magnum.
2005
Tenint en compte el caràcter concentrat de la verema del 2005, s’espera que el got abocat a partir de doble magnum mostri més força tànica. De fet, ambdós vins eren sumptuosament bons, amb una columna d’acidesa i uns tanins densos i de gra fi que donaven suport a una fusió de sabors de cassis, mora i violeta deliciosament complexos. Aquesta anyada va ser una de les primeres anyades de l’antecessor de Cazaux, Jean-Michel Laporte, i va ser envellida en roure francès 100% nou. Tots dos vins eren meravellosament complets, però per a la majoria de nosaltres era clar quin dels dos era el doble magnum. El primer vi tenia més farcit, puresa i fruita primària. I el marc tànnic més ampli era sens dubte un indicador.
2009
Personalment, em va semblar impossible separar els dos anys del 2009, que va ser l’últim i definitiu emparellament. Tal vegada com no és d’estranyar, no havia passat prou temps des que es va embotellar aquesta verema madura, generosa i carnosa per distingir-ne les dues. Tots dos vins tenien un color meravellós, una dolçor i una elegància impressionants, juntament amb tanins sedosos i suculents.
Conclusions
Què va demostrar el tast? Crec que va demostrar que la teoria de l’envelliment es mantenia certa. Tot i que no vaig poder diferenciar entre els dos últims, almenys vaig aconseguir identificar correctament el doble magnum en els tres parells més antics (les millors puntuacions van ser per Margaret Rand, que va aconseguir els cinc punts!).
Val la pena assenyalar el bo que eren les ampolles estàndard: sens dubte no us decebríeu beure cap d’aquests vins en cap mida d’ampolla. Curiosament, els vins eren elaborats per tres enòlegs diferents, tot i que tots els vins parlaven eloqüentment de la seva origen i anyada. Però el vi de la degustació va ser sens dubte el 1985 de la doble revista.
